Pastel alemán de pasta Spätzle-Auflauf con jamón Recipe
Spätzle-Auflauf es un contundente pastel alemán de pasta de huevo, jamón y queso, cubierto con una sencilla salsa de nata. En muchas familias se prepara con las sobras de pasta del día anterior para que nada se desperdicie. Su sabor recuerda a una mezcla entre una lasaña de pasta y las kluski kładzione polacas: mucho queso, superficie crujiente y centro tierno.
Spätzle-Auflauf es la quintaesencia del “comfort food” alemán: pasta de huevo tierna, mucho queso, jamón y una salsa cremosa que, al hornearse, forma una corteza dorada y ligeramente crujiente. Es un plato nacido de la necesidad de no desperdiciar comida: en muchos hogares se prepara con la pasta del día anterior, que en el horno cobra una segunda vida. El aroma de la nuez moscada y del queso gratinado hace que toda la cocina huela como un refugio alpino después de un día en la nieve.
Consejos del chef
Cuece la pasta menos tiempo del habitual, porque terminará de hacerse en el horno; así el pastel no se deshará en una masa blanda. Antes de verter la mezcla de huevo y nata, pruébala y sazónala con decisión, porque el queso y la pasta “absorberán” parte del sabor. Después de hornear, deja reposar el pastel al menos 5 minutos; de lo contrario, al cortarlo la salsa se saldrá y las porciones no mantendrán la forma.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla con vinagreta o un bol de chucrut para equilibrar el carácter rico y cremoso del plato. Es una gran idea para el almuerzo del sábado después de un largo paseo o una comida rápida para un grupo grande mientras veis un partido: basta con poner la fuente en el centro de la mesa y dar a cada uno una cuchara. Para beber, combina bien con una cerveza rubia o con zumo de manzana sin alcohol, que realza el sabor del jamón.
Ingredientes
- pasta de huevo (Spätzle) - 400 g
- jamón - 200 g
- queso amarillo - 200 g
- nata - 200 ml
- leche - 100 ml
- huevo - 2 pieza
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 20 g
- nuez moscada - 0.25 cucharadita
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- cebollino - 2 cucharada
Preparación
- Si usas pasta seca o Spätzle secos, cuécelos en agua con sal según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1–2 minutos para que queden ligeramente al dente. Escurre y reserva.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Corta el jamón en tiras o dados. Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes.
- Calienta la mantequilla en una sartén, añade la cebolla y fríe 3–5 minutos a fuego medio hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla. Añade el jamón y fríe otros 3–4 minutos hasta que se dore ligeramente.
- En un bol grande mezcla la pasta con la cebolla y el jamón salteados y con la mitad del queso rallado.
- En otro bol bate los huevos con la leche y la nata. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla bien.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla o aceite una fuente para horno.
- Pasa la mezcla de pasta a la fuente y repártela de manera uniforme. Vierte por encima la mezcla de huevo y nata, agita suavemente la fuente para que el líquido penetre entre la pasta. Espolvorea con el resto del queso.
- Hornea en el horno precalentado 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la mezcla de huevo en el centro esté cuajada (al mover ligeramente la fuente no debe temblar).
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 5–10 minutos para que se asiente. Antes de servir, espolvorea con cebollino picado.
Conservación
Las sobras del pastel se conservan en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en una sartén tapada para que el queso vuelva a fundirse y la pasta no se seque demasiado. También puedes congelar porciones individuales y recalentarlas directamente en el horno a temperatura moderada.
