Quesadilla de pollo y queso estilo tex-mex Recipe
La quesadilla es un aperitivo popular en Estados Unidos, inspirado en la cocina mexicana: tortillas rellenas de queso y otros ingredientes, dobladas por la mitad y doradas en la sartén hasta que el interior se derrita. En esta versión con pollo, pimiento y maíz es perfecta como cena rápida o comida para comer con la mano en una fiesta. Sabe como una mezcla entre una cazuela gratinada y un sándwich tostado, solo que en tortilla.
Tex-mex to kuchnia pogranicza Teksasu i Meksyku, która łączy meksykańskie techniki z amerykańską obfitością sera i mięsa. Quesadilla w tej wersji jest bardziej sycąca i przypomina kanapkę z patelni niż lekką przekąskę z ulicznych stoisk.
La quesadilla de pollo y queso estilo tex-mex combina la informalidad americana con las especias mexicanas: es tan saciante como una cazuela gratinada, pero se come con las manos como un street food. El comino, el pimentón dulce y el picante aportan al relleno un aroma característico, ligeramente ahumado, que realza de maravilla el queso fundido. Es un plato que desaparece del plato más rápido de lo que te da tiempo a freír la siguiente tanda.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażanie farszu do dość suchej konsystencji zapobiega rozmoczeniu tortilli.
- Podwójna warstwa sera działa jak klej i sprawia, że farsz nie wypada przy krojeniu.
- Przyprawy dodane pod koniec smażenia zachowują pełny aromat i nie gorzknieją.
Consejos del chef
No te pases con la cantidad de relleno: es mejor una capa más fina que se integre bien con el queso que trozos de pollo cayéndose en cada bocado. Calienta bien la sartén, pero fríe a fuego medio, presionando la quesadilla con la espátula para que el queso se derrita de forma uniforme y “pegue” la tortilla. Si preparas una cantidad grande para un partido o una noche de cine, mantén las porciones listas en el horno precalentado a unos 80–90°C para que sigan crujientes.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con cuencos de salsa, nata agria y, si quieres, guacamole, para que cada uno pueda mojar los triángulos como si fueran nachos. Les va muy bien una cerveza tipo lager o una limonada casera con lima, especialmente para ver un partido o en una noche de juegos de mesa. Para una comida rápida entre semana, añade una ensalada sencilla con aliño de lima y tendrás un plato completo en 30 minutos.
Na co uważać
- Nie przesadzaj z ilością farszu – zbyt gruba warstwa utrudni stopienie sera i składanie.
- Zbyt wysoki ogień szybko ściemni tortillę, a ser w środku zostanie twardy i nierozpuszczony.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić drobno pokrojonym indykiem lub resztką pieczonego mięsa.
- Ser żółty zamień na mieszankę cheddara i mozzarelli dla mocniejszego smaku i ciągliwości.
- Tortille pszenne można podmienić na kukurydziane, smażąc je delikatniej, bo łatwiej pękają.
Ingredientes
- tortilla de trigo - 4 pieza
- pechuga de pollo - 250 g
- queso amarillo rallado - 200 g
- pimiento - 0.5 pieza
- maíz dulce - 80 g
- cebolla - 0.5 pieza
- aceite vegetal - 2 cucharada
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharadita
- pimentón picante molido - 0.25 cucharadita
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
- nata agria - 80 g
- salsa de tomate tipo salsa mexicana - 80 g
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en dados pequeños, la cebolla en tiras finas, el pimiento en dados pequeños y escurre el maíz de la salmuera.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, añade el pollo, sazona con la mitad de la sal y fríe 5–6 minutos, hasta que la carne deje de estar rosada.
- Añade la cebolla y el pimiento y fríe otros 4–5 minutos, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el maíz, el pimentón dulce, el comino, el pimentón picante, el resto de la sal y la pimienta; fríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso; retira la sartén del fuego.
- Coloca las tortillas sobre la encimera, reparte de forma uniforme un poco de queso rallado sobre la mitad de cada una, pon encima una porción del relleno de pollo y vuelve a cubrir con queso; dobla las tortillas por la mitad presionando ligeramente con la mano.
- Calienta el resto del aceite en una sartén grande y limpia a fuego medio.
- Coloca una o dos tortillas dobladas en la sartén y fríe 2–3 minutos por cada lado, presionando con una espátula, hasta que el queso del interior se derrita y la tortilla esté dorada y ligeramente crujiente.
- Ve colocando las quesadillas ya hechas en una tabla y espera un minuto; después corta cada una en 3–4 triángulos.
- Sirve de inmediato con cuencos de nata agria y salsa de tomate para mojar.
Conservación
Quesadille najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy tortilla jest najbardziej chrupiąca. Po ostudzeniu przechowuj je do 2 dni w lodówce i odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aż znów będą ciepłe i lekko rumiane.
Es mi plato de emergencia para esas noches en las que alguien escribe de repente: “llego en media hora”. En ese tiempo me da de sobra para saltear el relleno y montar las quesadillas. A menudo también aprovecho restos de pollo asado del domingo para acelerar aún más todo el proceso.
