Arroz frito tailandés con piña (Khao Pad Sapparot) Recipe
Khao Pad Sapparot es un colorido arroz frito con piña, verduras y frutos secos. En Tailandia a menudo se sirve en una piña vaciada en ocasiones especiales: parece un plato de restaurante, pero en casa se prepara con una facilidad sorprendente.
En Tailandia, este tipo de arroz frito aparece más a menudo en restaurantes y hoteles que en puestos callejeros, y suele servirse en una piña vaciada como un plato vistoso “para los invitados”.
Khao Pad Sapparot combina la dulzura de la piña con el arroz salado y ligeramente tostado, verduras crujientes y frutos secos, creando un plato con un marcado contraste de sabores y texturas. En Tailandia se sirve a menudo en una piña vaciada, lo que le da un efecto «wow», aunque la receta en sí es sorprendentemente sencilla.
Por qué funciona esta versión
- El arroz del día anterior y la alta temperatura del wok dan un resultado ligeramente seco y suelto, como en los locales asiáticos.
- Freír los huevos por separado permite mantenerlos en trocitos suaves y elásticos en lugar de una “pasta” que recubra el arroz.
- Saltear la piña brevemente con las especias carameliza los bordes y equilibra su dulzor con la salinidad de las salsas.
- Los frutos secos tostados añadidos al final conservan su crujido y un aroma intenso a fruto seco.
Consejos del chef
Usa arroz cocido el día anterior y bien enfriado: el arroz recién hecho se pegará y en lugar de un arroz frito suelto obtendrás una masa compacta. Si utilizas piña fresca, escurre los trozos en un colador para que el exceso de jugo no agüe el plato. Fríe el arroz en una sartén bien caliente y no lo remuevas sin parar: dale un momento para que se tueste ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve el arroz en media piña vaciada si quieres impresionar a tus invitados durante una fiesta veraniega en el jardín o un almuerzo de cumpleaños. Para beber, va muy bien un vino blanco ligeramente seco o un cóctel casero de piña y menta. El plato combina de maravilla con una ensalada sencilla de pepino y lima o con brochetas de pollo a la parrilla en adobo tailandés.
A tener en cuenta
- No llenes demasiado la sartén: si hay demasiados ingredientes, el arroz empezará a cocerse al vapor, soltará agua y se pegará en bloques.
- No añadas la piña demasiado pronto: si la fríes mucho tiempo, se deshará y soltará jugo, ablandando el arroz.
- Si el arroz empieza a pegarse en láminas grandes, es señal de que el fuego es demasiado bajo o de que hay demasiada cantidad en la sartén.
Sustituciones
- Puedes sustituir el arroz jazmín por arroz basmati de grano largo, cociéndolo al dente para que quede suelto al saltearlo.
- Si usas piña enlatada, elige la que viene en almíbar ligero; antes de añadirla escúrrela y sécala bien para que no empape el arroz.
- Puedes cambiar los anacardos por almendras laminadas tostadas o cacahuetes.
- Se puede omitir la salsa de pescado aumentando la cantidad de salsa de soja y añadiendo una pizca de azúcar para dar más profundidad al sabor.
Ingredientes
- arroz preferiblemente arroz del día anterior, bien seco - 400 g
- piña fresca o en conserva cortada en cubos, bien escurrida del jugo - 200 g
- huevos - 2 piezas
- zanahoria cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 60 g
- cebollino o cebolleta cortados en rodajas finas - 3 piezas
- anacardos o cacahuetes tostados en una sartén sin grasa - 40 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja adicional - 1 cucharada
- cúrcuma molida o curry en polvo para el color y el aroma - 0.5 cucharaditas
- aceite - 2 cucharadas
- pimienta al gusto - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Suelta con los dedos o con un tenedor el arroz del día anterior, deshaciendo los grumos hasta que los granos queden sueltos y secos al tacto. Prepara los ingredientes: bate los huevos, corta la zanahoria en dados pequeños, la piña en trozos y pica el cebollino.
- En una sartén amplia y seca, tuesta los frutos secos durante 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se doren claramente y empiecen a desprender un aroma intenso. Pásalos enseguida a un cuenco para que no sigan tostándose con el calor de la sartén.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego bastante fuerte, hasta que el aceite empiece a brillar. Vierte los huevos y fríelos, removiendo suavemente, hasta obtener trocitos pequeños de huevo revuelto, tiernos y sin partes líquidas; pásalos a un plato.
- En la misma sartén, aún caliente, añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora la zanahoria y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que tome un color naranja intenso y se ablande ligeramente, pero siga estando crujiente al morder.
- Añade el arroz. Ve rompiendo los grumos con la espátula, presionándolos contra el fondo hasta que los granos se separen. Fríe 3–4 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el arroz esté bien caliente, seco al tacto y aparezcan algunos puntitos dorados.
- Agrega los guisantes, la piña y los huevos fritos. Espolvorea con la cúrcuma o el curry, vierte la salsa de soja y la salsa de pescado. Fríe 2–3 minutos más, removiendo enérgicamente, hasta que todos los granos se tiñan de forma uniforme y la piña esté caliente pero aún en trozos definidos, sin deshacerse.
- Añade la mayor parte del cebollino y la pimienta. Mezcla y prueba: el sabor debe ser a la vez salado, dulce y ligeramente a fruto seco; si es demasiado suave, añade un poco de salsa de soja o una pizca de azúcar hasta que el sabor resulte más redondo.
- Sirve de inmediato, espolvoreando el arroz con los frutos secos tostados y el resto del cebollino. Si utilizas media piña vaciada como cuenco, pasa el arroz con una cuchara, presionándolo ligeramente para que mantenga la forma, pero sin aplastar los granos para que sigan sueltos y elásticos.
Conservación
Enfría el arroz rápidamente después de cocinarlo y guárdalo en la nevera en un recipiente hermético, máximo 2 días, ya que el arroz cocido se estropea rápido. Caliéntalo bien en una sartén o wok antes de comer. No se recomienda volver a congelar el arroz ya descongelado.
Preparé este arroz por primera vez para un cumpleaños en casa, cuando en lugar de tarta decidí servir una «mesa tropical» con platos asiáticos: desapareció más rápido que todos los aperitivos. Desde entonces, cada vez que veo una buena piña en oferta, enseguida planeo una noche al estilo de un pequeño restaurante tailandés.
