Risotto de gambas con ajo y vino blanco Recipe
El cremoso risotto con gambas es un clásico de las regiones costeras de Italia. Combina la delicada dulzura del marisco con el aroma del ajo, el vino blanco y el limón. Parece un plato de restaurante, pero puedes prepararlo tranquilamente en casa: solo necesitas un poco de paciencia para remover.
El risotto de gambas combina la textura cremosa y aterciopelada del arroz con la delicada dulzura del marisco, realzada por el ajo, el vino blanco y el limón. Evoca las trattorias costeras donde el cocinero remueve el risotto a la vista de los comensales, pero en realidad solo necesitas una sartén y un poco de atención. El resultado es sorprendentemente “de restaurante”, aunque se prepara en una cocina casera corriente.
Consejos del chef
Añade el caldo al arroz en pequeñas porciones, esperando a que la anterior se absorba: así el risotto quedará cremoso y los granos se mantendrán ligeramente al dente. Echa las gambas a la sartén solo al final de la cocción, durante unos pocos minutos, hasta que estén rosadas y firmes; si se pasan de cocción se vuelven gomosas. Al final retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla y un poco de parmesano, dejando que el risotto “descanse” tapado durante 2–3 minutos.
Sugerencias de servicio
Sirve el risotto justo después de prepararlo, cuando todavía está ligeramente fluido y se extiende en el plato, acompañado de una copa de vino blanco seco, por ejemplo sauvignon blanc. Es un plato perfecto para una “cena de restaurante en casa”, por ejemplo para un aniversario o San Valentín, cuando quieres impresionar sin técnicas complicadas. Basta con una ensalada sencilla de rúcula y limón al lado para añadir un toque de frescor.
Ingredientes
- arroz para risotto (arborio o carnaroli) (aproximadamente 1,5 tazas) - 240 g
- gambas crudas (frescas o congeladas, descongeladas) - 300 g
- caldo de verduras o de pescado (caliente, preferiblemente casero) - 900 ml
- vino blanco seco (opcionalmente se puede sustituir por caldo) - 120 ml
- cebolla (finamente picada) - 1 pieza
- dientes de ajo (2 para el arroz, 1 para las gambas) - 3 piezas
- mantequilla (dividida en dos partes) - 40 g
- aceite de oliva (para freír) - 2 cucharadas
- parmesano rallado (para terminar el risotto) - 30 g
- limón (zumo y ralladura) - 0.5 piezas
- perejil fresco (finamente picado) - 2 cucharadas
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo pequeño y mantenlo a fuego bajo para que esté siempre caliente.
- En una sartén grande y ancha calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo picados. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente transparente, pero sin dorarse.
- Añade el arroz a la sartén, mezcla y sofríe 2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y tenga un brillo ligeramente nacarado.
- Vierte el vino blanco, remueve y cocina hasta que casi se evapore por completo.
- Añade el primer cucharón de caldo caliente y remueve. Cocina a fuego medio hasta que el líquido casi se absorba, removiendo cada pocos minutos.
- Sigue añadiendo el caldo de un cucharón en un cucharón, esperando cada vez a que la porción anterior se absorba. Remueve a menudo para que el arroz libere el almidón y la salsa se vuelva cremosa. Esta etapa dura unos 18–20 minutos.
- Cuando el arroz esté casi tierno (ligeramente al dente en el centro), sazónalo con sal y pimienta. Añade la ralladura de limón y 1–2 cucharadas de zumo de limón, y mezcla.
- En otra sartén calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el último diente de ajo picado y sofríe 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Añade las gambas, sala ligeramente y fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan rosadas y opacas. No las cocines demasiado para que no queden gomosas.
- Añade al risotto ya hecho la mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezcla enérgicamente hasta que la mantequilla se derrita y el arroz quede muy cremoso.
- Incorpora las gambas salteadas y la mitad del perejil picado, mezclando con cuidado. Si el risotto está demasiado espeso, añade un poco más de caldo caliente.
- Sirve de inmediato, espolvoreado con el resto del perejil y pimienta negra recién molida.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y consume en 1 día; recalienta suavemente añadiendo un poco de caldo o agua para devolverle la cremosidad, evitando hervir fuerte para que las gambas no se endurezcan.
