Arroz jazmín tailandés frito con huevo y maíz Recipe
Este sencillo arroz frito con huevo y maíz es la forma tailandesa de aprovechar el arroz del día anterior. En Tailandia platos similares se sirven a menudo para el desayuno o como comida rápida: son baratos, saciantes y se preparan en pocos minutos. Los sabores son suaves, así que es una propuesta estupenda también para niños o para quienes apenas empiezan a descubrir la cocina tailandesa.
El khao pad es uno de los platos más cotidianos de Tailandia, que se vende en todas partes, desde comedores escolares hasta puestos callejeros. En las casas suele prepararse con lo que haya a mano: restos de verduras, arroz del día anterior y un poco de proteína.
Este plato muestra cómo los tailandeses aprovechan magistralmente las sobras de arroz, convirtiéndolas en algo que huele a comida callejera pero sigue siendo muy casero. El sabor suave del huevo, la dulzura del maíz y el ligero crujido de la zanahoria crean un bol reconfortante y a la vez ligeramente exótico. Es una gran introducción a los sabores tailandeses sin chile picante ni salsas complicadas.
Por qué funciona esta versión
- Usar arroz bien enfriado hace que los granos se frían por separado en lugar de pegarse.
- Saltear los huevos por separado da trozos suaves y visibles en vez de un revuelto que desaparece en el fondo.
- La mezcla de salsa de soja y salsa de pescado crea un sabor más profundo y auténticamente tailandés que solo con salsa de soja.
- La zanahoria salteada brevemente aporta crujiente y el maíz dulzor, de modo que el plato no queda plano.
Consejos del chef
El arroz tiene que estar bien enfriado y seco, preferiblemente del día anterior; si está recién hecho se pegará y convertirá todo en una papilla. Fríe el huevo en una sartén bien caliente, removiéndolo solo cuando empiece a cuajar por la parte de abajo: así quedará esponjoso y no gomoso. Al final de la cocción prueba y sazona con salsa de soja en pequeñas cantidades para no salar en exceso el conjunto.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de freír, con gajos de lima y cebolleta picada para que cada uno pueda ajustar su porción en la mesa. Para beber va muy bien el té verde o té helado casero con limón. Este plato salva la situación cuando vuelves tarde del trabajo y en la nevera solo hay arroz de ayer y unas pocas verduras.
A tener en cuenta
- No uses arroz caliente recién cocido: en la sartén se convertirá en una masa pegajosa.
- No añadas demasiada cantidad de arroz de una sola vez; una capa gruesa empezará a cocerse al vapor en vez de freírse.
- Incorpora las salsas poco a poco, probando, porque es fácil salar en exceso el plato terminado.
- Sofríe el ajo solo un momento; si se oscurece demasiado amargará todo el arroz.
Sustituciones
- Puedes sustituir el maíz por guisantes verdes o por un mix de verduras congeladas.
- En una versión vegana o vegetariana, omite la salsa de pescado y aumenta ligeramente la cantidad de salsa de soja.
- La cebolleta puede sustituirse por cebolla blanca finamente picada o solo por cebollino.
- La pimienta blanca puede cambiarse por pimienta negra, añadiéndola poco a poco porque su aroma resulta más intenso.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido y enfriado preferiblemente del día anterior - 300 g
- huevos batidos - 2 pieza
- maíz en conserva o congelado escurrido si es de lata - 80 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 0.5 pieza
- cebolla cortada en rodajas finas - 2 pieza
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por más salsa de soja - 1 cucharada
- aceite para freír - 2 cucharadas
- ajo finamente picado - 1 diente
- pimienta al gusto - 0.25 cucharaditas
- rodajas de pepino para servir opcional
- cuarto de lima para servir opcional - 2 pieza
Preparación
- Prepara todos los ingredientes: bate los huevos en un cuenco, corta la zanahoria en dados pequeños, la cebolleta en rodajas y pica finamente el ajo. Deshaz con los dedos el arroz si está apelmazado para separar los granos.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte los huevos y fríe durante unos 1 minuto, removiendo suavemente, hasta que se formen trozos de huevo revuelto suaves. Pasa los huevos a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora el ajo y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore demasiado.
- Añade la zanahoria y fríe 2–3 minutos hasta que se ablande ligeramente. Después agrega el maíz y la mitad de la cebolleta cortada, y fríe 1 minuto más.
- Añade el arroz cocido. Fríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo y deshaciendo los grumos, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente seco.
- Vierte la salsa de soja y la salsa de pescado, espolvorea con pimienta. Mezcla bien para que la salsa cubra de manera uniforme el arroz y las verduras.
- Añade los huevos fritos, mezcla con cuidado y fríe 1–2 minutos más, hasta que todo se integre bien.
- Reparte el arroz en platos, espolvorea con el resto de la cebolleta. Sirve con rodajas de pepino y cuartos de lima para exprimir por encima antes de comer.
Conservación
El arroz frito sabe mejor recién hecho, pero si sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día y recalienta bien en una sartén o en el microondas antes de comer.
Suelo preparar este arroz frito los domingos por la noche, cuando después de toda la semana de cocinar me queda un bol de arroz del curry del viernes. Entonces echo todo lo que encuentro en el cajón de las verduras y en 10 minutos tengo la cena lista para ver una serie.
