Ensalada de col blanca con zanahoria y manzana Recipe
La ensalada de col blanca con zanahoria y manzana es un acompañamiento clásico para la comida en los hogares polacos y en los bares de leche. Es crujiente, ligeramente agridulce y refresca de maravilla los platos más pesados, como las carnes asadas o las chuletas empanadas. Se puede comparar con el coleslaw americano, pero en una versión más ligera y con menos mayonesa.
La ensalada de col blanca con zanahoria y manzana es la quintaesencia del típico «acompañamiento para la comida» polaco: crujiente, ligeramente agridulce y muy refrescante. A diferencia del coleslaw pesado, es mucho más ligera, porque se basa en aceite y vinagre en lugar de grandes cantidades de mayonesa. Rompe de maravilla la grasa de las chuletas de cerdo empanadas, las albóndigas o las costillas asadas, exactamente como en los bares de leche y los comedores caseros.
Consejos del chef
Pica la col bien fina y amásala a conciencia con sal en el bol: soltará jugo, se ablandará y quedará agradablemente crujiente, no dura. Ralla la manzana con agujeros gruesos justo antes de mezclarla para que no se oscurezca; puedes rociarla enseguida con un poco de zumo de limón. No te pases con el aliño: es mejor añadir menos al principio y luego rectificar si hace falta, que ahogar las verduras y perder la textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como guarnición de una clásica comida de dos platos: combina de maravilla con patatas y cualquier carne empanada. En verano funciona muy bien en barbacoas, en lugar de las ensaladas preparadas de bote, especialmente junto a la aguja de cerdo o las salchichas a la parrilla. Si preparas una comida para llevar al trabajo, guarda la ensalada en un recipiente aparte: mantendrá la frescura y el crujiente hasta la hora del almuerzo.
Ingredientes
- col blanca fresca, sin las hojas exteriores - 400 g
- zanahoria mediana - 2 pieza
- manzana ácida o agridulce - 1 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- vinagre - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- sal para la col - 0.5 cucharaditas
- pimienta al gusto
- eneldo o perejil picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Retira las hojas exteriores de la col si están dañadas. Corta la cabeza en cuartos, elimina el tronco duro. Pica la col muy fina con un cuchillo o con un rallador especial para col.
- Pasa la col picada a un bol grande, espolvorea con sal y amasa con las manos durante 2–3 minutos, hasta que se ablande ligeramente y suelte algo de jugo. Gracias a esto quedará más tierna.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros finos o medianos.
- Lava la manzana, si quieres pélala, retira el corazón y rállala con un rallador de agujeros gruesos.
- Añade a la col la zanahoria y la manzana ralladas. Mezcla suavemente.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el vinagre o el zumo de limón, el azúcar y una pizca de pimienta, hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla muy bien.
- Al final añade el eneldo o perejil picado, si lo usas, y vuelve a mezclar.
- Deja reposar la ensalada al menos 10–15 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume preferiblemente en 1–2 días. Remueve antes de servir y, si hace falta, ajusta de nuevo sal, pimienta o un poco de vinagre.
