Quesadilla de pollo y queso estilo tex-mex Recipe
La quesadilla es un aperitivo popular en Estados Unidos, inspirado en la cocina mexicana: tortillas rellenas de queso y otros ingredientes, dobladas por la mitad y doradas en la sartén hasta que el interior se derrita. En esta versión con pollo, pimiento y maíz es perfecta como cena rápida o comida para comer con la mano en una fiesta. Sabe como una mezcla entre una cazuela gratinada y un sándwich tostado, solo que en tortilla.
La cocina tex-mex nació en la frontera entre Texas y México y combina técnicas y sabores mexicanos con la abundancia de queso y carne típica de Estados Unidos. En esta versión, la quesadilla es más contundente y se parece más a un sándwich a la plancha que a un tentempié ligero de puesto callejero.
La quesadilla de pollo y queso estilo tex-mex combina la informalidad americana con las especias mexicanas: es tan saciante como una cazuela gratinada, pero se come con las manos como un street food. El comino, el pimentón dulce y el picante aportan al relleno un aroma característico, ligeramente ahumado, que realza de maravilla el queso fundido. Es un plato que desaparece del plato más rápido de lo que te da tiempo a freír la siguiente tanda.
Por qué funciona esta versión
- Saltear el relleno hasta que quede bastante seco evita que las tortillas se empapen.
- La doble capa de queso actúa como pegamento y evita que el relleno se caiga al cortar.
- Las especias añadidas al final del salteado conservan todo su aroma y no se vuelven amargas.
Consejos del chef
No te pases con la cantidad de relleno: es mejor una capa más fina que se integre bien con el queso que trozos de pollo cayéndose en cada bocado. Calienta bien la sartén, pero fríe a fuego medio, presionando la quesadilla con la espátula para que el queso se derrita de forma uniforme y “pegue” la tortilla. Si preparas una cantidad grande para un partido o una noche de cine, mantén las porciones listas en el horno precalentado a unos 80–90°C para que sigan crujientes.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con cuencos de salsa, nata agria y, si quieres, guacamole, para que cada uno pueda mojar los triángulos como si fueran nachos. Les va muy bien una cerveza tipo lager o una limonada casera con lima, especialmente para ver un partido o en una noche de juegos de mesa. Para una comida rápida entre semana, añade una ensalada sencilla con aliño de lima y tendrás un plato completo en 30 minutos.
A tener en cuenta
- No te pases con la cantidad de relleno: una capa demasiado gruesa dificultará que el queso se funda y que puedas doblar la tortilla.
- Si el fuego está demasiado alto, la tortilla se oscurecerá muy rápido y el queso del interior quedará duro y sin fundirse.
Sustituciones
- Puedes sustituir el pollo por pavo cortado en dados pequeños o por restos de carne asada.
- Cambia el queso amarillo por una mezcla de cheddar y mozzarella para conseguir más sabor y mejor elasticidad.
- Las tortillas de trigo se pueden cambiar por tortillas de maíz, friéndolas con más cuidado porque se rompen con mayor facilidad.
Ingredientes
- tortilla de trigo - 4 pieza
- pechuga de pollo - 250 g
- queso amarillo rallado - 200 g
- pimiento - 0.5 pieza
- maíz dulce - 80 g
- cebolla - 0.5 pieza
- aceite vegetal - 2 cucharada
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharadita
- pimentón picante molido - 0.25 cucharadita
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
- nata agria - 80 g
- salsa de tomate tipo salsa mexicana - 80 g
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en dados pequeños, la cebolla en tiras finas, el pimiento en dados pequeños y escurre muy bien el maíz en un colador para que el relleno no quede aguado.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, añade el pollo, sazona con la mitad de la sal y fríe 5–6 minutos, hasta que la carne deje de estar rosada y se dore ligeramente por los bordes.
- Añade la cebolla y el pimiento y fríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada.
- Añade el maíz, el pimentón dulce, el comino, el pimentón picante, el resto de la sal y la pimienta. Fríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso y el relleno quede más bien seco que con salsa; retira la sartén del fuego.
- Ralla el queso con un rallador de agujeros gruesos. Coloca las tortillas sobre la encimera; en la mitad de cada una reparte una capa fina de queso, coloca encima una porción del relleno y vuelve a cubrir con queso, dejando unos 1 cm de borde libre.
- Dobla las tortillas por la mitad y presiona ligeramente con la mano para repartir el relleno de forma uniforme. Deben quedar planas, sin «montañitas» abultadas de carne.
- Calienta el resto del aceite en una sartén grande y limpia a fuego medio. Calienta la sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al contacto con el fondo, pero sin que el aceite humee.
- Coloca una o dos tortillas dobladas en la sartén y fríe 2–3 minutos por cada lado, presionando con una espátula, hasta que el queso del interior se derrita y la tortilla esté dorada y ligeramente crujiente.
- Ve colocando las quesadillas ya hechas en una tabla o rejilla y espera un minuto para que el queso se asiente un poco; después corta cada una en 3–4 triángulos con un cuchillo bien afilado.
- Sirve de inmediato con cuencos de nata agria y salsa de tomate tipo salsa mexicana para mojar; el centro debe quedar fundente y los bordes agradablemente crujientes.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Es mi plato de emergencia para esas noches en las que alguien escribe de repente: “llego en media hora”. En ese tiempo me da de sobra para saltear el relleno y montar las quesadillas. A menudo también aprovecho restos de pollo asado del domingo para acelerar aún más todo el proceso.
