Przepis na Zupa z pieczonych buraków z jogurtem i koperkiem
Zupa z pieczonych buraków z jogurtem i koperkiem to lżejsza, kremowa wersja buraczkowej, idealna na obiad, gdy chcesz czegoś warzywnego, ale nie ciężkiego. Pieczenie buraków wydobywa z nich naturalną słodycz, a jogurt i koperek dodają świeżości. To trochę jak połączenie barszczu i kremowej zupy warzywnej – bardzo polskie smaki w nowoczesnej formie.
Zupa z pieczonych buraków z jogurtem i koperkiem to lżejsza odpowiedź na klasyczny barszcz, ale z wyraźnie warzywnym, pieczonym charakterem. Pieczenie buraków, marchewki i pietruszki wydobywa ich karmelową słodycz, którą równoważy kwaskowy jogurt i świeży koperek. Dzięki temu dostajesz miseczkę o głębokim kolorze i smaku, ale bez ciężkości tradycyjnych zup z zasmażką.
Wskazówki kucharza
Buraki piecz w skórce, owinięte w folię lub w naczyniu pod przykryciem, aż widelec będzie w nie wchodził bez oporu – niedopieczone dadzą ziemisty posmak. Po zmiksowaniu zupy dodawaj jogurt stopniowo, już poza gotowaniem, żeby się nie zwarzył i zachował lekkość. Koperek siekaj tuż przed podaniem i część zostaw do posypania na wierzchu – podgrzewany zbyt długo traci swój świeży aromat.
Jak podawać
Podawaj zupę z kleksem dodatkowego jogurtu i chrupiącymi grzankami z ciemnego pieczywa albo z prażonym słonecznikiem. Sprawdza się świetnie jako pierwszy kurs na weekendowym obiedzie, szczególnie gdy zapraszasz kogoś, kto lubi warzywne, „fit” klimaty. Na lunch do pracy przelej ją do termosu – po kilku godzinach nadal będzie przyjemnie rozgrzewać.
Składniki
- buraki - 600 g
- marchew - 1 szt
- pietruszka korzeń - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbek
- bulion warzywny lub drobiowy - 1 l
- jogurt naturalny gęsty - 200 g
- olej rzepakowy - 2 łyżka
- koperek świeży - 3 łyżka
- sok z cytryny lub ocet jabłkowy - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół).
- Buraki dokładnie wyszoruj, osusz i owiń każdy osobno w folię aluminiową. Ułóż na blasze i piecz około 45–60 minut, aż będą miękkie – sprawdź, wbijając w najgrubsze miejsce nóż lub widelec, powinien wchodzić bez oporu. Czas zależy od wielkości buraków.
- W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę, cebulę i czosnek. Marchew i pietruszkę pokrój w grube plastry, cebulę w ćwiartki, czosnek zostaw w ząbkach.
- Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż marchew, pietruszkę, cebulę i czosnek. Skrop olejem, posól lekko i wymieszaj rękami. Wstaw do piekarnika na ostatnie 25–30 minut pieczenia buraków, aż warzywa lekko się przyrumienią i zmiękną.
- Upieczone buraki wyjmij z piekarnika, odwiń z folii i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygły. Następnie obierz je ze skórki (powinna łatwo odchodzić) i pokrój w mniejsze kawałki.
- Do dużego garnka przełóż upieczone buraki oraz pozostałe warzywa z blachy razem z sokami, które się z nich wytopiły. Zalej bulionem.
- Doprowadź zupę do lekkiego wrzenia, gotuj na małym ogniu około 10 minut, aby smaki się połączyły.
- Zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dolej trochę wody lub bulionu, aż uzyskasz ulubioną konsystencję.
- Do miseczki przełóż kilka łyżek gorącej zupy, dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Następnie wlej tę mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając, aby jogurt się nie zwarzył.
- Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu i podgrzej zupę, ale już jej nie gotuj. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny lub octem jabłkowym – zupa powinna być lekko kwaskowa, żeby zrównoważyć słodycz buraków.
- Na koniec dodaj większość posiekanego koperku, zostawiając trochę do posypania na talerzach. Delikatnie wymieszaj.
- Podawaj gorącą zupę w miskach, posypaną resztą koperku. Możesz dodać na wierzch łyżeczkę jogurtu dla ozdoby.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby jogurt się nie zwarzył. Do mrożenia najlepiej odłóż część zupy przed dodaniem jogurtu – po rozmrożeniu dodaj świeży jogurt i koperek.
