Gratin alemán de coles de Bruselas y beicon Recipe
Un gratin cremoso de coles de Bruselas, patatas y beicon crujiente es un plato invernal típico de los hogares alemanes. Combina verduras, salsa de nata y queso, así que incluso quienes "temen" a las coles de Bruselas suelen repetir. De sabor recuerda a una mezcla entre un gratin francés y una cazuela polaca de patatas, pero con un marcado toque de beicon y nuez moscada.
En muchos hogares alemanes, en invierno predominan los gratinados de verduras de la familia de la col y patatas, a menudo aromatizados con beicon y nuez moscada. Esta versión une el cariño alemán por las coles de Bruselas con el gratin francés y la clásica cazuela de patatas polaca.
Este gratin alemán de coles de Bruselas y beicon es la quintaesencia de la comida casera de invierno en regiones donde reinan las hortalizas de la familia de las coles y las salsas de nata contundentes. La combinación de coles de Bruselas ligeramente escaldadas, patatas cortadas muy finas, beicon ahumado y nuez moscada da un sabor a medio camino entre un gratin francés y una cazuela polaca, pero con un carácter claramente "alemán". Es un plato capaz de convencer de las coles de Bruselas incluso a los comensales más escépticos.
Por qué funciona esta versión
- Escaldar previamente las patatas y las coles de Bruselas garantiza que se ablanden de forma uniforme en el horno.
- Las rodajas finas de patata acortan el tiempo de horneado y evitan centros duros.
- El beicon bien dorado aporta un sabor ahumado sin necesidad de añadir más carne.
- La mezcla de leche y nata crea una salsa cremosa, pero no excesivamente pesada.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar las patatas realmente finas: así se hornearán de forma uniforme y no quedarán duras cuando el queso de la superficie ya esté dorado. No cuezas en exceso las coles de Bruselas durante el escaldado inicial; deben quedar algo firmes, porque en el horno seguirán cocinándose. Asegúrate también de que la mezcla de nata y leche esté bien sazonada, ya que es la que aporta la mayor parte del sabor. Si tu horno dora mucho por arriba, cubre la fuente con papel de aluminio durante los últimos 5–10 minutos para que el queso no se queme, sino que se gratine de forma apetecible.
Sugerencias de servicio
Este gratin funciona muy bien como plato principal para una comida invernal tranquila de fin de semana, servido con una ensalada sencilla de pepinillos fermentados o col lombarda. Para beber, combina con un vino blanco ligero semiseco (por ejemplo, riesling) o simplemente una jarra de cerveza rubia tipo lager. También es un buen plato para la cena después de un paseo navideño, cuando todos vuelven con frío y sueñan con algo realmente reconfortante.
A tener en cuenta
- No cuezas en exceso las coles de Bruselas: deben quedar de un verde claro y firmes, no verde oliva y blandas.
- Si las rodajas de patata son demasiado gruesas, pueden quedar duras cuando el queso ya esté dorado.
- Si el queso se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio durante los últimos 5–10 minutos.
Ingredientes
- coles de Bruselas - 400 g
- patatas - 500 g
- beicon - 120 g
- nata para cocinar - 200 ml
- leche - 150 ml
- queso amarillo - 120 g
- ajo - 2 dientes
- nuez moscada - 0.25 cucharaditas
- mantequilla - 10 g
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas (unos 3–4 mm), preferiblemente con un cuchillo largo y afilado o con una mandolina. Limpia las coles de Bruselas de las hojas exteriores, recorta ligeramente la base y, si son muy grandes, pártelas por la mitad para que los trozos tengan un tamaño similar.
- En una olla grande lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Añade las patatas y cuécelas unos 5 minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse pero el centro siga firme. Incorpora las coles de Bruselas y cuece todo junto 4–5 minutos más, hasta que estén de un verde claro y firmes, no de color oliva.
- Escurre bien las verduras en un colador y déjalas reposar unos minutos para que se evapore el exceso de agua. Agita el colador suavemente: la superficie debe quedar seca al tacto; de lo contrario, la salsa del gratinado se aguará en lugar de espesar.
- Corta el beicon en dados pequeños. Fríelo en una sartén sin grasa añadida durante 5–7 minutos a fuego medio, hasta que suelte la grasa y esté dorado y ligeramente crujiente. Añade el ajo finamente picado y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- En un bol mezcla la nata con la leche, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Prueba la mezcla: la salsa debe estar bien sazonada y con un toque ligeramente a fruto seco por la nuez moscada, ya que las patatas y las coles de Bruselas absorberán parte del sabor durante el horneado.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con mantequilla. Coloca en el fondo una capa fina de patatas y coles de Bruselas, espolvorea con parte del beicon y el ajo, presionando ligeramente para que no queden grandes huecos.
- Sigue formando capas con las verduras y el beicon, terminando con una capa de verduras y beicon en la superficie. Vierte por encima la salsa de nata y leche, haciéndolo despacio por toda la fuente para que se deslice entre las capas y cubra ligeramente las verduras.
- Ralla el queso y repártelo de forma uniforme por la superficie, de modo que forme una capa fina y fundente, no una costra demasiado gruesa. Mete la fuente en el horno y hornea 25–30 minutos, hasta que la salsa burbujee claramente por los bordes y el queso se dore de un tono dorado intenso.
- Saca el gratinado del horno y déjalo reposar unos 10 minutos. En ese tiempo la salsa espesará y las capas se asentarán, de modo que las porciones mantendrán mejor la forma al servir y no se desharán en el plato.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 2–3 días. Recalienta en el horno cubierto con papel de aluminio o en el microondas hasta que esté bien caliente en el centro.
Suelo preparar este gratin después de las fiestas, cuando en la nevera quedan restos de beicon y un brick de nata abierto: solo añado coles de Bruselas frescas del mercado y tengo comida para dos días. A veces lo preparo por la mañana antes de ir a trabajar y solo lo recaliento por la noche, porque aguanta muy bien un segundo horneado cubierto.
