Przepis na Barszcz czerwony na domowym wywarze warzywnym
Barszcz czerwony to klasyczna polska zupa, która pojawia się nie tylko na Wigilię. Klarowny, intensywnie czerwony, lekko kwaskowy – świetny zarówno w filiżance do popijania, jak i z uszkami czy krokietem. Można go porównać do ukraińskiego barszczu, ale w tej wersji jest lżejszy i bez kawałków warzyw.
Barszcz czerwony na domowym wywarze warzywnym wyróżnia się klarownością i głębią smaku, którą trudno osiągnąć na kostkach rosołowych. Łączy lekką kwaskowość buraków z delikatną słodyczą warzyw korzeniowych, dzięki czemu jest jednocześnie odświeżający i rozgrzewający. W polskich domach pojawia się nie tylko na Wigilię, ale też jako lekka zupa „do popijania” podczas długich rodzinnych spotkań.
Wskazówki kucharza
Buraki dodawaj do już gorącego, ale nie wrzącego wywaru i nie gotuj zupy zbyt gwałtownie – kolor pozostanie intensywnie rubinowy, a smak nie stanie się ziemisty. Na końcu zawsze doprawiam barszcz octem lub sokiem z cytryny małymi porcjami, próbując po każdej – ma być wyraźnie kwaskowy, ale nie ostry. Jeśli chcesz idealnie klarowny barszcz do filiżanek, odstaw go po ugotowaniu na 15–20 minut i dopiero wtedy przecedź przez gęste sitko lub gazę.
Jak podawać
Podaj go w filiżankach z uszkami z grzybami na świąteczną kolację albo w głębokich talerzach z krokietem z kapustą i pieczarkami na niedzielny obiad. Świetnie pasuje do niego kromka razowego chleba z masłem czosnkowym lub zwykła bułka pszenna do maczania. W chłodniejsze dni lubię podać go gościom zaraz po wejściu do mieszkania, zamiast klasycznej herbaty – błyskawicznie rozgrzewa.
Składniki
- buraki - 800 g
- marchew - 2 szt
- pietruszka korzeń - 1 szt
- seler korzeń - 0.25 szt
- cebula - 1 szt
- ząbek czosnku - 3 szt
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 4 szt
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- ocet jabłkowy lub spirytusowy 10% - 2 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny mielony
- woda - 2 l
Przygotowanie
- Buraki obierz i pokrój w cienkie plastry lub półplastry – im cieńsze, tym szybciej oddadzą kolor i smak.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz, pokrój na duże kawałki. Cebulę przekrój na pół, możesz ją opalić nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni, aż lekko ściemnieje – doda to zupie głębszego aromatu.
- Do dużego garnka włóż wszystkie warzywa: buraki, marchew, pietruszkę, seler, cebulę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 2 ząbki czosnku lekko zgniecione nożem.
- Zalej wszystko 2 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko lekko „mrugała”. Gotuj pod przykryciem 45–50 minut, aż buraki będą miękkie.
- Po tym czasie wyłącz ogień. Dodaj majeranek roztarty w dłoniach, cukier i ocet – zacznij od 1 łyżki octu, wymieszaj i spróbuj. Jeśli barszcz jest za mało kwaśny, dodaj drugą łyżkę.
- Dopraw solą i pieprzem. Na końcu dodaj ostatni ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Wymieszaj i odstaw zupę na 10–15 minut, aby smaki się połączyły.
- Przecedź barszcz przez gęste sitko do czystego garnka, lekko dociskając warzywa łyżką, aby oddały jak najwięcej smaku, ale nie przecieraj ich na papkę – zupa ma być klarowna.
- Jeśli chcesz, aby barszcz był bardzo klarowny, możesz go dodatkowo przelać przez gazę lub filtr do kawy.
- Przed podaniem delikatnie podgrzej barszcz, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia – zbyt wysoka temperatura może osłabić kolor i smak.
- Podawaj gorący w filiżankach lub talerzach, samodzielnie albo z uszkami, krokietem lub pasztecikami.
Przechowywanie
Barszcz przechowuj w lodówce w szklanym słoiku lub garnku z pokrywką. Przed podaniem tylko podgrzej, nie gotuj długo. Możesz go zamrozić bez dodatków – po rozmrożeniu spróbuj i ewentualnie lekko dopraw octem i solą.
