Ensalada de remolacha, manzana y rábano picante Recipe
La ensalada de remolacha, manzana y rábano picante es una guarnición sencilla pero muy intensa para acompañar el almuerzo. El dulzor de la remolacha asada, la acidez de la manzana y el picante del rábano picante crean una combinación que va de maravilla con carnes, pero también con filetes vegetarianos. Es un poco como la respuesta polaca a la ensalada de col coleslaw, solo que en versión roja.
La ensalada de remolacha, manzana y rábano picante tiene un carácter especialmente marcado: el dulzor de la remolacha asada equilibra el picante del rábano picante y la acidez fresca de la manzana. Gracias a la nata y un poco de mayonesa, el conjunto es cremoso pero sigue resultando ligero, por lo que refresca muy bien un plato de carne asada. Es un toque de color muy polaco en la mesa: una guarnición de rojo intenso que llama la atención de inmediato.
Consejos del chef
Es mejor asar las remolachas con piel, envueltas en papel de aluminio, hasta que estén tiernas por dentro: después de enfriarse se pelan fácilmente y no sueltan tanto jugo en la ensalada. Añade el rábano picante poco a poco, mezclando y probando: su intensidad varía según el tarro, y la ensalada debe «picar» agradablemente en la nariz, pero no quemar. Ralla la manzana justo antes de mezclarla y escurre bien el exceso de jugo; de lo contrario, la salsa quedará demasiado líquida.
Sugerencias de servicio
Sírvela con lomo de cerdo asado, cuello de cerdo a la parrilla o filetes vegetales: corta la grasa y aporta color al plato. En la mesa navideña puede competir sin problemas con la tradicional remolacha con rábano picante, sobre todo si planeas un menú más moderno. Me gusta sacarla en un cuenco pequeño también durante un sencillo almuerzo de miércoles con trigo sarraceno y huevo frito: de inmediato parece una comida más «festiva».
Ingredientes
- remolachas pequeñas o medianas - 500 g
- manzana ácida por ejemplo, szara reneta, ligol - 1 pieza
- rábano picante rallado de tarro o recién rallado - 1.5 cucharada
- nata - 3 cucharada
- mayonesa para una versión más cremosa, se puede omitir - 1 cucharada
- zumo de limón al gusto - 1 cucharada
- sal al gusto
- azúcar opcional, para equilibrar el sabor - 0.5 cucharaditas
- pimienta al gusto
- aceite por ejemplo, de colza - 1 cucharada
Preparación
- Lava las remolachas, sécalas, envuelve cada una por separado en un trozo de papel de aluminio y colócalas en una bandeja. Ásalas en el horno precalentado a 190°C durante unos 35–40 minutos, hasta que estén tiernas (al pinchar con un tenedor debe entrar sin resistencia).
- Saca las remolachas del horno, déjalas enfriar hasta poder manipularlas, pélalas (la piel debería salir fácilmente) y deja que se enfríen por completo.
- Ralla las remolachas frías en un rallador de agujeros grandes y pásalas a un bol.
- Pela la manzana, quítale el corazón y rállala en el mismo rallador. Rocíala enseguida con zumo de limón para que no se oscurezca y añádela a la remolacha.
- En un cuenco pequeño aparte, mezcla la nata o yogur, la mayonesa, el rábano picante, el aceite, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Prueba la salsa: debe quedar ligeramente picante y con carácter.
- Mezcla la salsa con la remolacha y la manzana, removiendo bien. Si la ensalada está poco picante, añade un poco más de rábano picante. Si está demasiado fuerte, incorpora otra cucharada de nata.
- Deja la ensalada en la nevera al menos 20–30 minutos para que los sabores se integren.
- Sírvela bien fría como guarnición para el almuerzo o en una bandeja de aperitivos fríos.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Remueve antes de servir; si se ha soltado algo de líquido, puedes escurrir una parte o añadir una cucharada extra de nata o mayonesa para recuperar la cremosidad.
