Arroz glutinoso tailandés con coco y piña a la parrilla Recipe
Este es un postre inspirado en los dulces tailandeses de los puestos callejeros. En lugar del clásico mango usamos piña a la parrilla, que en Europa es más fácil de conseguir durante todo el año. El arroz dulce y aromático a coco con la piña ligeramente caramelizada es una combinación que puede competir sin problemas con un helado.
Es una versión inspirada en el mango sticky rice, un postre que en Tailandia se sirve sobre todo en temporada de mango, a menudo en puestos callejeros. Aquí, en lugar de mango se utiliza piña, lo que encaja mejor con la disponibilidad de fruta en Europa.
El arroz glutinoso tailandés con coco y piña a la parrilla es un postre que combina una base cremosa de leche de coco con fruta ligeramente ahumada y caramelizada. En lugar del mango, más difícil de conseguir, utiliza piña, lo que facilita prepararlo en una cocina europea durante todo el año sin perder su carácter exótico.
Por qué funciona esta versión
- Remojar el arroz antes de cocerlo da granos uniformemente tiernos y elásticos.
- Dividir la leche de coco en una parte para que el arroz la absorba y otra para servir por encima crea una textura cremosa y por capas.
- La piña a la parrilla con azúcar genera un caramelo natural sin salsas adicionales.
- Calentar suavemente la leche de coco sin que hierva evita que la grasa se corte.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego muy bajo, tapado y sin remover: así los granos quedarán pegajosos pero no se desharán en una papilla. Añade la leche de coco poco a poco y mézclala bien con el azúcar y una pizca de sal, que realza el dulzor; si usas arroz normal para sushi, déjalo un poco más de tiempo reposando tapado después de apagar el fuego. Asa la piña en una sartén grill bien caliente o en la parrilla hasta que aparezcan marcas oscuras y el jugo empiece a espesar ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve el arroz aún ligeramente caliente, con las rodajas de piña bien calientes por encima y un poco de coco rallado tostado o sésamo. Este postre combina muy bien con un espresso intenso o con té verde jazmín, que equilibra el dulzor. Es el final perfecto para una barbacoa veraniega en el jardín, cuando ya tienes la parrilla encendida y solo tienes que añadir las rodajas de piña.
A tener en cuenta
- No remuevas el arroz mientras se cuece en el agua: se convierte fácilmente en una papilla demasiado pegajosa.
- No lleves la leche de coco a ebullición, porque puede separarse en grasa y agua.
- No frías la piña demasiado tiempo, o se volverá fibrosa y seca en lugar de jugosa.
- Si después de mezclarlo con la leche el arroz está demasiado líquido, tápalo y déjale unos minutos para que la absorba.
Sustituciones
- Puedes sustituir el arroz glutinoso por arroz para sushi, alargando un poco el tiempo de reposo tapado.
- El sésamo se puede sustituir por coco rallado, ligeramente tostado en una sartén seca.
- En lugar de piña fresca utiliza rodajas de lata en almíbar ligero, bien escurridas antes de pasarlas por la parrilla.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o especial glutinoso) se puede usar arroz jazmín normal, pero quedará menos pegajoso - 200 g
- leche de coco 1 lata - 400 ml
- azúcar aproximadamente 4 cucharadas - 60 g
- sal - 0.25 cucharadita
- piña fresca pelada, cortada en rodajas - 0.5 pieza
- mantequilla o aceite de coco para freír la piña - 1 cucharada
- azúcar moreno - 1 cucharada
- semillas de sésamo blanco o negro tostadas en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- hoja de lima kaffir o piel de lima (opcional) para aromatizar - 1 pieza
Preparación
- Lava el arroz varias veces con agua fría, frotando los granos con la mano, hasta que el agua quede casi transparente. Luego cúbrelo con agua limpia y deja en remojo al menos 30 minutos, hasta que los granos se hinchen claramente; después escurre muy bien hasta que no queden gotas.
- Cuece el arroz remojado al vapor o en poca agua: pásalo a un cazo, cúbrelo con agua hasta que llegue aproximadamente 1 cm por encima del nivel del arroz, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 12–15 minutos, hasta que absorba el agua. Los granos deben quedar tiernos, pero seguir enteros, sin abrirse.
- Retira el cazo del fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos para que termine de hacerse con el vapor. Pasado este tiempo, los granos deben estar pegajosos y suaves, pero no deshechos en una masa homogénea.
- En un cazo pequeño calienta la leche de coco con el azúcar, la sal y la hoja de lima kaffir o tiras de piel de lima. Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y notes un ligero aroma cítrico; la leche debe estar caliente, pero sin hervir.
- Saca la hoja o la piel de la leche de coco. Vierte aproximadamente 2/3 de la leche caliente sobre el arroz cocido. Mezcla con suavidad, de los bordes hacia el centro, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y quede muy húmedo y pegajoso, pero sin nadar en leche. Tapa y deja reposar 10–15 minutos.
- En una sartén seca tuesta el sésamo a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que empiece a oler intensamente y se dore ligeramente. Pásalo enseguida a un cuenco para que no siga tostándose con el calor de la sartén y no se queme.
- Pela la piña, retira el tronco duro y córtala en rodajas o medias rodajas gruesas. Espolvoréalas con azúcar moreno por ambos lados. En una sartén o plancha caliente, derrite la mantequilla o el aceite de coco a fuego medio‑alto, hasta que la grasa esté fluida y chisporrotee ligeramente.
- Fríe las rodajas de piña 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas doradas, con algunas zonas más oscuras, y el jugo empiece a espesar y a oler a caramelo. Retira de la sartén cuando la fruta esté blanda por dentro, pero mantenga la forma y no se deshaga.
- Mantén el resto de la leche de coco tapada para que siga caliente y fluida. Si hace falta, caliéntala de nuevo muy suavemente, sin dejar que hierva para que no se corte.
- Para servir, pon una porción de arroz glutinoso en un cuenco o en un plato. Coloca al lado 1–2 rodajas de piña caliente, riega todo con 1–2 cucharadas de leche de coco caliente y espolvorea con el sésamo tostado justo antes de servir, cuando el arroz aún esté ligeramente templado.
Conservación
Guarda el arroz glutinoso con coco en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente al vapor o en el microondas tapado, añadiendo un poco de leche de coco o agua si se ha secado. La piña a la parrilla es mejor consumirla el mismo día, pero también se puede recalentar brevemente en una sartén caliente.
Suelo preparar este postre después de las compras del fin de semana en el mercado, cuando vuelvo a casa con una piña grande y muy aromática bajo el brazo. A veces también lo sirvo en domingo en lugar de tarta cuando me visita la familia: todos se sorprenden de que un arroz tan sencillo pueda saber como unas vacaciones en Asia.
