Buffalo wings – alitas picantes con salsa de queso Recipe
Las Buffalo wings son un clásico de los sports bars estadounidenses: un plato de alitas pegajosas y picantes que desaparecen antes de que te dé tiempo a poner el partido. Nacieron en los años 60 en Buffalo, en el estado de Nueva York, y de esta ciudad toman su nombre. Se sirven con apio y una salsa de queso o de yogur que suaviza el picante.
Las Buffalo wings son la quintaesencia de la comida estadounidense “para ver el partido”: alitas crujientes en una salsa de mantequilla y chili picante que te pringa los dedos y a nadie le importa. Lo característico es la combinación de la salsa picante y ligeramente ácida con el dip refrescante de queso azul y el apio crujiente. Es un plato con una dirección muy concreta en el mapa culinario: Buffalo, en el estado de Nueva York, y hasta hoy se asocia con sports bars y con animar al equipo en grupo.
Consejos del chef
Seca de verdad muy bien las alitas antes de rebozarlas en harina: gracias a eso en el horno quedarán crujientes como si fueran fritas. No tengas prisa por sacar la bandeja del horno: la piel debe quedar bien dorada e incluso algo más tostada en algunos puntos; de lo contrario la salsa se absorberá y el efecto crujiente desaparecerá. Mezcla la salsa chili con la mantequilla a fuego muy bajo, solo hasta que se integren; si empieza a hervir puede separarse y perder su textura lisa.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir las alitas justo después de mezclarlas con la salsa, en un bol grande en el centro de la mesa, con el apio y un cuenco con el dip de queso al lado. Para beber, combina muy bien con cerveza rubia bien fría o limonada casera si planeas una velada sin alcohol. Es la comida ideal para ver un partido con amigos o para una reunión informal en casa, cuando todos están en el sofá con el plato en las rodillas.
Ingredientes
- alitas de pollo cortadas por las articulaciones, se pueden retirar las puntas de las alas - 1 kg
- harina de trigo para rebozar las alitas - 60 g
- sal para sazonar la carne - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- aceite para hornear o freír - 3 cucharadas
- mantequilla para la salsa - 60 g
- salsa chili salsa americana tipo hot sauce, por ejemplo Frank's RedHot u otra salsa picante - 80 ml
- ajo en polvo - 0.5 cucharaditas
- queso azul tipo blue desmenuzado, para la salsa - 60 g
- yogur natural espeso, para la salsa - 120 g
- mayonesa para la salsa - 2 cucharadas
- apio cortado en bastones, para servir - 3 tallos
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Seca muy bien las alitas con papel de cocina para que queden lo más secas posible; así quedarán más crujientes.
- En un bol grande mezcla la harina, la sal y la pimienta. Añade las alitas y rebózalas bien en la mezcla, sacudiendo el exceso de harina.
- Coloca las alitas en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalas con aceite y hornéalas durante 30–35 minutos. A mitad de cocción dales la vuelta para que se doren de manera uniforme.
- Mientras tanto prepara la salsa: en un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego bajo. Cuando se derrita, añade la salsa chili y el ajo en polvo, mezcla y calienta 1–2 minutos, hasta que los ingredientes se integren. No dejes que hierva.
- Pon el queso azul desmenuzado en un cuenco, añade el yogur y la mayonesa. Aplasta el queso con un tenedor y mezcla todo hasta obtener una salsa lo más homogénea posible. Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cuando las alitas estén doradas y crujientes, pásalas a un bol grande. Riégalas con la salsa caliente de mantequilla y chili y mezcla bien para que cada alita quede cubierta de salsa.
- Sirve inmediatamente, bien calientes, con la salsa de queso en un cuenco y los bastones de apio al lado.
Conservación
Skrzydełka przechowuj w lodówce, najlepiej oddzielnie od sosu. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez około 10–15 minut, aby znów były chrupiące. Sos serowy przechowuj maksymalnie 2 dni w lodówce, dobrze wymieszaj przed podaniem.
