Tavuklu pilav – arroz turco con pollo y garbanzos Recipe
Tavuklu pilav es un arroz delicado cocido en caldo de pollo, servido con trozos de carne de ave tierna y garbanzos. En Turquía se puede comprar incluso en carritos callejeros, donde los vendedores sirven el arroz de grandes ollas y colocan por encima los trozos de pollo. Los sabores son suaves, caseros, un poco como una mezcla entre risotto y caldo de pollo, pero sin la textura cremosa.
Tavuklu pilav es la esencia del comfort food turco: un arroz sencillo cocido en caldo, con pollo tierno y garbanzos, que sabe a cuenco de calor casero. Gracias a dorar el arroz en mantequilla, los granos quedan sueltos y a la vez llenos de un aroma mantecoso y ligeramente a frutos secos. Es un plato que en Turquía puedes comer tanto de un carrito callejero a última hora de la noche como en un almuerzo rápido y saciante en medio de un día ajetreado.
Consejos del chef
Lavar bien el arroz y dejarlo en remojo un rato es fundamental si quieres conseguir granos sueltos que no se peguen: no te saltes este paso ni siquiera con prisas. Después de añadir el caldo no remuevas el arroz durante la cocción, porque liberarás el almidón y todo quedará pastoso; basta con nivelar suavemente la superficie al principio. Dora el pollo hasta que esté claramente dorado, pero sin resecarlo: es buena idea retirarlo de la sartén un momento antes de que esté totalmente hecho, porque terminará de cocinarse al vapor sobre el arroz.
Sugerencias de servicio
Sirve el tavuklu pilav con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla morada aliñada con limón: la frescura de las verduras equilibra muy bien la mantecosidad del arroz. En mi casa es un éxito “después del trabajo”, cuando todos llegan hambrientos a distintas horas: la olla de pilav se queda al calor y cada uno se sirve cuando llega. Para beber va muy bien ayran, kéfir o simplemente un vaso de té turco fuerte.
Ingredientes
- arroz de grano largo preferiblemente tipo basmati - 250 g
- muslos de pollo deshuesados cortados en trozos más pequeños - 500 g
- garbanzos en conserva escurridos y enjuagados - 200 g
- mantequilla clarificada o mantequilla - 40 g
- aceite vegetal para freír el pollo - 1 cucharada
- caldo de pollo caliente - 450 ml
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- hoja de laurel - 1 pieza
- perejil fresco picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Pon el arroz en un cuenco, cúbrelo con agua fría, remueve con la mano y luego escurre el agua turbia. Repite el enjuague 2–3 veces, hasta que el agua quede casi transparente. Al final cubre el arroz con agua limpia y deja reposar 15 minutos, luego escúrrelo en un colador.
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una olla ancha. Añade los trozos de pollo, sala ligeramente y fríe 6–8 minutos, hasta que se doren por todos los lados y dejen de estar crudos por dentro.
- Pasa el pollo frito a un plato y en la misma sartén derrite la mantequilla.
- Añade el arroz escurrido y fríe a fuego medio 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos y empiecen a oler a frutos secos.
- Vierte el caldo caliente, añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente, tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido.
- Cuando ya no quede líquido en la superficie del arroz, apaga el fuego. Coloca por encima los trozos de pollo fritos y los garbanzos escurridos, tapa y deja reposar 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor.
- Pasado este tiempo, mezcla suavemente el arroz con el pollo y los garbanzos con un tenedor, para no romper los granos.
- Antes de servir, espolvorea el plato con el perejil picado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y calienta tapado para que el arroz no se seque demasiado.
