Pudding de arroz tailandés con leche de coco y lima Recipe
Delicado pudding de arroz blanco cocido en leche de coco con un toque de lima: un postre casero y sencillo inspirado en los sabores tailandeses. En Tailandia los postres dulces de arroz son muy populares: a menudo se venden en vasitos pequeños como tentempié durante el día. Es algo a medio camino entre nuestro arroz con leche y un exótico postre de coco.
Deser nawiązuje do tajskiego kleistego ryżu kokosowego z mango, ale używa europejskiego ryżu do risotto, co ułatwia przygotowanie w domowych warunkach. To hybryda znanego ryżu na mleku z tropikalnym tajskim charakterem.
Este pudding de arroz tailandés con leche de coco y lima es un postre delicado que combina el sabor familiar del arroz con leche con la cremosidad exótica del coco. El toque de lima y una pizca de sal realzan el dulzor y le dan un carácter ligeramente refrescante, por lo que no resulta pesado a pesar de ser muy saciante. Es un postre en el espíritu de los puestos callejeros tailandeses: sencillo en concepto, pero muy afinado en sabor.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mleka kokosowego i zwykłego daje wyraźny kokosowy smak bez ciężkiej, tłustej powłoki na języku.
- Dodanie soku i skórki z limonki po zdjęciu z ognia zachowuje świeży, cytrusowy aromat bez gorzkiego posmaku.
- Ryż do risotto łatwo się rozgotowuje, tworząc naturalnie gęsty, aksamitny pudding bez zagęstników.
- Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar płynu i uzyskać stabilną, kremową konsystencję.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego muy bajo, removiendo a menudo, especialmente al final: se pega con facilidad al fondo y un aroma a coco quemado dominaría todo el postre. Si utilizas leche de coco espesa de lata, dilúyela con un poco de agua o de leche de vaca/vegetal para que el pudding no quede demasiado pesado y graso. Ralla la piel de lima solo al final de la cocción o añádela por encima justo antes de servir: una cocción prolongada le quita su aroma cítrico fresco.
Sugerencias de servicio
Sirve el pudding ligeramente caliente en los días fríos o bien frío de la nevera en verano, espolvoreado con coco rallado, láminas de mango o granos de granada. Acompaña muy bien con una taza de té verde o con té tailandés helado con leche si quieres mantener el ambiente de la cocina de Tailandia. Es un postre perfecto para una tarde de domingo tranquila o como desayuno dulce para trabajar desde casa.
Na co uważać
- Nie zostawiaj puddingu bez mieszania – mleko kokosowe szybko przywiera i przypalony spód zepsuje cały garnek.
- Unikaj mocnego wrzenia: gdy masa „wybucha” dużymi bąblami, natychmiast zmniejsz ogień, inaczej łatwo wykipi.
- Nie dodawaj soku z limonki na początku gotowania, bo mleko kokosowe może nabrać gorzkiego, przegotowanego aromatu.
Zamienniki
- Ryż do risotto możesz zastąpić ryżem jaśminowym, wydłużając gotowanie, aż ziarna będą bardzo miękkie.
- Cukier biały da się podmienić na cukier trzcinowy lub syrop klonowy, co doda lekkiej karmelowej nuty.
- Mleko krowie możesz zastąpić mlekiem roślinnym, np. migdałowym lub owsianym, dla wersji wegańskiej.
Ingredientes
- arroz de grano corto para postres también puede ser arroz normal - 150 g
- leche de coco - 400 ml
- leche de vaca o vegetal por ejemplo de avena o de arroz - 250 ml
- azúcar ajusta al gusto - 3 cucharadas
- pizca de sal - 1 pizca
- piel de lima rallada solo la parte verde - 1 cucharadita
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- coco rallado para espolvorear - 2 cucharadas
- fruta fresca (por ejemplo mango, fresas, frambuesas) para servir, opcional - 150 g
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Así el pudding quedará menos pegajoso.
- En una olla de fondo grueso vierte la leche de coco y la leche normal. Añade el arroz, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla.
- Pon la olla a fuego medio y lleva a ebullición suave, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
- Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Cuece 25–30 minutos destapado, removiendo a menudo (sobre todo al final), hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla espese hasta la consistencia de unas gachas densas. Si el pudding queda demasiado espeso, añade un poco de leche o agua.
- Retira la olla del fuego. Añade la piel de lima rallada y el zumo de lima, y mezcla bien. Prueba y, si es necesario, añade más azúcar o zumo de lima.
- Reparte el pudding en cuencos pequeños o vasos. Puedes servirlo caliente o dejarlo templar y enfriar en la nevera si prefieres un postre frío.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con coco rallado y decora con fruta fresca.
Conservación
Guarda el pudding en la nevera en recipientes o tarros cerrados hasta 3 días. Antes de servir las sobras, remueve bien; si está demasiado espeso, añade un poco de leche o agua y mezcla hasta recuperar una textura cremosa.
A menudo preparo este pudding por la noche, en cantidad grande, y guardo raciones en tarritos: por la mañana solo tengo que sacarlos de la nevera y ya tengo el desayuno listo antes de los primeros correos. También me lo llevo a veces en un termo para salidas invernales a patinar sobre hielo: calienta agradablemente, pero no es tan pesado como un cacao con nata montada.
