Arroz con coco y piña – arroz dulce con coco y piña Recipe
Arroz con coco y piña es un postre de arroz cocido en leche de coco con trocitos de piña. En México, este tipo de postres dulces de arroz suelen servirse después de la comida o en celebraciones familiares, especialmente en las regiones más cálidas. Su sabor recuerda a una mezcla entre arroz con leche, coco y ensalada de frutas, y se puede servir tanto caliente como frío.
Arroz con coco y piña combina la textura cremosa y reconfortante del arroz con leche con el carácter tropical del coco, la piña y la lima. Es un postre que sabe especialmente bien en días cálidos: resulta a la vez saciante y refrescante, y la ligera acidez de la fruta equilibra el dulzor. En muchos hogares mexicanos aparece después de la comida del domingo o en cumpleaños como alternativa a los pasteles pesados.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego realmente muy bajo y remueve a menudo, sobre todo en el fondo de la olla: la mezcla de leche y azúcar tiende a pegarse y quemarse antes de lo que parece. Si ves que la mezcla espesa demasiado rápido, añade un poco de agua o leche y alarga la cocción unos minutos en lugar de subir el fuego. Añade la piña en dos tandas: una parte dentro para dar sabor y otra por encima al final para que el postre se vea fresco y apetitoso.
Sugerencias de servicio
Para reuniones veraniegas en el jardín, sirve este postre bien frío en vasitos o tarros pequeños, espolvoreado con coco tostado y ralladura de lima. En invierno funciona muy bien caliente, como cena dulce o postre después de una sopa ligera; en ese caso, puedes añadir un poco más de canela. Para beber, combina con café con leche, té de jazmín o simplemente agua con rodajas de lima.
Ingredientes
- arroz - 180 g
- leche de coco - 400 ml
- leche - 300 ml
- agua - 150 ml
- azúcar - 60 g
- piña - 250 g
- coco rallado - 30 g
- canela - 0.5 cucharadita
- sal - 1 pizca
- lima - 0.5 pieza
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente, luego escúrrelo bien.
- En una olla mezcla la leche de coco, la leche, el agua, el azúcar, la canela y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté caliente pero aún sin hervir.
- Añade el arroz, mezcla, lleva a un ligero hervor y luego baja el fuego al mínimo.
- Cuece el arroz 25–30 minutos a fuego muy bajo, removiendo a menudo, especialmente al final, para que no se pegue al fondo. La mezcla debe espesar y los granos quedar tiernos pero no deshechos.
- Mientras tanto, corta la piña en cubitos pequeños. Si utilizas piña en conserva, escúrrela bien.
- Cuando el arroz esté casi listo, añade el coco rallado y la mitad de la piña, mezcla y cocina 2–3 minutos más.
- Retira la olla del fuego, añade el zumo de lima y mezcla. El postre espesará aún más al enfriarse.
- Sirve caliente o frío, espolvoreando por encima la piña restante y, si quieres, un poco de canela.
Conservación
Guarda el arroz con coco y piña en la nevera, bien tapado, hasta 2–3 días. Al enfriarse se espesa; si quieres servirlo caliente de nuevo, caliéntalo suavemente con un chorrito de leche o agua, removiendo para recuperar una textura cremosa. No lo congeles, ya que la textura del arroz y de la leche de coco se deteriora.
