Gołąbki de carne y arroz en salsa de tomate Recipe
Los gołąbki son uno de los platos más caseros de la cocina polaca: huelen a comida de domingo en casa de la abuela y a una gran olla a fuego lento. Son rollitos de carne y arroz envueltos en col, guisados en una suave salsa de tomate. Un poco como unos cannelloni italianos, pero en lugar de pasta se usan hojas de col, y el conjunto es más contundente e ideal para los días fríos.
Los gołąbki de carne y arroz en salsa de tomate son la quintaesencia de la cocina polaca a fuego lento: el aroma de la col y los tomates guisados puede llenar toda la casa como en una comida dominical. La combinación de las delicadas hojas de col con el relleno sustancioso y la salsa suave y aromática hace que el plato sea reconfortante, sabroso y muy saciante a la vez. Es uno de esos platos que saben aún mejor recalentados al día siguiente, cuando los sabores se han integrado bien.
Consejos del chef
Escalda las hojas de col solo hasta que se vuelvan flexibles: si las cueces demasiado tiempo se romperán al enrollarlas. Es buena idea sofreír antes el relleno y probarlo para sazonarlo con bastante intensidad, porque durante el guisado el sabor se suaviza un poco. Vigila que la salsa cubra los gołąbki al menos hasta la mitad y cuécelos a fuego muy bajo; de lo contrario pueden quemarse por abajo.
Sugerencias de servicio
Sirve los gołąbki con puré de patatas o pan fresco, que absorberá muy bien la salsa del plato. Para beber, combina de maravilla con compota de cereza o té ligeramente seco con limón, especialmente en una comida invernal. Es un plato perfecto para reuniones familiares, por ejemplo después de un paseo largo en otoño, cuando todos vuelven con hambre y con frío.
Ingredientes
- col - 1 pieza
- carne picada - 600 g
- arroz - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- huevo - 1 pieza
- concentrado de tomate - 3 cucharadas
- passata de tomate o tomates en cartón - 500 ml
- caldo de verduras o agua - 400 ml
- aceite - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- mejorana seca opcional - 1 cucharadita
- azúcar para equilibrar la salsa - 1 cucharadita
Preparación
- Cuece el arroz en agua ligeramente salada 2–3 minutos menos de lo indicado en el envase, escúrrelo y deja que se enfríe.
- Retira las hojas exteriores dañadas de la col. Corta el tronco con un cuchillo haciendo un corte en forma de cono. Pon a hervir agua en una olla grande.
- Introduce la col entera en el agua hirviendo con el tronco hacia abajo. Cuece 5–10 minutos, retirando cada pocos minutos con unas pinzas las hojas exteriores ablandadas. Ve dejándolas en un plato. Repite hasta obtener unas 14–16 hojas bonitas.
- De cada hoja corta el nervio grueso y duro de la base, recortándolo con el cuchillo en plano para que la hoja se pueda enrollar fácilmente.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, sin dorarse. Añade el ajo y sofríe 30 segundos más, removiendo. Deja que se enfríe.
- En un cuenco grande pon la carne picada, el arroz cocido, la cebolla y el ajo sofritos, el huevo, la mejorana, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Amasa con la mano 2–3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca una porción de relleno del tamaño de un huevo grande en la base de cada hoja de col. Dobla los lados hacia dentro y luego enrolla hacia la punta de la hoja formando un rollito compacto.
- En el fondo de una olla ancha o sartén honda coloca algunas hojas de col sobrantes o dañadas para que los gołąbki no se peguen ni se quemen.
- Coloca los gołąbki con la unión hacia abajo, bien apretados unos junto a otros, en una o dos capas.
- En otro recipiente mezcla la passata de tomate, el concentrado, el caldo, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Prueba: la salsa debe ser ligeramente agridulce.
- Vierte la salsa sobre los gołąbki de manera que queden casi completamente cubiertos. Si hace falta, añade un poco de agua.
- Lleva todo a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego al mínimo, tapa y guisa 60–70 minutos. De vez en cuando comprueba que la salsa no se haya evaporado; si es necesario, añade un poco de agua.
- Al terminar la cocción, prueba la salsa y ajusta con sal, pimienta o un poco de azúcar si está demasiado ácida. Sirve los gołąbki bien cubiertos con la salsa.
Conservación
Los gołąbki saben aún mejor recalentados al día siguiente. Guárdalos en la nevera, en la salsa, en un recipiente hermético hasta 3 días, o congélalos en porciones. Recalienta a fuego muy suave, tapados, para que no se sequen ni se peguen al fondo.
