Sopa alemana de col blanca con salchicha Recipe
Una sopa contundente de col blanca, patatas y salchicha, un plato cotidiano típico de muchas regiones rurales de Alemania. Es algo entre una sopa polaca de col y una sopa gulasch: muchas verduras, un poco de carne y un sabor marcado pero no abrumador. Es perfecta como plato único de olla para los días más frescos, cuando quieres entrar en calor de verdad.
Estas sopas tipo eintopf con col, patatas y salchicha son un clásico de la cocina alemana, especialmente en los Länder más fríos. Se preparan en una olla grande para varios días y a menudo se enriquecen con diferentes restos de embutidos.
La sopa alemana de col blanca con salchicha es un típico plato de una sola olla de las zonas rurales, donde cuentan la sencillez y una buena ración de verduras. En sabor se sitúa entre una sopa polaca de col y una sopa gulasch: hay mucha col, patatas, zanahoria y puerro, pero son la salchicha dorada, la mejorana y el comino los que le dan carácter. Es una sopa que calienta desde dentro y mantiene el hambre a raya durante mucho tiempo.
Por qué funciona esta versión
- Dorar bien la salchicha al principio construye un sabor profundo y carnoso sin necesidad de añadir más carnes.
- La col cortada en tiras finas se ablanda de manera uniforme y no queda dura mientras las patatas ya están tiernas.
- El comino y la mejorana equilibran la grasa de la salchicha y facilitan la digestión de la col.
Consejos del chef
Dora bien la salchicha al principio, hasta que se tueste ligeramente: esos trocitos dorados y la grasa fundida son la base del sabor de toda la sopa. Corta la col más bien fina; de lo contrario tardará una eternidad en cocerse y la sopa puede quedar con texturas desiguales. Es fácil pasarse con el comino, así que cíñete a la cantidad indicada y solo al final añade un poco más si, después de probar, crees que hace falta.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa como plato único en un día frío, con una rebanada de pan de centeno o una buena tajada de pan rústico con mantequilla: no hace falta nada más. Para beber le va bien un vaso de compota de manzana o una cerveza ligera si la sirves en un almuerzo tranquilo de sábado. También es una propuesta estupenda para comer después de un paseo largo por el bosque o de trabajar en el jardín, cuando vuelves a casa realmente helado.
A tener en cuenta
- No añadas las patatas demasiado pronto si la col está cortada en trozos gruesos: se desharán antes de que la col se ablande.
- No hiervas la sopa a fuego fuerte; la ebullición violenta rompe fácilmente las patatas y enturbia el caldo.
- Si no te gusta un comino muy intenso, pon solo la mitad de la cantidad al principio y, si hace falta, ajusta al final.
Ingredientes
- col blanca - 500 g
- patatas - 400 g
- zanahoria - 2 pieza
- puerro - 1 pieza
- salchicha - 200 g
- caldo de verduras - 1200 ml
- aceite vegetal - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 piezas
- mejorana - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharaditas
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta la col en tiras finas y desecha el tronco duro. Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas de grosor similar para que se ablanden de manera uniforme.
- Lava bien el puerro, abriendo las capas bajo el chorro de agua. Ábrelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias rodajas. Corta la salchicha en rodajas o medias rodajas de unos 0,5 cm de grosor para que no se reseque en la sopa.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la salchicha y fríe durante 4–5 minutos sin remover demasiado a menudo, hasta que los bordes estén bien dorados y el fondo de la olla tenga restos marrones pegados.
- Añade el puerro y la zanahoria y sofríe todo junto 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el puerro se ablande y quede translúcido y la zanahoria empiece a ablandarse por los bordes pero siga firme.
- Incorpora la col a la olla, mézclala bien con la salchicha y las demás verduras. Sofríe otros 3–4 minutos, hasta que la col se ablande, reduzca claramente su volumen y empiece a ponerse tierna.
- Vierte el caldo, añade las patatas, las hojas de laurel, la mejorana, el comino, la sal y la pimienta. Remueve, lleva a ebullición y luego baja el fuego; cocina a fuego lento 25–30 minutos.
- Tras unos 20 minutos, comprueba las patatas y la col: deben estar tiernas pero no deshacerse al pincharlas con un tenedor. Si hace falta, cocina unos minutos más a fuego suave.
- Retira las hojas de laurel. Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o una pizca de mejorana. El sabor debe ser intenso, con una nota de comino perceptible pero suave.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en la nevera, bien tapada, hasta 3 días. Caliéntala suavemente, removiendo de vez en cuando; al recalentar puede espesar, así que añade un poco de agua o caldo si hace falta.
Suelo preparar esta sopa en una olla grande el domingo por la tarde para tener la comida lista para los dos días siguientes: al día siguiente sabe aún mejor, porque la col y las especias se asientan y se integran. A veces también añado un puñado de alubias cocidas si me han sobrado de otro plato.
