Bocadillos coreanos de pollo con salsa gochujang Recipe
Es una versión de street food coreano en forma de bocadillo: pollo jugoso en una salsa gochujang picante y dulce, lechuga crujiente y un panecillo sencillo. En Corea, bocadillos parecidos se sirven en food trucks y pequeños bares junto a edificios de oficinas: una comida rápida para gente ocupada. El sabor recuerda a una mezcla entre una hamburguesa y pollo picante de un local asiático.
Estos bocadillos son una versión casera del street food coreano: pollo picante y ligeramente dulce en salsa gochujang dentro de un panecillo tierno con verduras crujientes. La combinación del picante de la pasta gochujang, la mayonesa de ajo y la lechuga fresca ofrece un resultado digno de un food truck junto a un edificio de oficinas en Seúl, pero sin ingredientes complicados. Es una forma estupenda de introducir los sabores coreanos en un formato que cualquier fan de las hamburguesas entiende al instante.
Consejos del chef
Corta el pollo en tiras realmente finas: se cocinará más rápido y se cubrirá mejor con la salsa, de modo que cada bocado del bocadillo quede jugoso. No añadas la salsa con el fuego demasiado alto, porque la miel puede quemarse y la salsa se volverá amarga; es mejor reducirla un poco más de tiempo a fuego bajo hasta que quede espesa y brillante. Tuesta siempre los panecillos: incluso 2 minutos en una sartén seca marcan la diferencia, porque la superficie crujiente sujeta mejor la salsa y no se empapa.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir estos bocadillos justo después de montarlos, con un bol de col finamente cortada o una sencilla ensalada de pepino con vinagre de arroz, que suavizará el picante. Para beber, combina muy bien con cerveza lager fría o limonada casera de limón y jengibre, especialmente cuando ves un partido con amigos. Para una fiesta casera de «street food», puedes poner todos los ingredientes en la mesa y dejar que los invitados monten sus propias versiones con más verduras o más mayonesa.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 500 g
- panecillo para hamburguesa - 4 pieza
- gochujang pasta coreana de guindilla picante - 2 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- miel - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- mayonesa - 4 cucharadas
- lechuga iceberg u otra lechuga crujiente - 4 hojas
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- pepino fresco cortado en rodajas finas - 0.5 pieza
- sésamo tostado en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- sal para sazonar el pollo - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra molida para sazonar el pollo - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas, espolvorea con sal y pimienta, mezcla y deja reposar 5–10 minutos.
- En un bol mezcla el gochujang, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y la mitad del ajo picado hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo y fríe 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne deje de estar rosada por dentro y se dore ligeramente.
- Baja el fuego al mínimo, vierte la salsa preparada en la sartén y remueve 2–3 minutos, hasta que espese y cubra bien los trozos de pollo. Apaga el fuego.
- En un cuenco pequeño mezcla la mayonesa con el ajo restante. Abre los panecillos por la mitad y tuéstalos en una sartén sin grasa o en el horno durante 2–3 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes.
- Unta la parte inferior de cada panecillo con la mayonesa de ajo, coloca una hoja de lechuga, un poco de zanahoria y las rodajas de pepino.
- Pon por encima una porción de pollo en salsa gochujang, espolvorea con sésamo y cubre con la parte superior del panecillo.
- Sirve inmediatamente, mientras los panecillos aún están calientes y la salsa del pollo sigue ligeramente pegajosa y brillante.
Conservación
Guarda el pollo ya cocinado (sin el pan) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas y monta los bocadillos justo antes de servir para que el pan no se ablande.
