Revuelto español con tomate y espinacas Recipe
Este revuelto de huevos con tomate y espinacas es un desayuno inspirado en los bares españoles, donde por la mañana se suelen servir huevos con verduras sobre una rebanada de pan. Gracias a los tomates salteados y las hojas de espinaca, el plato es colorido y lleno de sabor, pero a la vez ligero. También es perfecto como cena rápida cuando no te apetece pasar mucho tiempo cocinando.
Este revuelto se inspira en la costumbre española de servir huevos con verduras sobre una rebanada de pan, como en los bares de desayuno que ofrecen tostadas. La combinación de tomates salteados, espinaca fresca y huevos tiernos da como resultado un plato colorido, saciante pero ligero, que sabe muy distinto al clásico revuelto mantecoso.
Consejos del chef
Saltea los tomates lo suficiente para que parte de su jugo se evapore: si dejas demasiado líquido, el revuelto quedará aguado. Añade la espinaca en tandas si la sartén es pequeña y no cocines los huevos en exceso: retíralos del fuego cuando aún estén ligeramente cremosos, porque terminarán de hacerse con el calor del recipiente. Merece la pena tostar el pan antes en una sartén seca o en la tostadora para que no se ablande con las verduras.
Sugerencias de servicio
Sirve el revuelto sobre rebanadas calientes de pan blanco o de pueblo, preferiblemente con unas gotas de aceite de oliva por encima. Para el desayuno combina muy bien con café con leche o zumo de naranja recién exprimido, y por la noche con una taza de té con limón. Es un buen plato para esos días en los que llegas tarde a casa y necesitas una cena caliente y rápida con ingredientes sencillos de la nevera.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- tomates medianos, cortados en dados - 2 piezas
- espinaca fresca hojas, enjuagadas - 60 g
- cebolleta cortada en rodajas finas - 2 piezas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- leche opcional, para los huevos - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- pan de trigo para servir, opcional - 2 rebanadas
Preparación
- Casca los huevos en un bol, añade la leche, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los tomates cortados y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo, pero mantengan la forma de los dados.
- Agrega las rodajas de cebolleta y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade las hojas de espinaca y cocina 1–2 minutos, hasta que se marchiten y reduzcan su volumen. Si hay mucho líquido de los tomates en la sartén, cocina un poco más hasta que parte se evapore.
- Baja el fuego al mínimo. Vierte la mezcla de huevos en la sartén. Remueve suavemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, llevando los huevos desde los bordes hacia el centro, hasta que empiecen a cuajar.
- Cocina 3–4 minutos, removiendo suavemente todo el tiempo, hasta que el revuelto esté tierno, jugoso y solo ligeramente cremoso en algunas partes; terminará de hacerse con el calor de la sartén.
- Sirve inmediatamente, preferiblemente sobre rebanadas de pan caliente o acompañado de pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Caliéntalas suavemente a fuego muy bajo o en el microondas a potencia baja para que los huevos no se resequen ni se endurezcan demasiado.
