Curry rojo tailandés con langostinos y calabacín Recipe
Este aromático curry rojo con langostinos y calabacín es un plato rápido de una sola olla que huele como un pequeño restaurante tailandés. En Tailandia, el curry con marisco es popular en las regiones costeras; aquí es perfecto como comida de fin de semana o cena para invitados, porque queda vistoso y se prepara en menos de media hora.
Czerwone curry to jedno z podstawowych tajskich curry, a w rejonach nadmorskich często łączy się je z krewetkami i innymi owocami morza zamiast mięsa drobiowego czy wieprzowiny.
Este curry rojo combina la dulzura de la leche de coco, el picante de la pasta de curry y la delicadeza de los langostinos, creando una salsa con profundidad de sabor digna de un restaurante tailandés de la costa. El calabacín y el pimiento absorben los aromas pero se mantienen firmes, de modo que el plato no resulta pesado a pesar de su textura cremosa. Es un gran ejemplo de cómo, con pocos ingredientes, se puede preparar algo exótico que se cocina en una sola olla.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie pasty na oleju wydobywa z niej aromaty i daje głębszy smak niż gotowanie jej od razu w mleku kokosowym.
- Warzywa gotowane krótko w sosie zachowują kolor i lekką sprężystość, kontrastując z miękkimi krewetkami.
- Dodanie krewetek na końcu do gorącego sosu chroni je przed gumową, przegotowaną teksturą.
Consejos del chef
No sofrías la pasta de curry demasiado tiempo: con 30–60 segundos en el aceite, hasta que huela intensamente, es suficiente; si se tuesta en exceso puede amargar. Añade los langostinos al final de la cocción y retira la olla del fuego en cuanto se pongan rosados: si se cuecen de más se vuelven gomosos. Si la salsa queda demasiado picante, suavízala con más leche de coco y una pizca de azúcar; no añadas solo agua, porque diluirás el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o basmati, que absorberá la salsa aromática, o con pan plano tipo naan si prefieres mojar pan. Para beber, combina bien con cerveza de trigo, un vino blanco ligero y aromático o simplemente agua con mucho hielo y rodajas de lima. Es un plato ideal como cena vistosa para amigos: puedes poner la olla de curry en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su ración.
Na co uważać
- Nie smaż pasty curry na dużym ogniu – szybko się przypala, ściemnieje i nada sosowi gorycz.
- Nie przykrywaj garnka po dodaniu krewetek; para łatwo je przegotuje i staną się twarde.
- Uważaj z dosalaniem – sos rybny jest bardzo słony, zwykle nie trzeba już soli.
Zamienniki
- Krewetki możesz zastąpić kawałkami zwartej białej ryby, skracając czas gotowania o 1–2 minuty.
- Cukinię wymień na bakłażana azjatyckiego lub zwykłego, pokrojonego w kostkę i gotowanego nieco dłużej.
- Liście limonki kaffir zastąpisz cienko otartą skórką z limonki, unikając białej, gorzkiej części.
Ingredientes
- langostinos crudos frescos o congelados, descongelados - 300 g
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- leche de coco entera da mejor sabor - 400 ml
- pasta de curry rojo tailandés cantidad según el picante; se puede comprar en supermercados grandes - 2 cucharadas
- salsa de pescado veganos: usar salsa de soja - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- hojas de lima kaffir secas opcional; se pueden omitir o sustituir por piel de lima - 2 pieza
- aceite - 1 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 1.5 cucharadas
- albahaca tailandesa fresca o normal hojas, para servir - 1 manojo
- arroz jazmín para servir
Preparación
- Si utilizas langostinos congelados, descongélalos con antelación y sécalos bien con papel de cocina.
- En una sartén grande o en una olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso y empiece a espumar ligeramente.
- Vierte unas 3–4 cucharadas de leche de coco y remueve hasta que la pasta se integre con la leche formando una salsa roja y homogénea.
- Añade el resto de la leche de coco, las hojas de lima kaffir (si las usas), la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla y lleva a ebullición suave.
- Añade el calabacín y el pimiento cortados. Cocina 5–6 minutos a fuego medio, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo firmes.
- Añade los langostinos al curry. Cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que cambien de color a rosa y se vuelvan opacos. No los cuezas demasiado para que no queden gomosos.
- Apaga el fuego, retira las hojas de lima (si las usaste) y añade el zumo de lima. Mezcla bien.
- Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado (sal) o zumo de lima (acidez).
- Sirve el curry caliente con arroz jazmín cocido, espolvoreado con hojas de albahaca.
Conservación
Guarda el curry y el arroz en recipientes herméticos separados en la nevera hasta 2 días. Recalienta el curry a fuego suave, sin hervirlo demasiado para que los langostinos no se endurezcan; si hace falta, añade un poco de leche de coco o agua para aligerar la salsa.
Suelo preparar este curry los sábados por la noche, cuando nos apetece tener una “restaurante en casa”: pongo la olla en el centro de la mesa y cada uno se sirve las porciones que quiere. También lo he hecho en versión más suave para invitados, sirviendo el chile picante aparte en un cuenco pequeño.
