Alitas coreanas con doble rebozado Recipe
Las alitas coreanas son famosas por ser a la vez súper crujientes y jugosas, porque se fríen dos veces y luego se bañan en una salsa pegajosa, dulce y picante. En Corea son un clásico para ver partidos y series, a menudo pedidas a domicilio a última hora de la noche. De sabor recuerdan a una mezcla entre alitas BBQ clásicas y salsa asiática de chile.
Estas alitas coreanas destacan por la doble fritura, gracias a la cual la piel queda increíblemente crujiente y la carne por dentro se mantiene jugosa incluso después de bañarla en salsa. La salsa pegajosa, dulce y picante con gochujang, miel y salsa de soja recuerda a las que se sirven en los populares locales coreanos de pollo frito: algo entre BBQ y street food asiático. Es un plato con un carácter muy “de maratón de series”: los dedos se quedan pegajosos, el crujido se oye desde la otra habitación y el bol desaparece antes de que puedas poner el siguiente episodio.
Consejos del chef
Lo más importante es secar muy bien las alitas antes de rebozarlas; así la harina de patata se adhiere mejor y la piel queda especialmente crujiente. Entre la primera y la segunda fritura deja reposar la carne sobre una rejilla para que el vapor pueda salir: este paso marca la diferencia en la textura. Calienta la salsa solo hasta que espese ligeramente; si la reduces demasiado, al mezclarla con las alitas quedará muy pesada y se quemará con facilidad al recalentar.
Sugerencias de servicio
Sirve las alitas justo después de mezclarlas con la salsa, espolvoreadas con sésamo y cebollino, acompañadas de un bol de verduras frescas (zanahoria, pepino, apio) para aportar contraste. Para beber, van muy bien con cerveza fría, sidra o limonada sin alcohol con lima: algo que refresque el paladar entre bocado y bocado. Es el plato ideal para una noche de partido o la final de tu talent show favorito, cuando quieres impresionar a tus amigos con algo “como de delivery”, pero casero.
Ingredientes
- alitas de pollo cortadas por las articulaciones, se pueden retirar las puntas - 1 kg
- sal para sazonar la carne - 1 cucharadita
- pimienta - 0.5 cucharadita
- ajo rallado o prensado - 3 diente
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- harina de patata o fécula de maíz - 120 g
- aceite vegetal para freír en abundante aceite - 1 l
- kétchup para la salsa - 3 cucharada
- miel para la salsa - 2 cucharada
- pasta gochujang para la salsa - 2 cucharada
- salsa de soja para la salsa - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz para la salsa - 1 cucharada
- agua para la salsa - 3 cucharada
- sésamo tostado, para espolvorear - 1 cucharada
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharada
Preparación
- Lava las alitas y sécalas muy bien con papel de cocina. Pásalas a un bol, añade la sal, la pimienta, el ajo rallado y el jengibre, mezcla bien y deja reposar al menos 15 minutos.
- Calienta el aceite en una olla profunda o freidora a unos 170–180°C. Si no tienes termómetro, echa un trocito de pan: debería dorarse en 40–50 segundos.
- Reboza las alitas cuidadosamente en la harina de patata, sacudiendo el exceso. La capa debe ser fina pero uniforme.
- Fríe las alitas en tandas durante 7–8 minutos, hasta que estén de un dorado claro pero no demasiado oscuras. Sácalas a una rejilla o papel de cocina y déjalas reposar 5 minutos.
- Sube ligeramente la temperatura del aceite (cerca de 190°C) y vuelve a freír las alitas en tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén muy crujientes y de un dorado más intenso.
- Mientras tanto, en un cazo pequeño mezcla el kétchup, la miel, la pasta gochujang, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el agua. Calienta a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y empiece a hacer pequeñas burbujas.
- Pasa las alitas fritas a un bol grande, vierte la salsa caliente por encima y mezcla bien para que cada alita quede cubierta de manera uniforme.
- Espolvorea con sésamo y cebollino y sirve de inmediato, mientras aún están muy crujientes.
Conservación
Guarda las alitas sin salsa en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno caliente o en la freidora de aire hasta que recuperen el crujiente y solo entonces mézclalas con la salsa caliente. Si ya están mezcladas con la salsa, recaliéntalas al horno en una bandeja forrada con papel para que no se peguen.
