Przepis na Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i orzechami
Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i orzechami to polskie buraki w bardziej „restauracyjnej” odsłonie. Słodkie buraki, słony ser i chrupiące orzechy tworzą połączenie znane w wielu europejskich kuchniach, ale u nas świetnie pasuje do świątecznych i codziennych obiadów.
Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i orzechami pokazuje, jak z bardzo polskich składników zrobić danie w stylu dobrej bistro. Słodycz miękkich, pieczonych buraków przełamuje lekko kwaskowy, kremowy ser i chrupiące, prażone orzechy, a całość odświeża rukola. To połączenie smaków, które spokojnie może być głównym daniem, a nie tylko dodatkiem do obiadu.
Wskazówki kucharza
Buraki piecz w skórce, zawinięte w folię, aż będą miękkie jak masło przy nakłuwaniu nożem – wtedy są najsłodsze i nie wysychają. Orzechy koniecznie upraż na suchej patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale pilnuj, by ich nie przypalić, bo zrobią się gorzkie. Sos przygotuj osobno, dobrze go emulgując (oliwa + ocet lub sok z cytryny + musztarda), i wymieszaj z burakami dopiero tuż przed podaniem, żeby liście sałaty nie zwiędły.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę na dużym półmisku jako lekką kolację z kieliszkiem wytrawnego, schłodzonego białego wina lub wody z plasterkami cytryny i ogórka. Świetnie sprawdza się jako elegancki dodatek do pieczonego drobiu na niedzielny obiad albo jako samodzielne danie na spotkaniu ze znajomymi. Na świątecznym stole może zastąpić jedną z cięższych sałatek z majonezem, wnosząc coś lżejszego i kolorowego.
Składniki
- buraki - 4 sztuki
- ser kozi miękki - 100 g
- orzechy włoskie - 40 g
- rukola lub mieszanka sałat - 60 g
- olej rzepakowy lub oliwa - 3 łyżki
- ocet balsamiczny - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- musztarda dijon - 0.5 łyżeczki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Buraki dokładnie umyj, osusz, każdy zawiń osobno w folię aluminiową i ułóż na blasze.
- Piecz buraki około 50–60 minut, aż będą miękkie – sprawdź, wbijając w najgrubsze miejsce nóż lub widelec, powinien wchodzić bez oporu. Upieczone buraki wystudź, obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę lub plastry.
- Na suchej patelni podpraż orzechy włoskie 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Odstaw do wystudzenia.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj olej lub oliwę, ocet balsamiczny, miód, musztardę, starty czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie jednolity.
- Na dużym talerzu lub półmisku rozłóż rukolę lub mieszankę sałat. Na wierzchu ułóż kawałki pieczonych buraków.
- Ser kozi pokrusz palcami lub pokrój w małe kawałki i rozsyp na burakach. Posyp całość podprażonymi orzechami.
- Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj na talerzu.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu po polaniu sosem. Jeśli chcesz przechować, trzymaj osobno upieczone buraki, sos w słoiczku i resztę składników – połącz tuż przed podaniem.
