Budín de arroz – pudin de arroz mexicano con pasas Recipe
Este pudin de arroz horneado con pasas y canela recuerda a una mezcla entre el clásico arroz con leche y un gratinado. En México se suele preparar con sobras de arroz cocido para que nada se desperdicie y se sirve como postre después de la comida del domingo. Es ligeramente dulce, jugoso por dentro y con una capa superior suavemente dorada.
El budín de arroz es una forma muy mexicana de transformar un arroz corriente, a menudo del día anterior, en un postre aromatizado con canela y con una textura entre pudin y gratinado. Gracias a los huevos y la nata, el interior se mantiene cremoso y jugoso, mientras que la superficie se dora agradablemente formando una fina corteza de sabor ligeramente acaramelado.
Consejos del chef
Cuece el arroz solo hasta que esté tierno, pero sin que se deshaga por completo: los granos deben estar suaves pero aún perceptibles en la mezcla. Añade siempre los huevos al arroz cuando ya se haya templado un poco; de lo contrario pueden cuajarse y formar grumos. Si la mezcla te parece muy seca, añade un poco de leche o nata, porque después de hornear el postre quedará más compacto. Tras el horneado, deja reposar el pudin al menos unos quince minutos: así podrás cortarlo en porciones bonitas con mucha más facilidad.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor ligeramente caliente, con un chorrito de nata, una cucharada de yogur espeso o una cucharada de mermelada de frutas ácidas que equilibren el dulzor. Acompáñalo con una taza de café con leche, cacao o un té aromático con canela y tendrás el postre perfecto para una tarde de domingo perezosa. También funciona muy bien como cena dulce para niños después de un paseo invernal, cuando todos tienen frío y buscan algo reconfortante recién salido del horno.
Ingredientes
- arroz blanco de grano corto o para risotto - 200 g
- leche para cocer el arroz - 600 ml
- agua para cocer el arroz - 200 ml
- azúcar al gusto, se puede poner menos o más - 80 g
- pasas remojadas en agua caliente o ron - 60 g
- huevos batidos - 2 pieza
- nata 30% para una textura cremosa - 100 ml
- mantequilla derretida, más un poco para engrasar el molde - 30 g
- canela molida al gusto - 1 cucharadita
- extracto de vainilla o azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- sal para realzar el sabor - 1 pizca
Preparación
- Cubre las pasas con agua caliente o un poco de ron y déjalas en remojo mientras preparas el resto de los ingredientes para que se ablanden.
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua. En una olla lleva a ebullición la leche con el agua y una pizca de sal. Añade el arroz, remueve, baja el fuego al mínimo y cuece tapado de 15 a 18 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Deja que se temple un poco.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla una fuente para horno de unos 20×20 cm o similar.
- En un bol grande mezcla el arroz ligeramente templado, el azúcar, la nata, la mantequilla derretida, la canela y la vainilla. La mezcla debe quedar húmeda y espesa.
- Añade las pasas escurridas y los huevos batidos. Mezcla bien para que los huevos se repartan de manera uniforme en la masa de arroz.
- Pasa la mezcla al molde preparado y alisa la superficie con una cuchara. Si quieres, puedes espolvorear un poco más de canela por encima.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y el centro cuaje; al mover el molde, la masa debe estar estable, no líquida.
- Saca el pudin del horno y déjalo reposar al menos 15 minutos para que se temple y se “asiente”. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente, cortado en cuadrados.
Conservación
Guarda el budín de arroz en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, puedes calentarlo suavemente en el horno o en el microondas; si está muy seco, añade un chorrito de leche o nata por encima.
Suelo hornear este pudin los sábados por la noche, cuando después de toda la semana me queda en la nevera una ración de arroz cocido del almuerzo: añado pasas, canela, lo gratino todo y tengo el postre listo para el desayuno del domingo. A veces también sustituyo parte de la leche por leche de coco cuando encuentro en la despensa una lata empezada que me sobró de un curry.
