Arroz frito tailandés con piña y cerdo Recipe
El arroz frito con piña y cerdo es un plato de colores vivos, dulce y salado, inspirado en los bares tailandeses de playa. Los trozos de piña jugosa, la carne de cerdo tierna y las verduras crujientes hacen que cada bocado sepa un poco a vacaciones.
El arroz frito tailandés con piña y cerdo es un plato que sabe a mezcla de street food y chiringuito de playa: los trozos dulces de piña equilibran la salinidad de las salsas y de la carne. El contraste de temperaturas y texturas es clave: arroz caliente y ligeramente tostado, piña jugosa y verduras crujientes. El conjunto tiene un sabor umami marcado pero no abrumador, con un agradable toque de dulzor veraniego.
Consejos del chef
Utiliza arroz bien frío, preferiblemente del día anterior: el arroz recién cocido se pegará y en lugar de granos sueltos obtendrás una pasta. Fríe a fuego fuerte, sin remover constantemente, para que el arroz pueda dorarse ligeramente y adquiera el aroma típico del wok. Añade la piña al final de la cocción para que se mantenga jugosa y no se deshaga.
Sugerencias de servicio
Si quieres impresionar, sirve el arroz en una mitad de piña vaciada, como en los bares tailandeses de playa. Para beber, combina muy bien con agua ligeramente con gas y lima o un cóctel suave a base de zumo de piña y leche de coco. Es un plato ideal para una reunión informal con amigos un viernes por la noche, cuando todos sueñan ya con las vacaciones.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido y enfriado mejor del día anterior - 400 g
- carne de cerdo (por ejemplo lomo o paleta) cortada en dados pequeños - 250 g
- piña fresca o en conserva cortada en dados, bien escurrida - 150 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 70 g
- cebolla finamente picada - 0.5 pieza
- ajo finamente picado - 2 diente
- salsa de soja sojowy - 2.5 cucharada
- salsa de pescado opcional - 1 cucharada
- azúcar trzcinowy - 1 cucharadita
- aceite roślinny - 2 cucharada
- cilantro fresco o cebollino picados, para espolvorear - 2 cucharada
Preparación
- Si no tienes arroz cocido del día anterior, cuece el arroz jazmín con antelación y deja que se enfríe por completo. El arroz frío se fríe mejor y no se pega.
- Corta la carne de cerdo en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en dados finos. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta la piña en dados y escúrrela bien del jugo.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada y hecha por dentro. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora la cebolla y fríe 2–3 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo y la zanahoria. Fríe otros 2–3 minutos, removiendo, hasta que la zanahoria se ablande ligeramente.
- Añade los guisantes congelados y fríe 1–2 minutos, hasta que se descongelen.
- Echa a la sartén el arroz frío, deshaciendo los grumos con una cuchara o espátula. Fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz se caliente y se dore ligeramente.
- Añade la carne de cerdo frita y los dados de piña. Vierte la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas) y añade el azúcar. Fríe 2–3 minutos más, removiendo, hasta que todo se mezcle bien y la piña se caliente.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja.
- Sirve el arroz caliente espolvoreado con cilantro o cebollino picado.
Conservación
Guarda el arroz frito en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en 1–2 días. Caliéntalo bien en una sartén o en el microondas antes de comer. No vuelvas a congelar el arroz que ya ha sido descongelado previamente.
