Postre chino de arroz glutinoso con leche de coco y sésamo Recipe
Este sencillo postre de arroz glutinoso cocido en leche de coco con sésamo tostado es popular en el sur de China como un dulce final de la comida. Recuerda un poco a nuestro arroz con leche, pero es más denso, más cremoso y huele a coco. Ideal para una tarde fresca o como tentempié dulce para acompañar el té.
Este postre chino de arroz glutinoso cocido en leche de coco es un pudín denso y cremoso, de dulzor suave y marcado aroma a coco. El arroz glutinoso le da una textura característica, ligeramente elástica, que sacia mucho más que el clásico arroz con leche. El sésamo tostado aporta un toque a fruto seco y un contraste agradable de texturas, haciendo que cada bocado resulte sorprendentemente complejo para una receta tan sencilla.
Consejos del chef
Lava bien el arroz antes de cocerlo, cambiando el agua varias veces hasta que quede casi transparente: así el postre quedará cremoso pero no demasiado pesado. Cuécelo a fuego muy bajo, removiendo a menudo, sobre todo al final, porque el arroz glutinoso tiende a pegarse al fondo de la olla. Tuesta el sésamo en una sartén seca solo hasta que empiece a oler intensamente y algunos granos comiencen a “saltar”: se quema con facilidad y entonces se vuelve amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve caliente en cuencos pequeños, espolvoreado con sésamo tostado y, opcionalmente, un poco de coco rallado o rodajas de mango bien maduro. Combina de maravilla con té de jazmín o té verde ligeramente amargo, que equilibran el dulzor. Es el postre perfecto para una noche tranquila en casa, cuando fuera hace frío y te apetece algo dulce en lugar de la cena.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o arroz glutinoso asiático) - 200 g
- leche de coco - 400 ml
- agua - 200 ml
- azúcar - 60 g
- sal - 1 pizca
- semillas de sésamo blanco - 2 cucharada
- semillas de sésamo negro - 1 cucharada
- vainilla o azúcar de vainillina - 0.5 cucharadita
- rodajas de mango fresco u otra fruta
Preparación
- Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua quede casi transparente. Escurre en un colador.
- Pon en una olla la leche de coco y el agua, añade el arroz y una pizca de sal. Mezcla.
- Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando la tapa ligeramente entreabierta y cuece 20–25 minutos, removiendo cada pocos minutos. El arroz debe absorber la mayor parte del líquido y quedar muy blando y pegajoso.
- Añade el azúcar y la vainilla (si la usas). Cuece 3–5 minutos más a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el postre quede espeso, como un pudín muy denso. Si está demasiado espeso, añade un poco de agua o de leche de coco.
- Mientras tanto, tuesta el sésamo: en una sartén sin grasa calienta las semillas 2–3 minutos a fuego medio, agitando la sartén a menudo, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente. Vigila para que no se quemen.
- Reparte el postre caliente en cuencos. Espolvorea con la mezcla de sésamo blanco y negro. Puedes servirlo enseguida, caliente, o enfriarlo en la nevera si prefieres la versión fría.
- Antes de servir puedes decorar el postre con rodajas de mango u otras frutas de tu elección.
Conservación
Guarda el postre en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o leche de coco y remueve para devolverle la cremosidad.
