Revuelto español con jamón serrano y tomate Recipe
Este revuelto para el desayuno es la respuesta española al desayuno inglés: menos pesado, pero muy saciante. En muchos bares de España por la mañana se pueden pedir huevos con jamón y tomate, a menudo servidos sobre una baguette crujiente. El sabor recuerda un poco a una frittata italiana, pero los huevos son más cremosos y el jamón aporta un acento salado muy marcado.
Este revuelto español combina huevos cremosos y ligeramente cuajados con el sabor intenso y salado del jamón serrano y el tomate jugoso, recordando a un desayuno en un pequeño bar de Madrid. El contraste entre la textura suave de los huevos, el jamón ligeramente salteado y la cebolleta fresca hace que el plato sea a la vez ligero y muy saciante. Es un gran ejemplo de cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede crear un desayuno con un marcado carácter mediterráneo.
Consejos del chef
Lo más importante es cocinar el revuelto a fuego realmente bajo y removerlo con calma: así quedará cremoso y no seco y grumoso. Añade el jamón serrano solo un momento, para que se caliente pero no se reseque, porque entonces se vuelve duro como una chips. Ve con cuidado con la sal: es mejor rectificar en el plato, ya que el propio jamón es muy salado.
Sugerencias de servicio
Sirve este revuelto sobre rebanadas tostadas de baguette o de pan de masa madre, como lo sirven en las cafeterías españolas. Le va muy bien un café solo pequeño o un café con leche y, en un fin de semana tranquilo, puedes añadir una copa de zumo de naranja recién exprimido. Este plato es especialmente adecuado para los días en los que, antes de salir a dar un paseo largo o de excursión, necesitas un desayuno contundente pero no pesado.
Ingredientes
- huevos grandes - 4 piezas
- jamón serrano lonchas finas - 60 g
- tomate grande, maduro - 1 pieza
- cebolleta con la parte verde - 2 piezas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- mantequilla trozo pequeño - 10 g
- sal al gusto, con mucha moderación
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Corta el tomate en dados pequeños. Corta la cebolleta, incluida la parte verde, en rodajas finas. Desgarra el jamón serrano en trozos más pequeños.
- Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal (recuerda que el jamón es salado) y pimienta. Bate con un tenedor hasta que las claras se mezclen con las yemas, pero sin montarlos a punto de nieve.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolleta y sofríe 1–2 minutos, hasta que se ablande.
- Añade el tomate y sofríe 2–3 minutos, hasta que suelte jugo y se ablande ligeramente, pero sin deshacerse por completo.
- Añade los trozos de jamón serrano y fríe unos 30 segundos, solo lo justo para que se calienten y se enrosquen ligeramente.
- Baja el fuego al mínimo, añade la mantequilla y espera a que se derrita. Vierte los huevos en la sartén.
- Remueve el revuelto suavemente con una espátula de silicona o una cuchara de madera, llevando la mezcla desde los bordes hacia el centro. Cocina 3–4 minutos a fuego bajo, hasta que los huevos cuajen pero sigan ligeramente cremosos y brillantes.
- Al final espolvorea el revuelto con la parte verde picada de la cebolleta. Sirve de inmediato, antes de que los huevos se endurezcan del todo.
Conservación
Guarda el revuelto sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1 día. Recalienta suavemente a fuego muy bajo, añadiendo un poco de mantequilla o leche para que los huevos no se resequen ni se endurezcan demasiado.
