Sopa alemana de col blanca Kohlsuppe ligera Recipe
Kohlsuppe es una sopa alemana ligera de col blanca y verduras, que a menudo se come como un almuerzo diario sencillo. En algunas regiones también aparece en versiones “de dieta”, cuando alguien quiere tomar algo caliente pero no demasiado pesado. Su sabor recuerda a una sopa de col más suave, pero sin ahumados ni col fermentada.
La Kohlsuppe es una sopa muy habitual en los hogares y comedores alemanes, que suele servirse como almuerzo ligero y lleno de verduras. En muchas regiones se prepara con embutidos ahumados, mientras que esta versión solo con verduras se inspira en variantes más ligeras y actuales.
Esta Kohlsuppe ligera es la quintaesencia de la cocina casera alemana: mucha col, verduras sencillas y un caldo claro que sacia sin resultar pesado. Su sabor recuerda a una sopa de col suave, pero sin ahumados ni acidez de la col fermentada, por lo que es más delicada y claramente “de verduras”. Es exactamente el tipo de sopa que en Alemania se come entre semana después del trabajo, cuando se necesita algo reconfortante pero no contundente.
Por qué funciona esta versión
- Dorar bien la col y las verduras desarrolla un sabor profundo sin necesidad de carne ni productos ahumados.
- Cortar la col en tiras finas acorta el tiempo de cocción y da una textura delicada en el plato.
- Añadir las patatas más tarde evita que se deshagan y mantiene la sopa clara.
- Las especias sencillas resaltan la dulzura natural de las verduras sin llegar a dominarlas.
Consejos del chef
Sofríe la col con paciencia esos minutos hasta que se ablande claramente y reduzca su volumen: así la sopa tendrá un sabor más profundo y no sabrá a col cruda. Vigila que las verduras queden tiernas pero mantengan la forma; si ves que las patatas empiezan a deshacerse, termina la cocción. Al final siempre pruebo una cucharada de sopa unos minutos después de sazonar: la col “absorbe” la sal y al cabo de un rato el sabor puede volverse demasiado plano, así que es mejor salar por etapas.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa con una rebanada de pan integral de masa madre o pan oscuro con un poco de mantequilla, exactamente como se hace en muchos comedores alemanes. Le va muy bien un agua mineral ligeramente con gas o una cerveza de trigo sin alcohol si preparas la versión “de dieta”. Es un almuerzo muy práctico para teletrabajo o una comida rápida y vegetal después de un paseo invernal.
A tener en cuenta
- No acortes el tiempo de salteado de la col: si sigue oliendo a crudo, saltéala unos minutos más.
- Después de añadir las patatas no subas el fuego, porque se romperán rápido y enturbiarán el caldo.
- No cortes las patatas demasiado pequeñas, porque al recalentar la sopa se espesará en exceso.
- No añadas demasiada sal al principio: el sabor se concentra durante el reposo y es fácil que quede salada.
Sustituciones
- Parte de la col blanca se puede sustituir por col rizada (col de Milán), lo que hará la sopa aún más suave.
- El caldo de verduras se puede cambiar por caldo de pollo si no necesitas una versión vegana o vegetariana.
- El perejil puede sustituirse por eneldo si prefieres un aroma más marcado a hierbas.
- Las patatas pueden reemplazarse en parte por alubias cocidas, reduciendo entonces la cantidad de patata.
Ingredientes
- col blanca - 600 g
- zanahoria - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio - 0.25 pieza
- patatas - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- caldo de verduras - 1.5 l
- aceite de colza - 2 cucharada
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- sal - 1.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharada
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos, retira el troncho duro y córtala en tiras finas.
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y las patatas. Corta la zanahoria y la raíz de perejil en medias rodajas, y el apio y las patatas en cubos. Pela la cebolla y píquela en dados pequeños, pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite en una olla grande. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el ajo y sofríe 30 segundos más, removiendo.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y la col. Sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que la col se ablande ligeramente y reduzca su volumen.
- Vierte el caldo, añade las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos.
- Añade las patatas cortadas y cocina otros 15–20 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Retira las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Al final añade el perejil picado, remueve y sirve la sopa bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave y, si es necesario, añade un poco de agua o caldo. Para congelar, deja enfriar por completo, reparte en porciones y congela hasta 3 meses; descongela en la nevera y recalienta suavemente.
Suelo preparar esta sopa los domingos por la tarde en una olla grande y así tengo el almuerzo listo para dos o tres días: solo hay que recalentar y añadir perejil fresco. También me gusta congelar una ración “de emergencia” para los días en que no tengo fuerzas para estar en la cocina.
