Postre chino de arroz glutinoso con leche de coco y sésamo Recipe
Este sencillo postre de arroz glutinoso cocido en leche de coco con sésamo tostado es popular en el sur de China como un dulce final de la comida. Recuerda un poco a nuestro arroz con leche, pero es más denso, más cremoso y huele a coco. Ideal para una tarde fresca o como tentempié dulce para acompañar el té.
Los postres de arroz glutinoso con leche de coco son muy populares en el sur de China y en las cocinas de los países vecinos del Sudeste Asiático. A menudo se sirven con frutas de temporada, como mango o durián, y pueden presentarse calientes o fríos como broche final de la comida.
Este postre chino de arroz glutinoso cocido en leche de coco es un pudín denso y cremoso, de dulzor suave y marcado aroma a coco. El arroz glutinoso le da una textura característica, ligeramente elástica, que sacia mucho más que el clásico arroz con leche. El sésamo tostado aporta un toque a fruto seco y un contraste agradable de texturas, haciendo que cada bocado resulte sorprendentemente complejo para una receta tan sencilla.
Por qué funciona esta versión
- Lavar bien el arroz da como resultado un postre denso pero no compacto, sin esa capa harinosa que se nota en la lengua.
- La mezcla de leche de coco con agua aporta un sabor intenso a coco sin resultar excesivamente grasienta.
- El sésamo blanco y negro tostado añade aroma y un toque crujiente que contrasta con la masa lisa y ligeramente elástica.
Consejos del chef
Lava bien el arroz antes de cocerlo, cambiando el agua varias veces hasta que quede casi transparente: así el postre quedará cremoso pero no demasiado pesado. Cuécelo a fuego muy bajo, removiendo a menudo, sobre todo al final, porque el arroz glutinoso tiende a pegarse al fondo de la olla. Tuesta el sésamo en una sartén seca solo hasta que empiece a oler intensamente y algunos granos comiencen a “saltar”: se quema con facilidad y entonces se vuelve amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve caliente en cuencos pequeños, espolvoreado con sésamo tostado y, opcionalmente, un poco de coco rallado o rodajas de mango bien maduro. Combina de maravilla con té de jazmín o té verde ligeramente amargo, que equilibran el dulzor. Es el postre perfecto para una noche tranquila en casa, cuando fuera hace frío y te apetece algo dulce en lugar de la cena.
A tener en cuenta
- No subas el fuego bruscamente, porque el arroz glutinoso se pega rápido al fondo y adquiere sabor amargo.
- No dejes la olla sin remover más de 2–3 minutos al final de la cocción.
Sustituciones
- Puedes sustituir el arroz glutinoso por arroz para sushi, pero el postre quedará un poco menos elástico.
- El azúcar blanco se puede cambiar por azúcar moreno de caña, lo que aportará un ligero matiz acaramelado.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o arroz glutinoso asiático) - 200 g
- leche de coco - 400 ml
- agua - 200 ml
- azúcar - 60 g
- sal - 1 pizca
- semillas de sésamo blanco - 2 cucharada
- semillas de sésamo negro - 1 cucharada
- vainilla o azúcar de vainillina - 0.5 cucharadita
- rodajas de mango fresco u otra fruta
Preparación
- Lava el arroz: ponlo en un cuenco, cúbrelo con agua fría, remueve con la mano y tira el agua turbia. Repite 4–5 veces, hasta que el agua quede casi transparente y los granos se peguen menos entre sí. Escurre muy bien en un colador y deja reposar 5 minutos para que termine de escurrir.
- Pon en una olla de fondo grueso la leche de coco y el agua, añade el arroz y una pizca de sal. Mezcla y calienta a fuego medio, removiendo cada minuto, hasta que el líquido esté muy caliente y empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes sin llegar a hervir con fuerza.
- Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo y tapa la olla dejando la tapa ligeramente entreabierta. Cuece 20–25 minutos, removiendo cada 2–3 minutos y rascando bien el fondo: la mezcla debe ir espesando poco a poco y los granos ablandándose.
- Añade el azúcar y la vainilla y mezcla muy bien. Cuece sin tapa 3–5 minutos más a fuego bajo, removiendo continuamente el fondo. El postre estará listo cuando tenga la consistencia de un pudín muy espeso y, al pasar la cuchara, el fondo de la olla quede visible 1–2 segundos antes de cubrirse de nuevo.
- Si ves que el líquido se ha evaporado y los granos siguen un poco duros en el centro, añade 2–3 cucharadas de agua cada vez. La masa solo debe hervir suavemente; si hierve con demasiada fuerza, baja el fuego de inmediato, porque el arroz se quema con facilidad.
- Mientras se cuece el arroz, tuesta el sésamo: en una sartén seca y caliente reparte el sésamo blanco y negro. Tuesta 2–3 minutos a fuego medio, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que desprenda un aroma intenso, algunos granos empiecen a “saltar” y el sésamo blanco se dore ligeramente.
- Pasa el postre caliente a cuencos o copas pequeñas, dejando sitio para la fruta. Alisa la superficie con una cuchara: la masa debe estar lo bastante espesa como para que la cuchara deje una marca clara que se una poco a poco.
- Espolvorea la superficie con la mezcla de sésamo tostado, reservando una parte para añadir después si piensas servir el postre frío. Sírvelo enseguida, caliente, o déjalo enfriar y mételo en la nevera al menos 1 hora, hasta que cuaje con textura de pudín.
- Justo antes de servir, añade lonchas de mango fresco u otras frutas; deben mantenerse en la superficie sin hundirse, lo que indica que el postre ha cuajado correctamente.
Conservación
Guarda el postre en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o leche de coco y remueve para devolverle la cremosidad.
Suelo preparar este postre los domingos por la noche, cuando me queda leche de coco abierta después de un curry del almuerzo: añado arroz, pongo el fuego muy bajo y vuelvo a mi libro, solo echando un vistazo de vez en cuando para asegurarme de que no se pega. Me gusta hacer un poco de más y comerlo al día siguiente para desayunar, ligeramente recalentado con una cucharada extra de leche.
