Arroz al horno con manzanas y canela Recipe
El arroz al horno con manzanas y canela es un postre polaco clásico y, al mismo tiempo, un plato ligero para la comida o una cena dulce. Suele aparecer en comedores escolares y casas cuando sobra arroz cocido. Huele a tarta de manzana, pero en lugar de masa hay un arroz suave con sabor a vainilla.
El arroz al horno con manzanas y canela combina el sabor de una tarta de manzana con el de un pudín de arroz: es aromático, caliente y agradablemente saciante. Es uno de esos platos que en los hogares polacos suele hacer de postre y a la vez de “segundo plato dulce”, especialmente cuando sobra arroz de la comida anterior. El arroz con vainilla, las manzanas tiernas y la canela hacen que toda la casa huela como una pastelería.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest gotowany bezpośrednio w mleku, więc po zapieczeniu pozostaje kremowy, a nie suchy.
- Warstwa jabłek pośrodku pozwala im zmięknąć i puścić sok, jednocześnie zostawiając wierzch do swobodnego zrumienienia.
- Masło w ryżu i na wierzchu daje maślany aromat i pomaga uzyskać złotą, lekko chrupiącą skórkę bez skomplikowanej kruszonki.
Consejos del chef
Es mejor cocer el arroz al dente en leche: terminará de hacerse en el horno y no se convertirá en una papilla. Corta las manzanas en láminas finas o rállalas con un rallador de agujeros grandes y mézclalas bien con la canela y un poco de azúcar para que suelten jugo y tomen aroma. Antes de hornear puedes regar la superficie con un poco de mantequilla derretida: cogerá un bonito color y se dorará ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente, preferiblemente poco después de sacarlo del horno, con una cucharada de nata espesa o yogur natural para equilibrar el dulzor. Sabe de maravilla como comida dulce de viernes o como cena tranquila después de un largo paseo otoñal. Para adultos puedes añadir a las manzanas unas pasas previamente remojadas en ron: el conjunto tendrá un carácter más de postre.
Na co uważać
- Nie rozgotuj ryżu w mleku – gdy jest już miękki, ale sprężysty, zdejmij go z ognia, inaczej po zapieczeniu zamieni się w papkę.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, lekko odciśnij nadmiar soku, żeby dolna warstwa ryżu nie była wodnista.
- Nie dosładzaj na zapas – spróbuj jabłek, bo przy słodkich odmianach łatwo przesadzić z cukrem.
Zamienniki
- Część mleka możesz zastąpić śmietanką 30%, jeśli chcesz bardziej deserową, bogatszą wersję.
- Rodzynki da się podmienić na żurawinę suszoną, która doda lekkiej kwaskowatości.
- Zamiast cukru wanilinowego użyj ekstraktu waniliowego lub ziarenek z laski wanilii.
- Ryż biały możesz zastąpić ryżem arborio, otrzymasz bardziej kremową, niemal „budyniową” konsystencję.
Ingredientes
- arroz - 200 g
- leche - 500 ml
- agua - 200 ml
- azúcar para el arroz - 3 cucharadas
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- manzanas medianas, preferiblemente ácidas - 4 pieza
- canela molida - 1.5 cucharaditas
- mantequilla - 40 g
- pan rallado para espolvorear la fuente - 2 cucharadas
- pasas opcional - 40 g
- sal una pizca - 1 pizca
Preparación
- Aclara el arroz en un colador bajo el chorro de agua. Vierte la leche y el agua en una olla, añade el azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Echa el arroz en la leche con agua hirviendo y remueve. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté blando y haya absorbido la mayor parte del líquido. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. La mezcla debe quedar espesa y cremosa.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla una fuente apta para horno y espolvoréala con pan rallado para que el pastel de arroz no se pegue.
- Pela las manzanas, retira el corazón y rállalas con un rallador de agujeros grandes. Añade la canela y, si las usas, las pasas. Mezcla bien.
- Añade a el arroz caliente la mitad de la mantequilla (unos 20 g) y remueve hasta que se derrita.
- Coloca la mitad del arroz en el fondo de la fuente y alísalo con una cuchara.
- Distribuye uniformemente sobre la capa de arroz las manzanas ralladas con canela.
- Cubre las manzanas con la otra mitad del arroz y alisa la superficie.
- Reparte por encima, en varios puntos, pequeños trocitos de la mantequilla restante.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.
- Sirve caliente, directamente del horno o después de que se temple un poco.
Conservación
Guarda las porciones de arroz al horno en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno o en el microondas, cubriendo el recipiente para que el arroz no se seque demasiado. También puedes comerlo a temperatura ambiente.
Suelo preparar este arroz entre semana, cuando después del caldo del domingo me queda una ración de arroz cocido: solo hay que añadir manzanas y meterlo al horno. Me encanta comerlo por la noche bajo una manta, con una taza de té con jengibre, cuando fuera está lloviendo.
