Przepis na Tajski deser kokosowy z tapioki i bananem
Tajski deser kokosowy z tapioki i bananem to delikatny, kremowy pudding, który w Tajlandii często podaje się na ciepło wieczorem. Ma konsystencję podobną do naszego budyniu, ale z charakterystycznymi, przezroczystymi kuleczkami tapioki i aromatem kokosa. To prosty sposób, by poczuć się jak na tajskim nocnym targu, bez wychodzenia z kuchni.
Tajski deser kokosowy z tapioki i bananem to coś pomiędzy budyniem a lekką zupką mleczną, ale z charakterystycznymi, przezroczystymi perełkami, które przyjemnie pękają między zębami. Połączenie mleka kokosowego, delikatnej słodyczy i banana przypomina desery serwowane na nocnych targach w Chiang Mai, często na ciepło, w małych miseczkach. To świetny sposób, by poznać azjatyckie desery inne niż dobrze znany mango sticky rice.
Wskazówki kucharza
Perełki tapioki gotuj na bardzo małym ogniu i często mieszaj, bo łatwo przywierają do dna garnka i tworzą grudki. Nie dodawaj od razu całego cukru – lepiej dosładzać stopniowo, bo banan i mleko kokosowe same w sobie są dość słodkie. Jeśli deser ma być gęstszy, pozwól mu chwilę postać po ugotowaniu; tapioka jeszcze napęcznieje i masa zgęstnieje bez dodatkowej mąki.
Jak podawać
Podawaj na ciepło w chłodne wieczory, jako deser po lekkim curry lub zupie tom yum – przyjemnie wycisza ostrość pikantnego obiadu. Latem możesz schłodzić deser w lodówce i podać z kilkoma kostkami lodu oraz plasterkami świeżego banana. Do picia pasuje herbata jaśminowa, zielona lub po prostu woda kokosowa, jeśli chcesz zachować klimat wakacji w Azji.
Składniki
- perełki tapioki małe - 80 g
- woda - 500 ml
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- mleko krowie lub roślinne - 200 ml
- cukier - 4 łyżki
- sól - 0.25 łyżeczki
- banany - 2 szt
- ekstrakt waniliowy - 0.5 łyżeczki
- wiórki kokosowe - 2 łyżki
- listki mięty - 4 szt
Przygotowanie
- Perełki tapioki wsyp do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przyklejały do dna.
- Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj 15–20 minut, mieszając co kilka minut. Perełki powinny stać się w większości przezroczyste, z małą białą kropeczką w środku.
- Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut. Następnie odcedź tapiokę na sicie i przepłucz krótko zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi.
- W czystym garnku wymieszaj mleko kokosowe, mleko krowie lub roślinne, cukier, sól i ekstrakt waniliowy (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn będzie gorący, ale nie wrzący.
- Dodaj ugotowaną tapiokę do garnka z mlekiem kokosowym. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, często mieszając, aż deser lekko zgęstnieje. Masa powinna być płynna, ale wyraźnie gęstsza niż mleko.
- Dodaj plasterki banana i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, tylko do lekkiego podgrzania bananów.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub szczyptę soli.
- Przełóż deser do miseczek. Możesz podawać go na ciepło lub schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, jeśli wolisz zimny pudding.
- Przed podaniem posyp wierzch uprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi i udekoruj listkiem mięty.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku. Z czasem może zgęstnieć – przy podgrzewaniu dodaj odrobinę mleka lub wody i delikatnie wymieszaj. Nie zamrażaj, bo tapioka zmieni konsystencję.
