Pilaf turco de arroz con garbanzos y pasas Recipe
Este pilaf combina arroz suelto, garbanzos cremosos y pasas dulces, creando una guarnición suave y a la vez agridulce para la comida. En Turquía, estos platos de arroz se sirven a menudo junto a carne o verduras asadas, y a veces incluso solos como comida rápida. En nuestra mesa puede sustituir al arroz blanco de siempre y elevar al instante todo el plato.
Este pilaf es un pequeño viaje a la cocina casera turca: el arroz suelto, los garbanzos cremosos y las pasas dulces crean una combinación que sacia y al mismo tiempo mima suavemente el paladar. La canela y el cardamomo le aportan un toque ligeramente oriental, pero sigue siendo lo bastante sutil como para sustituir al arroz blanco en la comida diaria. Es un plato que convierte ingredientes sencillos en algo que de inmediato parece y sabe festivo, incluso a mitad de semana.
Consejos del chef
El pilaf quedará perfectamente suelto solo si enjuagas bien el arroz y le dejas un rato en remojo: no te saltes este paso. Durante la cocción no remuevas el arroz, porque se convertirá fácilmente en una masa pegajosa; en su lugar, al final simplemente "péinalo" con un tenedor. Si utilizas garbanzos de lata, escúrrelos realmente bien; de lo contrario, el exceso de líquido diluirá el caldo y alargará el tiempo de cocción.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor junto a pollo asado, cordero o verduras de raíz asadas: equilibra muy bien su intensidad. Para beber, sirve té negro turco bien fuerte o un vino blanco seco si lo presentas en una cena con amigos. Para una comida rápida sin carne, basta con añadir a un cuenco de pilaf yogur natural espeso y unas rodajas de pepino.
Ingredientes
- arroz - 250 g
- garbanzos - 200 g
- pasas - 40 g
- mantequilla - 30 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
- caldo de verduras - 500 ml
- cebolla - 0.5 piezas
- canela molida - 0.25 cucharaditas
- cardamomo molido - 0.25 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua quede casi transparente, luego cúbrelo con agua limpia y deja reposar 15 minutos; después escurre.
- Pica finamente la cebolla. Aclara los garbanzos de lata bajo el grifo en un colador y escúrrelos muy bien.
- En una olla de fondo grueso calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el arroz escurrido y rehoga 2–3 minutos, removiendo, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y se vuelva ligeramente translúcido.
- Incorpora la canela, el cardamomo, la sal y la pimienta, mezcla y sofríe unos 30 segundos más, hasta que las especias desprendan aroma.
- Vierte el caldo caliente, añade las pasas y los garbanzos y mezcla con cuidado. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos, sin remover durante la cocción.
- Pasados 15 minutos, apaga el fuego, deja la tapa puesta y deja reposar el pilaf otros 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor.
- Después, airea suavemente el arroz con un tenedor para separar los granos. Espolvorea con el perejil picado y sirve.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y calienta tapado a fuego muy suave o en el microondas, removiendo suavemente para que el arroz vuelva a quedar suelto.
