Alitas crujientes de pollo a los cinco sabores al estilo chino Recipe
Alitas de pollo marinadas en una mezcla de especias cinco sabores, ajo y salsa de soja, y luego horneadas hasta que la piel queda bien crujiente. Es el plato ideal para una fiesta o una noche de cine: en China, aperitivos similares son populares en bares y puestos callejeros, un poco como nuestras alitas a la parrilla.
La mezcla de cinco especias es un condimento típico de la cocina china que combina dulzor, amargor, picante, acidez y salinidad. Aquí evoca el aroma de las alitas de los puestos callejeros de parrilla, pero adaptadas para prepararlas en un horno doméstico.
Las alitas a los cinco sabores son la esencia del street food chino: dulces y saladas, ligeramente picantes, con un toque anisado muy característico de la mezcla cinco sabores. La aromática marinada penetra profundamente en la carne y el horneado a alta temperatura consigue una piel tan crujiente que parece salida directamente de una parrilla callejera. Es un plato que lleva el ambiente de los bares de Shanghái directamente a tu horno doméstico.
Por qué funciona esta versión
- Un marinado prolongado con cinco especias, ajo y jengibre sazona la carne hasta el hueso.
- Hornear sobre rejilla o sobre una bandeja muy caliente permite que la grasa escurra y consigue una piel más seca y crujiente.
- Pintar las alitas con la marinada reservada durante el horneado crea un glaseado caramelizado y ligeramente pegajoso.
Consejos del chef
Es fundamental secar bien las alitas con papel de cocina antes de marinarlas: el exceso de humedad es el enemigo de la piel crujiente. Después de sacarlas de la marinada, no las coloques demasiado juntas en la bandeja, porque empezarán a cocerse al vapor en lugar de asarse y no se dorarán de forma uniforme. Al final del horneado, enciende el gratinador durante unos minutos, pero contrólalas cada 30–40 segundos, ya que la miel de la marinada se carameliza rápido y puede quemarse.
Sugerencias de servicio
Sírvelas bien calientes, con una sencilla ensalada de col china o pepino con sésamo para equilibrar el intenso sabor de la carne. Para beber, combinan de maravilla con cerveza rubia, limonada casera de limón y jengibre o té verde helado si prefieres algo sin alcohol. Son un éxito asegurado para una noche de cine con amigos, un partido en la tele o una reunión informal en el balcón en lugar de la barbacoa tradicional.
A tener en cuenta
- No coloques las alitas demasiado juntas: si se tocan, soltarán mucho líquido y la piel quedará blanda.
- Con la función de gratinado la miel se carameliza muy rápido: mira dentro del horno cada 1–2 minutos.
- No viertas toda la marinada sobre la bandeja: el exceso de líquido empezará a hervir y ablandará la piel.
Sustituciones
- Si no tienes mezcla de cinco especias, usa una combinación de canela, anís, clavo y pimienta en menor cantidad.
- La miel se puede sustituir por sirope de arce o azúcar moreno, vigilando de cerca la caramelización.
- En lugar de copos de chile puedes usar una salsa de chile picante, añadiéndola poco a poco a la marinada.
Ingredientes
- alitas de pollo cortadas por las articulaciones, se pueden retirar las puntas - 1 kg
- salsa de soja - 4 cucharadas
- miel o azúcar de caña - 2 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- aceite - 2 cucharadas
- especia cinco sabores mezcla china; se puede comprar ya preparada - 2 cucharaditas
- ajo triturado con un prensador - 4 dientes
- jengibre fresco rallado - 2 cm
- copos de chile opcional, para dar picante - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto - 0.5 cucharaditas
- sésamo blanco para espolvorear después de hornear - 1 cucharada
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Lava las alitas y sécalas con papel de cocina, también en los recovecos de las articulaciones: la superficie debe quedar mate, no húmeda. Si están enteras, córtalas por las articulaciones y separa las piezas; corta las puntas finas y resérvalas, por ejemplo, para caldo.
- En un bol grande mezcla la salsa de soja, la miel, el vinagre, el aceite, la mezcla de cinco especias, el ajo rallado, el jengibre, los copos de chile y la sal, hasta que la miel se disuelva por completo. La marinada debe quedar homogénea, ligeramente espesa y con un aroma intenso a anís y ajo.
- Añade las alitas a la marinada y embadúrnalas muy bien, frotando la salsa también en las dobleces. Cubre el bol o mete la carne en una bolsa, saca el exceso de aire y guarda en la nevera al menos 1 hora, mejor 8–12 horas: pasado ese tiempo la carne se verá claramente más oscura.
- Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno o coloca encima una rejilla y úntala ligeramente con aceite: la grasa irá escurriendo y la piel se secará y dorará más fácilmente; al abrir la puerta del horno debe notarse claramente muy caliente.
- Saca las alitas de la marinada y deja que el exceso de salsa escurra de nuevo al bol. Coloca la carne en una sola capa, con la piel hacia arriba y dejando huecos entre las piezas: entre los trozos debe verse la bandeja; de lo contrario las alitas empezarán a cocerse.
- Mete la bandeja en el horno y hornea 20 minutos. Luego saca las alitas, píntalas con parte de la marinada reservada, dales la vuelta y hornéalas otros 10 minutos, hasta que la carne en las puntas empiece a arrugarse ligeramente y separarse del hueso.
- Vuelve a colocar las alitas con la piel hacia arriba, úntalas con una fina capa de marinada y hornéalas 5–10 minutos más, hasta que la piel esté de un dorado muy intenso, en algunas zonas marrón y notablemente más seca al tacto, no lisa y grasienta.
- Si quieres la piel aún más tostada, conecta la función de gratinado a 230–240 °C durante 3–5 minutos, vigilando con atención: los bordes solo deben oscurecerse ligeramente, sin llegar a quemarse en negro. Las alitas listas emiten un “clic” seco cuando golpeas la piel con el dedo.
- Al sacarlas del horno, espera 3–5 minutos para que los jugos de la carne se estabilicen. Espolvorea las alitas con sésamo tostado y cebollino picado y sírvelas mientras la piel sigue claramente crujiente y la carne se desprende con facilidad del hueso.
Conservación
Las alitas sobrantes se pueden guardar en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Caliéntalas en el horno o en una freidora de aire para que la piel vuelva a quedar algo crujiente; evita recalentarlas demasiado tiempo en el microondas, ya que la piel se ablanda.
Preparo estas alitas siempre que invito a amigos a ver la final de la Champions: desaparecen más rápido de lo que tardo en sacar la segunda bandeja del horno. Normalmente marino la carne por la mañana antes de ir a trabajar y por la noche solo tengo que meterlo todo en el horno para tener comida de bar sin salir de casa.
