Przepis na Tajska zupa kokosowa z warzywami i makaronem ryżowym
Delikatna, ale pełna smaku zupa kokosowa z warzywami i makaronem ryżowym to łagodniejsza kuzynka ostrych tajskich zup. W Tajlandii zupy często je się jako pełny obiad, nie tylko jako przystawkę. Ta wersja jest wegetariańska, sycąca i świetnie rozgrzewa w chłodniejsze dni, a jednocześnie ma świeży, cytrusowy aromat limonki.
Ta tajska zupa kokosowa łączy kremowe mleko kokosowe z cytrusową świeżością limonki i aromatem warzyw, tworząc miseczkę, która jednocześnie koi i pobudza kubki smakowe. Jest łagodniejsza niż klasyczne tom yum, ale wciąż ma tajski charakter dzięki nutom chili, imbiru lub galangalu i sosu sojowego lub rybnego. To danie pokazuje, jak w Tajlandii zupa może być pełnoprawnym, sycącym obiadem, a nie tylko wstępem do posiłku.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby mleko kokosowe się nie zwarzyło – dodawaj je na średnim ogniu i nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, tylko delikatnego pyrkania. Warzywa wrzucaj partiami: te twardsze (marchew) wcześniej, a szybciej mięknące (cukinia, groszek cukrowy, papryka) dopiero na końcu, żeby pozostały lekko chrupiące. Makaron ryżowy najlepiej ugotować osobno al dente i wkładać do misek tuż przed zalaniem zupą, żeby się nie rozpadł.
Jak podawać
Podaj zupę w dużych miseczkach jako danie główne, z dodatkową limonką do skrapiania i świeżą kolendrą lub tajską bazylią na wierzchu. Świetnie pasuje do niej lekko gazowana woda z limonką lub jasne piwo w azjatyckim stylu; dla bezalkoholowej opcji spróbuj herbaty jaśminowej na zimno. To zupa idealna na leniwy, deszczowy wieczór filmowy, kiedy chcesz mieć cały obiad w jednym naczyniu.
Składniki
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- bulion warzywny - 700 ml
- makaron ryżowy wstążki - 150 g
- marchew - 2 szt
- cukinia - 1 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- pieczarki - 150 g
- trawa cytrynowa - 1 łodyga
- korzeń imbiru lub galangalu - 3 cm
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 3 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- sok z limonki - 2 łyżki
- papryczka chili świeża - 1 szt
- świeża kolendra - 3 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej gorącą wodą w dużej misce i odstaw na około 10 minut, aż zmięknie. Odcedź i odstaw na bok.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i plasterki imbiru. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach, ale nie dopuść do zbrązowienia.
- Dodaj marchew, paprykę i pieczarki. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wlej bulion warzywny i dodaj łodygę trawy cytrynowej (lekko rozgniecioną, aby puściła aromat). Doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień i gotuj 5 minut.
- Dodaj mleko kokosowe, sos sojowy, cukier trzcinowy i posiekaną papryczkę chili. Zamieszaj i gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu. Zupa powinna delikatnie pyrkać, ale nie mocno wrzeć.
- Dodaj cukinię i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko jędrne.
- Wyjmij łodygę trawy cytrynowej. Dodaj sok z limonki i spróbuj zupy. W razie potrzeby dopraw solą, dodatkowym sosem sojowym lub odrobiną cukru, aby uzyskać równowagę słonego, kwaśnego i słodkiego smaku.
- Do misek włóż porcje namoczonego makaronu ryżowego. Zalej gorącą zupą z warzywami.
- Posyp każdą porcję świeżą kolendrą i, jeśli lubisz ostre dania, dodatkową posiekaną papryczką chili. Podawaj od razu, gdy makaron jest jeszcze sprężysty.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce bez makaronu, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło. Makaron namaczaj świeżo przed podaniem.
