Ensalada alemana de col blanca y zanahoria caliente Recipe
Col blanca y zanahoria suavemente estofadas en una salsa ligera, ligeramente ácida, con un poco de mantequilla. En Alemania este tipo de ensaladas calientes se sirven a menudo como acompañamiento de asados, salchichas o albóndigas. El sabor es más suave que el del chucrut, pero más intenso que el de la col simplemente cocida.
La ensalada caliente de col blanca y zanahoria es una guarnición clásica de las tabernas alemanas, servida a menudo junto a asados o salchichas. Combina la suavidad mantecosa de la col estofada con una ligera acidez y el aroma del comino, que ayuda a digerir platos más pesados. Es más sabrosa que la col simplemente cocida, pero mucho más suave que el chucrut, por lo que gusta incluso a quienes suelen evitar la col.
Consejos del chef
No escatimes tiempo en el estofado lento: la col debe ablandarse, pero no convertirse en papilla; normalmente 15–20 minutos a fuego bajo son suficientes. Es mejor frotar ligeramente el comino entre las manos antes de añadirlo para que libere más aroma. Al final prueba siempre y ajusta el equilibrio agridulce añadiendo una pizca de azúcar o un poco de vinagre.
Sugerencias de servicio
Sirve esta col caliente con patatas asadas, filetes rusos, albóndigas o pollo asado; es una excelente alternativa a las ensaladas pesadas con mayonesa. Para la comida del domingo puedes acompañarla de un asado con salsa, como en muchas Gasthaus alemanas. También funciona muy bien como guarnición rápida de verduras para acompañar cereales cuando cocinas “a toda prisa” después del trabajo.
Ingredientes
- col blanca - 600 g
- zanahoria - 2 piezas
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharaditas
- caldo de verduras - 150 ml
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos, retira el tronco duro y córtala en tiras finas.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- En una olla grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la col, la zanahoria y el comino. Mezcla y sofríe 3–4 minutos, hasta que la col empiece a ablandarse ligeramente.
- Vierte el caldo, añade la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre. Mezcla bien.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos. La col debe ablandarse pero conservar algo de firmeza, y el líquido debe reducirse parcialmente.
- Al final prueba y, si es necesario, ajusta el punto con más sal, pimienta o un poco de vinagre si te gusta un sabor más ácido.
- Sirve caliente como acompañamiento del plato principal.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas, añadiendo una cucharada de agua si es necesario para que no se seque.
