Postre tailandés de arroz glutinoso con coco, plátano y frutos secos Recipe
Este sencillo postre de arroz glutinoso, leche de coco, plátano y frutos secos crujientes es la versión casera de los dulces tailandeses que se venden en los puestos callejeros. Es cremoso, delicadamente dulce y muy saciante: un poco como una mezcla entre arroz con leche y natillas de coco. Ideal para una noche tranquila o como dulce final de la comida.
To luźna wariacja na tajski „sticky rice”, zwykle podawany z mango na nocnych targach. W tej wersji banan i orzechy zastępują bardziej egzotyczne dodatki, łatwiejsze do kupienia poza Tajlandią.
Este postre es la respuesta tailandesa al arroz con leche: el arroz glutinoso cocido lentamente en leche de coco adquiere la textura de una crema espesa y aterciopelada. La dulzura del plátano y el crujiente de los frutos secos le dan carácter y recuerdan a los dulces callejeros que se venden por las noches en los mercados tailandeses. Es un postre que realmente llena: más parecido a un pequeño plato reconfortante que a “algo dulce” sin más.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne gotowanie ryżu i mleka kokosowego zmniejsza ryzyko przypalenia i zwarzenia tłuszczu.
- Proporcja płynu sprawia, że deser jest między puddingiem a kleistym ryżem i łatwo go rozrzedzić lub zagęścić.
- Dodanie banana na talerzu zachowuje jego strukturę i świeży aromat, zamiast rozgotowanej papki.
- Prażone orzechy i wiórki wprowadzają wyraźny kontrast do gładkiej, elastycznej bazy.
Consejos del chef
Lava el arroz glutinoso varias veces, hasta que el agua esté casi transparente: así los granos quedarán tiernos pero no se desharán en una papilla. Cuécelo a fuego bajo y remueve a menudo, sobre todo al final, porque la leche de coco tiende a pegarse al fondo del cazo. Es mejor añadir el plátano al final o solo calentarlo ligeramente, para que no se deshaga y no se convierta en una masa uniforme.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente en cuencos pequeños, espolvoreado con frutos secos tostados y una pizca de sal marina: funciona muy bien como postre después de una comida ligera a base de verduras. Para acompañar, van bien el té verde, un delicado té de jazmín o una infusión fría de hierba limón. También es una gran opción para una noche de película en el sofá, cuando en lugar de tarta te apetece algo de cuchara, reconfortante y con sabor a coco.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć i zrobić grudki tłuszczu.
- Pod koniec gotowania ryżu z mlekiem mieszaj dno garnka co kilkadziesiąt sekund – gęsta masa łatwo się przypala.
- Nie dodawaj banana do gorącej masy ani nie gotuj go w środku, bo się rozpadnie i ściemnieje.
Zamienniki
- Ryż kleisty możesz zastąpić ryżem do sushi, gotując go ostrożnie, by był miękki, ale nie rozgotowany.
- Orzeszki ziemne zamień na nerkowce lub migdały, jeśli ktoś unika fistaszków.
- Zamiast banana użyj dojrzałego mango lub ananasa, krojąc owoce tuż przed podaniem.
- Ekstrakt waniliowy można podmienić na szczyptę cynamonu lub kardamonu dla innego aromatu.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o tailandés glutinoso) - 180 g
- agua - 250 ml
- leche de coco - 300 ml
- azúcar moreno - 3 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- plátanos maduros - 2 pieza
- cacahuetes o anacardos sin sal - 3 cucharadas
- copos de coco - 1 cucharada
- extracto de vainilla - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava muy bien el arroz en agua fría, cambiándola varias veces hasta que esté casi transparente. Escurre en un colador.
- Pon el arroz en un cazo pequeño y añade el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno y pegajoso.
- En otro cazo calienta la leche de coco con el azúcar, la sal y el extracto de vainilla (si lo usas). Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva, pero sin que llegue a hervir.
- Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
- Pasa el arroz caliente al cazo con la leche de coco. Mezcla con cuidado para que cada grano quede cubierto de leche. Cocina a fuego muy bajo 3–4 minutos más, removiendo, hasta que la mezcla espese ligeramente y quede cremosa.
- Retira el cazo del fuego y deja reposar 5–10 minutos para que el postre se temple un poco y espese aún más.
- Tuesta los frutos secos en una sartén seca durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Pásalos a una tabla y pícalos groseramente.
- Pon una porción de arroz glutinoso de coco caliente en el fondo de cuencos individuales. Coloca por encima las rodajas de plátano.
- Espolvorea el postre con los frutos secos picados y, si quieres, con copos de coco. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda el arroz de coco sin plátano en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en un cazo o en el microondas con una o dos cucharadas de leche de coco o agua para devolverle la cremosidad. Añade el plátano y los frutos secos justo antes de servir.
Suelo preparar este arroz a menudo en noches frías y lluviosas, cuando no me apetece encender el horno y en el frutero ya está madurando un plátano muy moteado. Alguna vez también he llevado las sobras en un táper y me lo he comido como desayuno en la oficina: los compañeros me preguntaban dónde había comprado “ese pudin de coco”.
