Postre tailandés de coco con tapioca y plátano Recipe
El postre tailandés de coco con tapioca y plátano es un pudin delicado y cremoso que en Tailandia se sirve a menudo caliente por la noche. Tiene una consistencia similar a nuestro flan espeso, pero con características bolitas transparentes de tapioca y aroma a coco. Es una forma sencilla de sentirse como en un mercado nocturno tailandés sin salir de la cocina.
W Tajlandii ciepłe desery z tapioką i mlekiem kokosowym sprzedaje się z wielkich, parujących garów na nocnych targach, często z dodatkiem banana, taro lub dyni.
El postre tailandés de coco con tapioca y plátano es algo entre un pudin y una sopita de leche ligera, pero con unas perlas transparentes características que estallan agradablemente entre los dientes. La combinación de leche de coco, dulzor suave y plátano recuerda a los postres que se sirven en los mercados nocturnos de Chiang Mai, a menudo calientes, en pequeños cuencos. Es una forma estupenda de descubrir postres asiáticos distintos del conocido mango sticky rice.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie mleka kokosowego i zwykłego daje pełny smak, ale lżejszą teksturę.
- Wstępne gotowanie tapioki w samej wodzie zapobiega powstaniu gęstego, kleistego „glutka”.
- Krótko podgrzane banany są miękkie i aromatyczne, ale nie rozpadają się całkowicie.
- Prażone wiórki kokosowe dodają chrupkości i wzmacniają kokosowy aromat.
Consejos del chef
Cuece las perlas de tapioca a fuego muy bajo y remueve con frecuencia, porque se pegan fácilmente al fondo de la olla y forman grumos. No añadas todo el azúcar de golpe: es mejor endulzar poco a poco, ya que el plátano y la leche de coco son de por sí bastante dulces. Si quieres que el postre quede más espeso, déjalo reposar un rato después de cocinarlo; la tapioca seguirá hinchándose y la mezcla espesará sin necesidad de añadir harina.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente en noches frías, como postre después de un curry ligero o una sopa tom yum: suaviza agradablemente el picante del plato principal. En verano puedes enfriar el postre en la nevera y servirlo con unos cubitos de hielo y rodajas de plátano fresco. Para beber, combina bien con té de jazmín, té verde o simplemente agua de coco si quieres mantener el ambiente de vacaciones en Asia.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się rozwarstwić i stracić jedwabistą teksturę.
- Gotowanie tapioki na zbyt dużym ogniu sprzyja przypaleniu i twardym środkom kulek.
- Zbyt długie gotowanie bananów sprawi, że się rozpadną i deser będzie mazisty.
Zamienniki
- Mleko krowie zastąp dowolnym roślinnym, np. owsianym lub migdałowym, dla wersji wegańskiej.
- Banany możesz zamienić na mango lub dojrzałą gruszkę, dodając je tak samo pod koniec gotowania.
- Cukier biały zastąp cukrem trzcinowym lub kokosowym, aby wzmocnić karmelowy posmak.
Ingredientes
- perlas pequeñas de tapioca disponibles en tiendas de productos asiáticos; se pueden sustituir por sémola, pero la textura será diferente - 80 g
- agua para cocer la tapioca - 500 ml
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- leche de vaca o vegetal para aligerar el postre; se puede usar solo leche de coco para un sabor más intenso - 200 ml
- azúcar cantidad al gusto - 4 cucharadas
- sal realza el sabor del coco - 0.25 cucharaditas
- plátanos maduros, cortados en rodajas - 2 pieza
- extracto de vainilla opcional - 0.5 cucharaditas
- coco rallado tostado, para espolvorear - 2 cucharadas
- hojas de menta opcionales, para decorar - 4 pieza
Preparación
- Pon las perlas de tapioca en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
- Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos. Las perlas deben volverse en su mayoría transparentes, con un pequeño punto blanco en el centro.
- Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Luego escurre la tapioca en un colador y enjuágala brevemente con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
- En una olla limpia mezcla la leche de coco, la leche de vaca o vegetal, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla (si lo usas). Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté caliente pero sin hervir.
- Añade la tapioca cocida a la olla con la leche de coco. Cuece a fuego bajo 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que el postre espese ligeramente. La mezcla debe ser fluida, pero claramente más espesa que la leche.
- Añade las rodajas de plátano y mezcla suavemente. Cuece 1–2 minutos más, solo para calentar ligeramente los plátanos.
- Prueba y, si es necesario, añade más azúcar o una pizca de sal.
- Reparte el postre en cuencos. Puedes servirlo caliente o enfriarlo en la nevera al menos 1 hora si prefieres un pudin frío.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con coco rallado tostado en una sartén seca y decora con una hoja de menta.
Conservación
Guarda el postre sin decorar en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Al enfriarse, la tapioca seguirá espesando; si queda demasiado denso, al recalentarlo añade un poco de leche o agua y remueve bien. Es mejor añadir el plátano justo antes de servir para que no se oscurezca.
Suelo preparar este postre los domingos por la noche, cuando me sobra leche de coco después de hacer curry y me da pena tirarla. También me lo he llevado alguna vez en un tarrito al trabajo como dulce “recompensa” después de una dura reunión de lunes.
