Pasta con col y panceta Recipe
La pasta con col y panceta es una versión casera de los tradicionales łazanki, en la que la pasta corriente se mezcla con col salteada de sabor ligeramente dulce. La panceta ahumada aporta un aroma ahumado y bocados crujientes, mientras que la col primero se dora y luego se estofa brevemente, quedando tierna pero sin deshacerse. Este método saca el máximo sabor de muy pocos ingredientes y es perfecto para aprovechar restos de col.
Este plato hace referencia a los łazanki con col y panceta, muy populares en los hogares polacos, especialmente en invierno, cuando la col es barata y fácil de conseguir. En lugar de la pasta tradicional para łazanki, aquí se utiliza pasta seca normal de paquete, lo que acorta el tiempo de cocción.
Es el típico plato “de la nada” que, con unos pocos ingredientes baratos, se convierte en una comida saciante y aromática para toda la familia. La forma de preparar la col –primero salteada y luego estofada brevemente– le da un sabor más profundo que si solo se cuece. Aguanta muy bien el recalentado y admite muchos añadidos, por ejemplo restos de carne asada.
Por qué funciona esta versión
- La pasta cocida al dente aguanta bien el mezclado en la sartén sin romperse.
- La col se dora primero y luego se estofa, así que no queda aguada.
- La panceta se pone en la sartén fría, de modo que va soltando la grasa y el aroma poco a poco.
Consejos del chef
Cuece la pasta al dente, porque luego terminará de hacerse en la sartén con la col y la panceta; así no se deshará ni quedará pastosa. Saltea la col a fuego suave hasta que se ablande ligeramente y se evapore el exceso de agua: el sabor será más concentrado. Pon la panceta en la sartén fría y deja que suelte la grasa poco a poco, sin añadir aceite, para que quede dorada y crujiente, y no gomosa.
Sugerencias de servicio
Este plato sabe mejor como comida caliente y rápida después del trabajo, cuando fuera hace frío y no apetece cocinar mucho rato. Sírvelo con una sencilla ensalada de col fermentada o pepinillos fermentados, que equilibrarán la grasa de la panceta. Para beber, combina bien con una compota de frutas congeladas o un vaso de kéfir, si te gustan las clásicas combinaciones caseras.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada agua a la col: al mezclarla con la pasta no debe quedar líquido visible.
- Ve con cuidado con la sal si usas panceta ahumada y has salado el agua de cocción de la pasta: rectifica al final.
- No tapes el plato una vez mezclado con la pasta, porque la pasta se ablandará más rápido.
Sustituciones
- En lugar de panceta de cerdo, usa panceta ahumada de ave o una salchicha grasa.
- Puedes sustituir los espirales de pasta por penne o lacitos.
- Sustituye parte de la col blanca por col rizada (col de Milán) para un sabor más suave.
Ingredientes
- pasta tipo espiral o lazos - 300 g
- col picada, puede ser también col joven - 400 g
- panceta ahumada cortada en cubitos - 150 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- aceite para freír, si es necesario - 1 cucharada
- mejorana seca opcional, pero combina muy bien - 1 cucharadita
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua bien salada. Añade la pasta y cuécela 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete, hasta que esté al dente y ligeramente elástica al morder. Escúrrela y sacude el colador para que se evapore el exceso de agua.
- Limpia la col de las hojas externas secas y retira el tronco duro. Córtala en tiras finas para que se ablande más rápido en la sartén y no quede fibrosa.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Corta la panceta en tiras o dados de aproximadamente 1 cm, para que después de freírlos se noten bien en cada bocado.
- Coloca la panceta en una sartén grande y fría. Calienta a fuego medio 5–7 minutos, hasta que suelte bastante grasa y la panceta esté dorada y en partes crujiente, pero no quemada.
- Si la grasa es poca, añade 1 cucharada de aceite o manteca. Agrega la cebolla y fríe 3–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente, sin que llegue a un marrón muy oscuro.
- Incorpora la col y mézclala bien con la panceta y la cebolla. Fríe unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando desde el fondo, hasta que las hojas se ablanden, reduzcan su volumen y empiecen a quedar brillantes en los bordes.
- Vierte unos 100 ml de agua, tapa y deja estofar a fuego bajo 10–12 minutos, hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente firme al morder. Cuando el fondo empiece a dorarse, añade más agua de cucharada en cucharada.
- Destapa y fríe 2–3 minutos más, hasta que se evapore el exceso de líquido y en el fondo quede solo una fina capa de grasa. Sazona con sal, pimienta y mejorana, removiendo para que las especias se repartan de forma homogénea por la col.
- Añade la pasta ya cocida. Mezcla a fuego medio 2–3 minutos, hasta que la pasta absorba parte de la grasa, esté bien caliente, ligeramente brillante y bien envuelta en la col y la panceta.
- Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal y pimienta. Sirve de inmediato, mientras la pasta sigue elástica y los trozos de panceta están crujientes al morder.
Conservación
Las sobras se conservan en la nevera en un recipiente hermético durante 2–3 días. Calienta en sartén a fuego medio, si hace falta añade una cucharada de agua para que la pasta no se reseque. También puedes congelar porciones individuales y recalentarlas directamente en sartén o en microondas.
Suelo preparar esta pasta los días en que queda en la nevera un trozo de col de hacer golabki y unas cuantas lonchas de panceta “sin plan”: entonces solo hace falta cocer la pasta y la comida está lista en 20 minutos. También es mi plato de emergencia de los lunes, cuando todos vuelven con hambre y yo no tengo fuerzas para recetas complicadas.
