Postre tailandés de arroz glutinoso con coco, plátano y frutos secos Recipe
Este sencillo postre de arroz glutinoso, leche de coco, plátano y frutos secos crujientes es la versión casera de los dulces tailandeses que se venden en los puestos callejeros. Es cremoso, delicadamente dulce y muy saciante: un poco como una mezcla entre arroz con leche y natillas de coco. Ideal para una noche tranquila o como dulce final de la comida.
Es una versión libre del «sticky rice» tailandés, que suele servirse con mango en los mercados nocturnos. En esta variante, el plátano y los frutos secos sustituyen a acompañamientos más exóticos, más fáciles de encontrar fuera de Tailandia.
Este postre es la respuesta tailandesa al arroz con leche: el arroz glutinoso cocido lentamente en leche de coco adquiere la textura de una crema espesa y aterciopelada. La dulzura del plátano y el crujiente de los frutos secos le dan carácter y recuerdan a los dulces callejeros que se venden por las noches en los mercados tailandeses. Es un postre que realmente llena: más parecido a un pequeño plato reconfortante que a “algo dulce” sin más.
Por qué funciona esta versión
- Cocer el arroz y la leche de coco por separado reduce el riesgo de que se quemen o de que la grasa se separe.
- La proporción de líquido hace que el postre quede a medio camino entre un pudin y un arroz glutinoso, y sea fácil de espesar o aligerar.
- Añadir el plátano directamente en el plato mantiene su textura y su aroma fresco, en lugar de convertirlo en una papilla cocida.
- Los frutos secos y el coco tostados aportan un contraste claro con la base suave y elástica.
Consejos del chef
Lava el arroz glutinoso varias veces, hasta que el agua esté casi transparente: así los granos quedarán tiernos pero no se desharán en una papilla. Cuécelo a fuego bajo y remueve a menudo, sobre todo al final, porque la leche de coco tiende a pegarse al fondo del cazo. Es mejor añadir el plátano al final o solo calentarlo ligeramente, para que no se deshaga y no se convierta en una masa uniforme.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente en cuencos pequeños, espolvoreado con frutos secos tostados y una pizca de sal marina: funciona muy bien como postre después de una comida ligera a base de verduras. Para acompañar, van bien el té verde, un delicado té de jazmín o una infusión fría de hierba limón. También es una gran opción para una noche de película en el sofá, cuando en lugar de tarta te apetece algo de cuchara, reconfortante y con sabor a coco.
A tener en cuenta
- No lleves la leche de coco a ebullición fuerte, porque puede cortarse y formar grumos de grasa.
- Al final de la cocción del arroz con la leche, remueve el fondo del cazo cada pocos segundos: la mezcla espesa se pega y se quema con facilidad.
- No añadas el plátano a la mezcla caliente ni lo cuezas dentro, porque se deshará y se oscurecerá.
Sustituciones
- Puedes sustituir el arroz glutinoso por arroz para sushi, cociéndolo con cuidado para que quede tierno pero no pasado.
- Cambia los cacahuetes por anacardos o almendras si alguien evita los frutos de cáscara como el cacahuete.
- En lugar de plátano puedes usar mango o piña bien maduros, cortando la fruta justo antes de servir.
- El extracto de vainilla se puede sustituir por una pizca de canela o cardamomo para obtener otro tipo de aroma.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o tailandés glutinoso) - 180 g
- agua - 250 ml
- leche de coco - 300 ml
- azúcar moreno - 3 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- plátanos maduros - 2 pieza
- cacahuetes o anacardos sin sal - 3 cucharadas
- copos de coco - 1 cucharada
- extracto de vainilla - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava muy bien el arroz en agua fría, cambiándola varias veces hasta que esté casi transparente. Escurre en un colador y deja reposar 5–10 minutos, para que los granos queden solo húmedos y no goteando.
- Pon el arroz en un cazo pequeño y añade 250 ml de agua. Tapa, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua, esté tierno y claramente pegajoso, sin corazón duro.
- En otro cazo calienta la leche de coco con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente y humeante, con un ligero «borboteo» suave, pero sin hervir a lo fuerte.
- Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, déjalo tapado y reposa 5 minutos para que termine de hacerse. Los granos deben unirse en una masa blanda y elástica, pero separarse fácilmente con una cuchara, sin grumos duros.
- Pasa el arroz caliente al cazo con la leche de coco. Mezcla con cuidado para que cada grano quede cubierto de leche. Cocina a fuego muy bajo 3–4 minutos más, raspando a menudo el fondo; la mezcla debe espesar como un pudin denso y caer lentamente de la cuchara.
- Retira el cazo del fuego y deja reposar 5–10 minutos. En ese tiempo el arroz espesará aún más; al removerlo debe extenderse lentamente por el fondo del cazo, dejando una estela cremosa.
- Tuesta los frutos secos en una sartén seca durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Pásalos a una tabla y pícalos groseramente para que aporten un buen crujido al espolvorearlos.
- En la misma sartén, tuesta brevemente los copos de coco 1–2 minutos, hasta que los bordes se doren. Pásalos enseguida a un plato: si los dejas en la sartén caliente, se oscurecerán rápido y se volverán amargos.
- Pela los plátanos justo antes de servir y córtalos en rodajas o en trozos al bies. Deben estar muy maduros y dulces, pero mantener la forma, sin partes blandas y pastosas.
- Pon una porción de arroz glutinoso de coco caliente en el fondo de cuencos individuales. Coloca por encima las rodajas de plátano y espolvorea con los frutos secos picados y el coco tostado. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda el arroz de coco sin plátano en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en un cazo o en el microondas con una o dos cucharadas de leche de coco o agua para devolverle la cremosidad. Añade el plátano y los frutos secos justo antes de servir.
Suelo preparar este arroz a menudo en noches frías y lluviosas, cuando no me apetece encender el horno y en el frutero ya está madurando un plátano muy moteado. Alguna vez también he llevado las sobras en un táper y me lo he comido como desayuno en la oficina: los compañeros me preguntaban dónde había comprado “ese pudin de coco”.
