Curry rojo tailandés con langostinos y calabacín Recipe
Este aromático curry rojo con langostinos y calabacín es un plato rápido de una sola olla que huele como un pequeño restaurante tailandés. En Tailandia, el curry con marisco es popular en las regiones costeras; aquí es perfecto como comida de fin de semana o cena para invitados, porque queda vistoso y se prepara en menos de media hora.
El curry rojo es uno de los curris básicos de Tailandia y, en las zonas costeras, se combina a menudo con langostinos y otros mariscos en lugar de pollo o cerdo.
Este curry rojo combina la dulzura de la leche de coco, el picante de la pasta de curry y la delicadeza de los langostinos, creando una salsa con profundidad de sabor digna de un restaurante tailandés de la costa. El calabacín y el pimiento absorben los aromas pero se mantienen firmes, de modo que el plato no resulta pesado a pesar de su textura cremosa. Es un gran ejemplo de cómo, con pocos ingredientes, se puede preparar algo exótico que se cocina en una sola olla.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír la pasta de curry en aceite potencia sus aromas y aporta un sabor más profundo que si se cuece directamente en la leche de coco.
- Las verduras, cocinadas poco tiempo en la salsa, mantienen su color y una ligera firmeza, creando contraste con los langostinos tiernos.
- Añadir los langostinos al final, directamente a la salsa caliente, evita que se sobrecocinen y queden gomosos.
Consejos del chef
No sofrías la pasta de curry demasiado tiempo: con 30–60 segundos en el aceite, hasta que huela intensamente, es suficiente; si se tuesta en exceso puede amargar. Añade los langostinos al final de la cocción y retira la olla del fuego en cuanto se pongan rosados: si se cuecen de más se vuelven gomosos. Si la salsa queda demasiado picante, suavízala con más leche de coco y una pizca de azúcar; no añadas solo agua, porque diluirás el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o basmati, que absorberá la salsa aromática, o con pan plano tipo naan si prefieres mojar pan. Para beber, combina bien con cerveza de trigo, un vino blanco ligero y aromático o simplemente agua con mucho hielo y rodajas de lima. Es un plato ideal como cena vistosa para amigos: puedes poner la olla de curry en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su ración.
A tener en cuenta
- No sofrías la pasta de curry a fuego fuerte: se quema con facilidad, se oscurece y vuelve amarga la salsa.
- No tapes la olla después de añadir los langostinos; el vapor los sobrecocinará rápidamente y se pondrán duros.
- Ten cuidado al salar: la salsa de pescado es muy salada y normalmente no hace falta añadir sal extra.
Sustituciones
- Puedes sustituir los langostinos por trozos de pescado blanco de carne firme, acortando el tiempo de cocción en 1–2 minutos.
- Cambia el calabacín por berenjena asiática o común, cortada en dados y cocinada un poco más tiempo.
- Las hojas de lima kaffir pueden sustituirse por una ralladura muy fina de lima, evitando la parte blanca y amarga.
Ingredientes
- langostinos crudos frescos o congelados, descongelados - 300 g
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- leche de coco entera da mejor sabor - 400 ml
- pasta de curry rojo tailandés cantidad según el picante; se puede comprar en supermercados grandes - 2 cucharadas
- salsa de pescado veganos: usar salsa de soja - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- hojas de lima kaffir secas opcional; se pueden omitir o sustituir por piel de lima - 2 pieza
- aceite - 1 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 1.5 cucharadas
- albahaca tailandesa fresca o normal hojas, para servir - 1 manojo
- arroz jazmín para servir
Preparación
- Si utilizas langostinos congelados, descongélalos con antelación y sécalos bien con papel de cocina. Deben quedar mates y secos al tacto para no aguar la salsa.
- Corta el calabacín en medias lunas o cuartos de rodaja y el pimiento en tiras finas. Ten a mano las hojas de lima kaffir y agita bien la leche de coco para que la parte grasa se mezcle con el líquido.
- En una sartén grande o en una olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso y empiece a espumar ligeramente.
- Vierte unas 3–4 cucharadas de leche de coco y remueve hasta que la pasta se integre con la leche formando una salsa roja y homogénea.
- Añade el resto de la leche de coco, las hojas de lima kaffir (si las usas), la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla y lleva a ebullición suave.
- Añade el calabacín y el pimiento cortados. Cocina 5–6 minutos a fuego medio, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo firmes.
- Añade los langostinos al curry. Cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que cambien de color a rosa y se vuelvan opacos. No los cuezas demasiado para que no queden gomosos.
- Apaga el fuego, retira las hojas de lima (si las usaste) y añade el zumo de lima. Mezcla bien.
- Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado (sal) o zumo de lima (acidez).
- Sirve el curry caliente con arroz jazmín cocido, espolvoreado con hojas de albahaca.
Conservación
Guarda el curry y el arroz en recipientes herméticos separados en la nevera hasta 2 días. Recalienta el curry a fuego suave, sin hervirlo demasiado para que los langostinos no se endurezcan; si hace falta, añade un poco de leche de coco o agua para aligerar la salsa.
Suelo preparar este curry los sábados por la noche, cuando nos apetece tener una “restaurante en casa”: pongo la olla en el centro de la mesa y cada uno se sirve las porciones que quiere. También lo he hecho en versión más suave para invitados, sirviendo el chile picante aparte en un cuenco pequeño.
