Ensalada de col blanca con zanahoria y manzana Recipe
La ensalada de col blanca con zanahoria y manzana es un acompañamiento clásico para la comida en los hogares polacos y en los bares de leche. Es crujiente, ligeramente agridulce y refresca de maravilla los platos más pesados, como las carnes asadas o las chuletas empanadas. Se puede comparar con el coleslaw americano, pero en una versión más ligera y con menos mayonesa.
La ensalada de col blanca con zanahoria y manzana es la quintaesencia del típico «acompañamiento para la comida» polaco: crujiente, ligeramente agridulce y muy refrescante. A diferencia del coleslaw pesado, es mucho más ligera, porque se basa en aceite y vinagre en lugar de grandes cantidades de mayonesa. Rompe de maravilla la grasa de las chuletas de cerdo empanadas, las albóndigas o las costillas asadas, exactamente como en los bares de leche y los comedores caseros.
Por qué funciona esta versión
- Picar y machacar bien la col la ablanda sin necesidad de cocerla, pero mantiene su toque crujiente.
- La manzana y la zanahoria endulzan la ensalada de forma natural, así que el aliño puede ser más ligero y con menos azúcar.
- El aliño a base de aceite y vinagre se adhiere bien a las verduras, no hace pesado el plato principal y permite que la ensalada repose sin problemas hasta el día siguiente.
Consejos del chef
Pica la col bien fina y amásala a conciencia con sal en el bol: soltará jugo, se ablandará y quedará agradablemente crujiente, no dura. Ralla la manzana con agujeros gruesos justo antes de mezclarla para que no se oscurezca; puedes rociarla enseguida con un poco de zumo de limón. No te pases con el aliño: es mejor añadir menos al principio y luego rectificar si hace falta, que ahogar las verduras y perder la textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría como guarnición de una clásica comida de dos platos: combina de maravilla con patatas y cualquier carne empanada. En verano funciona muy bien en barbacoas, en lugar de las ensaladas preparadas de bote, especialmente junto a la aguja de cerdo o las salchichas a la parrilla. Si preparas una comida para llevar al trabajo, guarda la ensalada en un recipiente aparte: mantendrá la frescura y el crujiente hasta la hora del almuerzo.
A tener en cuenta
- No dejes tiras gruesas y duras de col: incluso después de machacarlas se quedarán fibrosas al comer.
- No eches el aliño “a ojo” directamente de la botella: demasiado líquido diluirá el sabor y ablandará las verduras hasta que parezcan col en salmuera.
- Ralla la manzana justo antes de añadirla, porque rallada y dejada a un lado se oscurece rápido y se convierte en una papilla blanda.
Sustituciones
- En lugar de vinagre usa zumo de limón si prefieres un sabor más suave y menos avinagrado.
- Puedes sustituir el azúcar blanco por miel, añadiéndola poco a poco y probando para no dejar la ensalada demasiado dulce.
- Parte de la col blanca se puede sustituir por col china (pekinés), gracias a lo cual la ensalada quedará más delicada y se ablandará más rápido.
Ingredientes
- col blanca fresca, sin las hojas exteriores - 400 g
- zanahoria mediana - 2 pieza
- manzana ácida o agridulce - 1 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- vinagre - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- sal para la col - 0.5 cucharaditas
- pimienta al gusto
- eneldo o perejil picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Retira las hojas exteriores de la col si están dañadas. Corta la cabeza en cuartos, elimina el tronco duro. Pica la col muy fina con un cuchillo o con un rallador especial para col.
- Pasa la col picada a un bol grande, espolvorea con sal y amasa con las manos durante 2–3 minutos, hasta que se ablande ligeramente y suelte algo de jugo. Gracias a esto quedará más tierna.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros finos o medianos.
- Lava la manzana, si quieres pélala, retira el corazón y rállala con un rallador de agujeros gruesos.
- Añade a la col la zanahoria y la manzana ralladas. Mezcla suavemente.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el vinagre o el zumo de limón, el azúcar y una pizca de pimienta, hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla muy bien.
- Al final añade el eneldo o perejil picado, si lo usas, y vuelve a mezclar.
- Deja reposar la ensalada al menos 10–15 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume preferiblemente en 1–2 días. Remueve antes de servir y, si hace falta, ajusta de nuevo sal, pimienta o un poco de vinagre.
Suelo preparar esta ensalada los domingos, cuando el pollo se está asando en el horno y tengo un rato para picar la col con calma. Siempre hago un bol grande de una vez, porque al día siguiente acaba en mi táper con la comida para la oficina.
