Buffalo wings – alitas picantes con salsa de queso Recipe
Las Buffalo wings son un clásico de los sports bars estadounidenses: un plato de alitas pegajosas y picantes que desaparecen antes de que te dé tiempo a poner el partido. Nacieron en los años 60 en Buffalo, en el estado de Nueva York, y de esta ciudad toman su nombre. Se sirven con apio y una salsa de queso o de yogur que suaviza el picante.
Se dice que las alitas Buffalo nacieron en los años 60 en el Anchor Bar de Buffalo como una forma de aprovechar las partes baratas del pollo, y rápidamente se convirtieron en un icono de la comida para ver partidos en todo Estados Unidos.
Las Buffalo wings son la quintaesencia de la comida estadounidense “para ver el partido”: alitas crujientes en una salsa de mantequilla y chili picante que te pringa los dedos y a nadie le importa. Lo característico es la combinación de la salsa picante y ligeramente ácida con el dip refrescante de queso azul y el apio crujiente. Es un plato con una dirección muy concreta en el mapa culinario: Buffalo, en el estado de Nueva York, y hasta hoy se asocia con sports bars y con animar al equipo en grupo.
Por qué funciona esta versión
- Hornear a una temperatura muy alta seca la piel y consigue una textura crujiente similar a la fritura.
- Secar bien la carne y cubrirla con una fina capa de harina crea una película delicada que agarra muy bien la salsa.
- Un dip cremoso aparte, a base de queso azul, equilibra el picante y aporta profundidad de sabor.
Consejos del chef
Seca de verdad muy bien las alitas antes de rebozarlas en harina: gracias a eso en el horno quedarán crujientes como si fueran fritas. No tengas prisa por sacar la bandeja del horno: la piel debe quedar bien dorada e incluso algo más tostada en algunos puntos; de lo contrario la salsa se absorberá y el efecto crujiente desaparecerá. Mezcla la salsa chili con la mantequilla a fuego muy bajo, solo hasta que se integren; si empieza a hervir puede separarse y perder su textura lisa.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir las alitas justo después de mezclarlas con la salsa, en un bol grande en el centro de la mesa, con el apio y un cuenco con el dip de queso al lado. Para beber, combina muy bien con cerveza rubia bien fría o limonada casera si planeas una velada sin alcohol. Es la comida ideal para ver un partido con amigos o para una reunión informal en casa, cuando todos están en el sofá con el plato en las rodillas.
A tener en cuenta
- Si las alitas quedan demasiado juntas en la bandeja, empezarán a cocerse en su propio jugo y soltarán líquido en lugar de dorarse.
- No lleves la salsa de mantequilla y chili a ebullición, porque la mantequilla se separará y la salsa quedará grasienta y poco homogénea.
Sustituciones
- En lugar de una salsa chili americana (tipo hot sauce) puedes usar una salsa de pimiento más suave y añadir un poco de vinagre para mantener el toque ácido.
- Si no te gusta el queso azul, sustitúyelo por yogur espeso con ajo y zumo de limón.
Ingredientes
- alitas de pollo cortadas por las articulaciones, se pueden retirar las puntas de las alas - 1 kg
- harina de trigo para rebozar las alitas - 60 g
- sal para sazonar la carne - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- aceite para hornear o freír - 3 cucharadas
- mantequilla para la salsa - 60 g
- salsa chili salsa americana tipo hot sauce, por ejemplo Frank's RedHot u otra salsa picante - 80 ml
- ajo en polvo - 0.5 cucharaditas
- queso azul tipo blue desmenuzado, para la salsa - 60 g
- yogur natural espeso, para la salsa - 120 g
- mayonesa para la salsa - 2 cucharadas
- apio cortado en bastones, para servir - 3 tallos
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C, calor arriba y abajo. Seca muy bien las alitas con papel de cocina, también en los pliegues: deben quedar mates, sin gotas visibles de agua; de lo contrario, la piel no se dorará.
- En un bol grande mezcla la harina, la sal y la pimienta. Añade las alitas y rebózalas muy bien, separando los trozos que se hayan pegado entre sí. Sacude el exceso de harina para que no queden parches gruesos que, tras el horneado, quedarán blandos.
- Forra la bandeja con papel de hornear o coloca encima una rejilla. Distribuye las alitas en una sola capa, sin que se toquen entre sí, y rocíalas con aceite. Hornea 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que la piel esté dorada.
- Al final del horneado puedes encender el ventilador (convección) durante 3–4 minutos: las alitas deben quedar más tostadas en algunas zonas y, al cortar junto al hueso, la carne tiene que estar blanca, sin partes rosadas.
- Mientras tanto prepara la salsa: en un cazo pequeño, a fuego muy bajo, derrite la mantequilla. Cuando esté completamente líquida, añade la salsa chili y el ajo en polvo, y remueve 1–2 minutos, hasta obtener una salsa uniforme y brillante, sin grasa separada.
- Prepara el dip: en un cuenco desmenuza el queso azul, añade el yogur y la mayonesa. Aplasta el queso con un tenedor hasta que casi se disuelva y mezcla hasta obtener una salsa espesa y homogénea; si hace falta, aligérala con 1–2 cucharadas de agua y sazona con sal y pimienta.
- Corta el apio en bastones y ponlos en agua muy fría, a ser posible con cubitos de hielo, para que queden extra crujientes. Escúrrelos justo antes de servir, cuando se vean gotitas de agua en la superficie.
- Pasa las alitas recién horneadas, muy calientes, a un bol grande. Riégalas con la salsa picante de mantequilla y agita o mezcla enérgicamente hasta que cada alita quede cubierta con una capa fina y brillante de salsa.
- Sirve de inmediato, antes de que la piel se ablande, con un cuenco de dip de queso y el apio al lado para mojar y refrescar el paladar entre bocados picantes.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Siempre preparo estas alitas cuando organizamos con los amigos una noche de NBA: el horno va a tope y la primera tanda desaparece antes incluso de que empiece la retransmisión. Siempre reservo unas cuantas “aparte” sin salsa chili para los niños, y solo para los adultos hago una versión realmente incendiaria.
