Pastel dulce de arroz con requesón y frambuesas Recipe
El pastel dulce de arroz con requesón y frambuesas es un postre que fácilmente puede sustituir al segundo plato del almuerzo. Recuerda un poco al arroz con leche y a la tarta de queso en uno solo, pero en una versión más ligera y afrutada. Este tipo de pasteles aparece a menudo en los hogares polacos como forma de aprovechar el arroz cocido del día anterior.
Este pastel dulce combina tres sabores muy queridos: arroz con leche, tarta de queso y frambuesas frescas, creando algo a medio camino entre postre y segundo plato ligero. Es esponjoso gracias a las claras montadas, perfumado con vainilla y limón y equilibrado por la acidez de la fruta, por lo que no resulta empalagoso y apetece repetir. Es una forma ingeniosa de aprovechar el arroz del día anterior y transformarlo en algo que puedes servir sin problema a los invitados con el café.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego lento y remueve a menudo para que la leche no se pegue ni se queme: es la única fase que requiere verdadera atención. Trabaja bien el requesón para que quede lo más liso posible, ya que los grumos se notan en el pastel, sobre todo una vez frío. Coloca las frambuesas con cuidado y no las mezcles demasiado con la masa para que no suelten demasiado jugo ni tiñan todo el pastel de rosa.
Sugerencias de servicio
Sirve el pastel ligeramente templado con una cucharada de yogur natural espeso o nata y un puñado extra de frambuesas frescas si es temporada. También está delicioso frío al día siguiente con café de cafetera italiana o té con limón, perfecto para una pausa tranquila de sábado en medio de la limpieza. Para los niños puedes espolvorear la superficie con un poco de azúcar glas o regar con salsa de frambuesa casera.
Ingredientes
- arroz - 200 g
- leche - 500 ml
- requesón - 250 g
- frambuesas - 200 g
- huevo - 2 pieza
- azúcar - 70 g
- azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- mantequilla - 20 g
- piel de limón rallada - 1 cucharadita
- pan rallado - 2 cucharadas
- sal pizca - 1 pizca
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador, pásalo a un cazo, cúbrelo con la leche, añade una pizca de sal y la mitad del azúcar (35 g). Cuece a fuego lento, removiendo a menudo, unos 15–18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte de la leche. Deja que se temple un poco.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente para horno con mantequilla y espolvorea con pan rallado, sacudiendo para que el exceso cubra de forma uniforme las paredes.
- Aplasta el requesón con un tenedor o pásalo por un molinillo para que quede liso. Añade el resto del azúcar, el azúcar de vainillina y la piel de limón rallada y mezcla.
- Separa los huevos: pon las claras en un bol aparte y añade las yemas al requesón. Mezcla el requesón con las yemas hasta obtener una masa homogénea.
- Añade la mezcla de requesón al arroz ligeramente templado y mezcla con cuidado hasta que se integren los ingredientes.
- Bate las claras con una batidora hasta obtener un merengue firme: al voltear el bol, la espuma no debe deslizarse. Incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de arroz y queso usando una cuchara o espátula para no perder el aire.
- Vierte la mitad de la masa en la fuente preparada y alisa la superficie. Reparte por encima la mitad de las frambuesas de forma uniforme.
- Añade el resto de la masa, alisa la superficie y reparte por encima las frambuesas restantes, presionándolas ligeramente en la masa.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea unos 30–35 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y el centro esté cuajado (al mover suavemente la fuente, la masa no debe temblar en exceso).
- Tras el horneado, deja reposar el pastel al menos 10 minutos. Puedes servirlo caliente o completamente frío.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 2–3 días. Sabe bien tanto recalentado ligeramente como frío; puedes calentarlo brevemente en el microondas o comerlo directamente de la nevera.
