Brochetas coreanas de pollo en adobo de miel y soja dak kkochi Recipe
Dak kkochi son brochetas callejeras de pollo que en Corea se pueden comprar en los puestos de comida a última hora de la noche. Pequeños trozos de carne se marinan en salsa de soja con miel, ajo e jengibre y luego se asan a la parrilla o se fríen hasta que quedan ligeramente caramelizados y jugosos. En casa puedes prepararlos en una plancha o en una sartén normal, y el resultado será muy parecido al de las calles de Seúl.
Dak kkochi lleva el ambiente de las calles de Seúl a última hora de la noche directamente a tu mesa: la marinada agridulce de miel, salsa de soja, ajo y jengibre crea un glaseado pegajoso y caramelizado al que es difícil resistirse. La pasta gochujang aporta un picante con profundo umami, y asarlas en una plancha hace posible disfrutar del espíritu del street food coreano incluso en un piso sin balcón.
Consejos del chef
La carne cortada en dados del mismo tamaño se cocina de forma uniforme; si los trozos son demasiado grandes, el centro puede quedar crudo antes de que la marinada se dore. No subas demasiado el fuego: una temperatura muy alta quemará rápido la miel y el gochujang antes de que el pollo se haga por dentro; es mejor freír un poco más de tiempo pero dándoles la vuelta a menudo. Si tienes tiempo, deja la carne en la marinada toda la noche: la textura se vuelve notablemente más jugosa.
Sugerencias de servicio
Sirve las brochetas con un cuenco de arroz jazmín o arroz glutinoso cocido y una sencilla ensalada de pepino con un poco de vinagre de arroz, que suaviza muy bien el picante del gochujang. Para beber, combina con cerveza ligera, limonada casera con limón o un refresco sin alcohol, como en el auténtico street food. Es un plato muy agradecido para reuniones nocturnas alrededor de una parrilla eléctrica o una plancha cuando los amigos se pasan "a picar algo" después del trabajo.
Ingredientes
- pechuga de pollo o contramuslos deshuesados, cortados en dados - 600 g
- pimiento rojo cortado en cuadrados grandes - 1 pieza
- cebolla cortada en trozos grandes - 1 pieza
- salsa de soja para la marinada - 4 cucharada
- miel - 2 cucharada
- pasta gochujang para un toque picante suave - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 4 diente
- jengibre rallado - 2 cm
- aceite vegetal para la marinada y para freír - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- sésamo blanco para espolvorear - 1 cucharada
- cebollino picado - 2 cucharada
- palitos para brocheta de madera, remojados en agua - 12 pieza
Preparación
- Remoja los palitos de madera para brochetas en agua fría durante al menos 15 minutos para que no se quemen al freírlos o asarlos.
- Corta el pollo en dados del tamaño de un bocado. Corta el pimiento y la cebolla en trozos de tamaño similar.
- En un bol mezcla la salsa de soja, la miel, la pasta gochujang, el ajo, el jengibre, el aceite vegetal y el vinagre de arroz hasta obtener una marinada homogénea.
- Añade a la marinada los trozos de pollo y mezcla bien para que cada pieza quede cubierta con la salsa. Cubre y deja reposar al menos 20 minutos, y mejor 1–2 horas en la nevera.
- Ensarta en los palitos, alternando trozos de pollo, pimiento y cebolla, presionando ligeramente pero sin apretar demasiado.
- Calienta una plancha o sartén normal con una fina capa de aceite a fuego medio-alto. Coloca las brochetas y fríelas 10–12 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la carne esté bien hecha y la marinada ligeramente caramelizada. Si usas parrilla, ásalas girándolas cada pocos minutos.
- Pasa las brochetas listas a un plato y espolvorea con sésamo y cebollino. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las brochetas ya hechas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio o en el horno para que la carne vuelva a estar caliente y la salsa se ablande. Si las has congelado crudas, descongélalas en la nevera durante la noche antes de cocinarlas para que se hagan de forma uniforme.
