Revuelto español con gambas y cebollino Recipe
Un delicado revuelto de huevos con gambas y cebollino, un desayuno que en las regiones costeras de España se sirve a veces los fines de semana, cuando hay tiempo para un desayuno largo y tranquilo. Recuerda un poco al revuelto francés con salmón, pero gracias al aceite de oliva y las gambas tiene un carácter más mediterráneo. Es una forma estupenda de convertir unos simples huevos en una pequeña fiesta matutina.
Este revuelto lleva el desayuno cotidiano al ambiente de un bar costero español, donde las gambas y el aceite de oliva son tan naturales como la mantequilla y el cebollino en otros lugares. Los huevos cremosos envuelven delicadamente las jugosas gambas al ajo, mientras que el cebollino fresco aporta ligereza y color. Gracias a la combinación de mantequilla y aceite de oliva, el plato tiene un sabor profundo pero sigue siendo suave y ligero, perfecto para el desayuno.
Consejos del chef
Saltea las gambas poco tiempo: en cuanto se vuelvan rosadas y opacas, baja enseguida el fuego, porque se secan con facilidad y se vuelven gomosas. Remueve los huevos lentamente a fuego bajo, preferiblemente con una espátula de silicona, arrastrando la mezcla desde los bordes hacia el centro; si ves que empiezan a cuajarse demasiado, retira la sartén del fuego antes, porque terminarán de hacerse con el calor residual. No dejes que el ajo se queme: si empieza a dorarse, añade inmediatamente las gambas, porque el ajo quemado dominará todo el plato.
Sugerencias de servicio
Sirve el revuelto sobre una rebanada de pan rústico tostado o sobre una baguette crujiente, con un gajo de limón para exprimir sobre las gambas justo antes de comer. Para beber, acompaña con un café fuerte hecho en cafetera italiana o con zumo de naranja recién exprimido si quieres mantener el ambiente mediterráneo. Es un desayuno ideal para un sábado perezoso, cuando puedes sentarte tranquilamente a la mesa con el periódico o una serie en lugar de comer con prisas.
Ingredientes
- huevos medianos - 5 piezas
- gambas peladas, pequeñas o medianas - 150 g
- cebollino picado - 2 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada
- leche o nata 30% para una versión más cremosa - 2 cucharadas
- ajo pequeño - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuaga las gambas y sécalas con papel de cocina. Si son más grandes, córtalas a lo largo por la mitad para que se hagan más rápido.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Lava el cebollino, sécalo y pícalo finamente.
- Casca los huevos en un bol, añade la leche, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor o varilla hasta obtener una mezcla homogénea, pero sin montar a punto de nieve.
- En una sartén antiadherente calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe unos 20–30 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Añade las gambas y fríelas 1,5–2 minutos, removiendo, hasta que se vuelvan rosadas y opacas. Desplázalas hacia un lado de la sartén.
- Baja el fuego al mínimo, añade la mantequilla y espera a que se derrita. Vierte la mezcla de huevos en la parte libre de la sartén.
- Remueve los huevos suavemente con una espátula de silicona o una cuchara de madera, llevándolos de los bordes hacia el centro, hasta que empiecen a cuajar en láminas suaves. Procura no remover demasiado enérgicamente para que el revuelto quede cremoso y no seco.
- Cuando los huevos estén casi cuajados pero aún ligeramente jugosos, mézclalos con las gambas. Cocina unos 20–30 segundos más, hasta que todo esté bien caliente pero el revuelto siga tierno.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea el revuelto con el cebollino y sirve inmediatamente.
Conservación
Este revuelto sabe mejor recién hecho y no se recomienda guardarlo. Si sobra algo, consúmelo en pocas horas, manteniéndolo tapado en la nevera y recalentándolo muy suavemente para que los huevos no se resequen.
