Sopa coreana de pollo, tofu y fideos de arroz Recipe
Este bol lleno de pollo, tofu, verduras y fideos de arroz es algo así como una mezcla entre caldo, pho y un estofado coreano en versión más suave. En Corea se comen sopas parecidas como comida rápida y saciante después del trabajo: todo en una sola olla, sin mil acompañamientos. El sabor es ligeramente picante, pero sobre todo lleno de umami gracias a la combinación de caldo, salsa de soja y sésamo.
Reúne en una sola olla la ligereza del caldo, la comodidad de un plato completo en bol y los sabores profundos de la cocina coreana, pero en una versión suave y accesible incluso para quienes no toleran bien el picante.
Consejos del chef
No saltees demasiado el pollo al principio: debe quedar jugoso, ya que terminará de cocinarse en el caldo. Si usas caldo casero, el sabor será mucho más redondo; con caldo de cartón, añade un poco más de jengibre y salsa de soja para potenciar el umami.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos profundos, con los fideos en el fondo y muchos tropezones de pollo, tofu y verduras por encima. Completa la mesa con kimchi, encurtidos rápidos de pepino o rabanito y un bol de arroz blanco para quien quiera una comida aún más contundente.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin hueso y sin piel - 350 g
- tofu firme, cortado en cubos - 200 g
- fideos de arroz finos o medianos - 180 g
- caldo de pollo o de verduras - 1.5 l
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- col china (pekinense) cortada en tiras - 150 g
- cebolla verde cortada en rodajitas - 3 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado - 2 cm
- salsa de soja - 4 cucharadas
- pasta gochujang para una versión más suave usa 2 cucharaditas - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- aceite vegetal para saltear el pollo - 1 cucharada
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava la pechuga de pollo, sécala y córtala en tiras finas o en trozos pequeños. Sazona ligeramente con sal y espolvorea con pimienta.
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade el pollo y fríe durante 4–5 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por todos los lados, pero sin que llegue a dorarse demasiado.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y la pasta gochujang. Mezcla bien para que la pasta se disuelva. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10 minutos.
- Añade la zanahoria y la col china, y cocina otros 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Incorpora con cuidado los cubos de tofu a la sopa y cocina a fuego bajo 3–4 minutos, solo para que se calienten sin deshacerse.
- Cuece o hidrata los fideos de arroz por separado según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para que no se peguen.
- Añade el aceite de sésamo a la olla con la sopa, mezcla y prueba el caldo. Si es necesario, ajusta de sal o añade otra cucharada de salsa de soja.
- Pon porciones de fideos de arroz en los cuencos y vierte encima la sopa caliente con pollo, tofu y verduras. Espolvorea con cebolla verde y sésamo tostado.
- Sirve de inmediato, cuando los fideos aún estén elásticos y el caldo muy caliente.
Conservación
Las sobras se conservan en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo para devolverle ligereza al caldo.
Esta sopa nació como una forma rápida de aprovechar restos de pollo y verduras, pero con el tiempo se ha convertido en uno de esos platos reconfortantes que apetece preparar en días fríos o después de una jornada larga: es sencilla, equilibrada y muy aromática.
