Ensalada coleslaw de col y zanahoria al estilo americano Recipe
El coleslaw es una ensalada cremosa de col finamente picada y zanahoria que en Estados Unidos se sirve junto a hamburguesas, costillas y pollo a la parrilla. Es crujiente, ligeramente agridulce y muy refrescante. Recuerda un poco a la clásica ensalada polaca de col, pero con una salsa más cremosa.
El coleslaw es un acompañamiento imprescindible en los bares de barbacoa estadounidenses y en los food trucks de hamburguesas. En Estados Unidos se sirve a menudo no solo al lado de la carne, sino también dentro del bocadillo, como relleno crujiente y jugoso.
Este coleslaw es la versión más americana de la ensalada de col: muy cremosa, pero aún crujiente y ligeramente agridulce. Combina a la perfección con carnes a la parrilla, hamburguesas y pulled pork, porque refresca el paladar y equilibra la grasa. En comparación con la ensalada polaca de col, tiene una salsa más marcada y un delicado aroma a vinagre de manzana.
Por qué funciona esta versión
- La combinación de mayonesa con yogur da una salsa cremosa pero más ligera, que no domina el sabor de la col.
- Amasar previamente la col con sal acorta el tiempo de reposo necesario y mejora el punto crujiente sin que quede dura.
- Picar la col muy fina hace que el coleslaw se acomode bien dentro de las hamburguesas y no se salga del pan.
Consejos del chef
La clave es picar la col muy fina y masajearla brevemente con sal: así se ablanda, pero mantiene una textura crujiente agradable. Prepara la salsa en un cuenco aparte y pruébala antes de añadirla a las verduras para ajustar de inmediato el equilibrio entre dulzor y acidez. Es imprescindible enfriar la ensalada al menos 30 minutos en la nevera; si reposa más tiempo, antes de servir merece la pena añadir una cucharada de mayonesa o yogur, porque la col "bebe" la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve el coleslaw con cuello de cerdo a la parrilla, costillas asadas o hamburguesas caseras: es perfecto para reuniones veraniegas al aire libre. Para una comida rápida entre semana, basta con acompañarlo de patatas asadas y un trozo de pollo al horno. En una fiesta de estilo "barbacoa americana" puedes servirlo en un bol grande junto a los panes para que cada uno monte sus propios bocadillos.
A tener en cuenta
- Si la col se corta demasiado gruesa, quedará dura e incómoda de comer, especialmente en hamburguesas.
- No te excedas con el vinagre al principio: es más fácil añadir unas gotas de más que arreglar una ensalada demasiado ácida.
- Si el yogur es muy líquido, escurre el suero; de lo contrario, la salsa se volverá muy aguada después de unas horas.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur natural por yogur griego si quieres una salsa más densa y cremosa.
- En lugar de vinagre de manzana, utiliza un vinagre de vino suave, añadiéndolo con cuidado porque suele ser más fuerte.
- Puedes omitir el apio y reemplazarlo por manzana rallada fina para una versión más dulce y afrutada.
Ingredientes
- col blanca - 600 g
- zanahoria - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- mayonesa - 120 g
- yogur natural - 80 g
- vinagre de manzana - 2 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharadita
- mostaza - 0.5 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- apio tierno - 1 tallo
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos, retira el tronco duro y pícalo muy fino con un cuchillo o en una mandolina, de modo que queden tiras finas.
- Pasa la col picada a un bol grande, espolvorea con 0,5 cucharadita de sal y masajea suavemente con las manos durante 2–3 minutos, hasta que se ablande ligeramente y suelte un poco de jugo.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos, corta el apio tierno en rodajas muy finas y pica la cebolla en trocitos pequeños.
- Añade la zanahoria, el apio y la cebolla a la col y mezcla todo ligeramente.
- En un cuenco aparte mezcla la mayonesa, el yogur, el vinagre, el azúcar, la mostaza, el resto de la sal y la pimienta; remueve hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente fluida.
- Vierte la salsa en el bol con las verduras y mezcla bien con la mano o con una cuchara grande, de manera que todos los trozos de col queden cubiertos con la salsa cremosa.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta el sabor con una pizca adicional de sal, azúcar o vinagre, para que quede a la vez ligeramente dulce y ligeramente ácida.
- Mete el coleslaw en la nevera durante al menos 30 minutos para que la col se ablande y los sabores se integren; antes de servir, vuelve a mezclarlo.
Conservación
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Suelo preparar un gran bol de coleslaw para la barbacoa del sábado en el balcón; las sobras acaban al día siguiente en el táper con pollo asado para llevar al trabajo. Me gusta preparar la ensalada por la mañana para que por la noche ya esté bien reposada en la nevera.
