Pudding de arroz tailandés con leche de coco y lima Recipe
Delicado pudding de arroz blanco cocido en leche de coco con un toque de lima: un postre casero y sencillo inspirado en los sabores tailandeses. En Tailandia los postres dulces de arroz son muy populares: a menudo se venden en vasitos pequeños como tentempié durante el día. Es algo a medio camino entre nuestro arroz con leche y un exótico postre de coco.
Este postre se inspira en el clásico arroz glutinoso tailandés con coco y mango, pero utiliza arroz europeo para risotto, lo que facilita su preparación en casa. Es una fusión entre el tradicional arroz con leche y el carácter tropical de los postres tailandeses.
Este pudding de arroz tailandés con leche de coco y lima es un postre delicado que combina el sabor familiar del arroz con leche con la cremosidad exótica del coco. El toque de lima y una pizca de sal realzan el dulzor y le dan un carácter ligeramente refrescante, por lo que no resulta pesado a pesar de ser muy saciante. Es un postre en el espíritu de los puestos callejeros tailandeses: sencillo en concepto, pero muy afinado en sabor.
Por qué funciona esta versión
- La mezcla de leche de coco y leche de vaca aporta un sabor intenso a coco sin dejar una sensación pesada y grasosa en la boca.
- Añadir el zumo y la ralladura de lima fuera del fuego mantiene el aroma cítrico fresco sin notas amargas.
- El arroz para risotto se deshace con facilidad al cocerse, creando un pudding denso y aterciopelado de forma natural, sin espesantes.
- Cocer sin tapa permite que el exceso de líquido se evapore y se obtenga una textura cremosa y estable.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego muy bajo, removiendo a menudo, especialmente al final: se pega con facilidad al fondo y un aroma a coco quemado dominaría todo el postre. Si utilizas leche de coco espesa de lata, dilúyela con un poco de agua o de leche de vaca/vegetal para que el pudding no quede demasiado pesado y graso. Ralla la piel de lima solo al final de la cocción o añádela por encima justo antes de servir: una cocción prolongada le quita su aroma cítrico fresco.
Sugerencias de servicio
Sirve el pudding ligeramente caliente en los días fríos o bien frío de la nevera en verano, espolvoreado con coco rallado, láminas de mango o granos de granada. Acompaña muy bien con una taza de té verde o con té tailandés helado con leche si quieres mantener el ambiente de la cocina de Tailandia. Es un postre perfecto para una tarde de domingo tranquila o como desayuno dulce para trabajar desde casa.
A tener en cuenta
- No dejes el pudding sin remover: la leche de coco se agarra rápido al fondo y un fondo quemado estropeará toda la olla.
- Evita el hervor fuerte: si la mezcla empieza a "explotar" con burbujas grandes, baja inmediatamente el fuego o se desbordará con facilidad.
- No añadas el zumo de lima al principio de la cocción, porque la leche de coco puede desarrollar un aroma amargo y recocido.
Sustituciones
- Puedes sustituir el arroz para risotto por arroz jazmín, alargando la cocción hasta que los granos estén muy blandos.
- El azúcar blanco se puede cambiar por azúcar moreno o sirope de arce, lo que aportará un ligero matiz acaramelado.
- La leche de vaca se puede sustituir por leche vegetal, por ejemplo de almendra u avena, para una versión vegana.
Ingredientes
- arroz de grano corto para postres también puede ser arroz normal - 150 g
- leche de coco - 400 ml
- leche de vaca o vegetal por ejemplo de avena o de arroz - 250 ml
- azúcar ajusta al gusto - 3 cucharadas
- pizca de sal - 1 pizca
- piel de lima rallada solo la parte verde - 1 cucharadita
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- coco rallado para espolvorear - 2 cucharadas
- fruta fresca (por ejemplo mango, fresas, frambuesas) para servir, opcional - 150 g
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el grifo con agua fría, frotando los granos con la mano hasta que el agua salga casi transparente. Los granos deben deslizarse sueltos entre los dedos, sin una película lechosa.
- En una olla de fondo grueso vierte la leche de coco y la leche normal. Añade el arroz, el azúcar y una pizca de sal y mezcla muy bien, raspando el fondo para que ningún grano se quede pegado desde el principio.
- Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes y la superficie empiece a temblar ligeramente. No dejes que llegue a un hervor fuerte y "explosivo".
- Baja el fuego al mínimo y cuece 25–30 minutos destapado, removiendo a menudo el fondo con una cuchara. El pudding está listo cuando el arroz está muy tierno, se deshace fácilmente al presionarlo con la cuchara y la mezcla recuerda a unas gachas espesas que caen lentamente de la cuchara.
- Si durante la cocción la cuchara se queda de pie en el pudding, añade 1–2 cucharadas de leche o agua cada vez, mezclando bien. La consistencia debe ser cremosa, pero no líquida como una sopa.
- Retira la olla del fuego. Añade la ralladura de lima y el zumo de lima y mezcla. Prueba: el sabor debe ser de coco, cítrico y agradablemente dulce; si hace falta, añade un poco de azúcar o de zumo.
- Reparte el pudding en cuencos pequeños o vasos. En este punto debe caer lentamente de la cuchara pero no ser aguado: al enfriarse espesará notablemente y se formará una fina piel en la superficie.
- Sírvelo enseguida en caliente o deja que se enfríe a temperatura ambiente y mételo en la nevera al menos 1 hora, hasta que la mezcla se asiente y quede más firme pero suave y cremosa en el centro.
- Justo antes de servir, espolvorea la superficie con coco rallado y decora con fruta fresca. Presiona ligeramente parte de la fruta dentro del pudding, hasta que quede sumergida a la mitad, para que no se deslice sobre la superficie lisa.
Conservación
Guarda el pudding en la nevera en recipientes o tarros cerrados hasta 3 días. Antes de servir las sobras, remueve bien; si está demasiado espeso, añade un poco de leche o agua y mezcla hasta recuperar una textura cremosa.
A menudo preparo este pudding por la noche, en cantidad grande, y guardo raciones en tarritos: por la mañana solo tengo que sacarlos de la nevera y ya tengo el desayuno listo antes de los primeros correos. También me lo llevo a veces en un termo para salidas invernales a patinar sobre hielo: calienta agradablemente, pero no es tan pesado como un cacao con nata montada.
