Postre tailandés de coco con arroz jazmín y piña Recipe
Este sencillo postre de arroz jazmín cocido en leche de coco con piña es primo del famoso postre tailandés de arroz pegajoso, pero en una versión casera más fácil. Cremoso, ligeramente dulce y con aroma tropical: ideal para terminar una comida o como cena dulce.
Es una versión simplificada y «de despensa» del clásico tailandés mango sticky rice, en la que se utiliza arroz jazmín en lugar de arroz glutinoso. La piña sustituye al mango, lo que hace que el postre sea más fácil de preparar durante todo el año con la fruta disponible.
Este postre tailandés de coco con arroz jazmín y piña es una versión casera más sencilla del famoso mango sticky rice: cremoso, delicadamente dulce y con intenso aroma a coco. El arroz jazmín cocido en leche de coco adquiere una textura aterciopelada, y la piña jugosa le aporta frescor y un carácter tropical.
Por qué funciona esta versión
- El arroz jazmín, cocido lentamente en leche de coco, se ablanda de manera uniforme y adquiere una textura similar a un pudín.
- Espesar el postre poco a poco a fuego bajo reduce el riesgo de que la leche de coco se queme.
- Añadir la piña al final conserva su sabor fresco y su ligera acidez, que equilibra el dulzor.
- El coco rallado tostado aporta un toque crujiente que contrasta con el arroz suave y cremoso.
Consejos del chef
Enjuaga bien el arroz hasta que el agua quede casi transparente: así el postre será cremoso pero no demasiado compacto ni harinoso. Cuece el arroz a fuego muy bajo, removiendo a menudo al final para que no se pegue al fondo de la olla, porque el coco quemado estropea rápidamente el sabor. Añade el azúcar poco a poco y prueba durante la cocción: la dulzura de la piña varía, por lo que es fácil pasarse si echas toda la cantidad de golpe.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre ligeramente caliente o a temperatura ambiente, con trozos de piña fresca por encima y una pizca de coco rallado tostado o sésamo. Acompaña muy bien con una taza de té verde o té helado con lima, especialmente después de una comida tailandesa picante. Es una buena idea como postre sencillo tras una cena con amigos o como cena dulce en una noche tranquila en casa.
A tener en cuenta
- Un fuego demasiado alto hará que la leche de coco se pegue y se oscurezca en el fondo, aunque la superficie parezca estar bien.
- No tapes la olla de forma completamente hermética: el vapor debe poder salir, de lo contrario el postre puede hervir demasiado y desbordarse con facilidad.
- No añadas todo el azúcar desde el principio si utilizas piña enlatada dulce; ajusta el dulzor al final después de probar.
Sustituciones
- En lugar de piña fresca puedes usar piña enlatada bien escurrida, reduciendo la cantidad de azúcar.
- La leche de coco en lata se puede sustituir por leche de coco en cartón con un contenido más alto de grasa; evita las versiones «light».
- El azúcar blanco se puede reemplazar por azúcar moreno de caña, lo que aportará una ligera nota acaramelada al postre.
Ingredientes
- arroz jazmín seco, enjuagado - 150 g
- leche de coco bien agitada - 400 ml
- agua - 200 ml
- azúcar o al gusto - 3 cucharadas
- sal realza el sabor - 0.25 cucharaditas
- piña fresca o en conserva cortada en dados pequeños - 200 g
- coco rallado tostado, para espolvorear - 2 cucharadas
- vainilla (extracto o azúcar de vainillina) opcional - 0.5 cucharaditas
- hojas de menta para decorar, opcional
Preparación
- En una olla mezcla el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal y la vainilla (si la usas). Remueve.
- Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y cuece 15–18 minutos. Remueve cada pocos minutos, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa y cremosa.
- Si el postre está demasiado espeso, añade un poco de agua o leche de coco. Si está demasiado líquido, cuece unos minutos más destapado, removiendo.
- Mientras tanto, tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se dore y desprenda un aroma intenso. Pásalo enseguida a un platito para que no se queme.
- Al final de la cocción añade al arroz la mayor parte de la piña troceada, reservando un poco para decorar. Mezcla suavemente y cuece 1–2 minutos más.
- Retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos para que el postre espese ligeramente.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente en cuencos, espolvoreado con el coco rallado tostado, el resto de la piña y, si quieres, hojas de menta.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético. Al día siguiente puedes servir el postre frío como desayuno dulce; si lo recalientas, añade un poco de leche de coco o agua y remueve para recuperar la textura cremosa.
Suelo preparar este postre los viernes por la noche, cuando tenemos "cena de película" en casa: el arroz se cuece solo mientras yo corto la piña y preparo los cojines del sofá. A veces lo hago con antelación y lo sirvo frío al día siguiente como desayuno dulce y rápido.
