Arroz jazmín tailandés frito con verduras y huevo Recipe
El arroz jazmín frito con verduras y huevo es la respuesta tailandesa a nuestro “qué hacer con el arroz de ayer”. En Tailandia este plato se sirve a menudo como desayuno rápido o para el almuerzo. Es sencillo, colorido y permite aprovechar las sobras de verduras de la nevera.
En Tailandia este tipo de arroz frito es un desayuno típico y también una cena tardía de puesto callejero, preparado a menudo con lo que ha sobrado del día anterior.
Este arroz jazmín tailandés frito tiene un aroma floral característico que no se consigue con un arroz largo corriente. Combina salsa salada, verduras crujientes y huevo suave, creando un plato que en Tailandia aparece en la mesa tan a menudo a las 7 de la mañana como tarde por la noche, recién salido de un wok callejero. Es una forma ingeniosa de transformar el arroz de ayer en una comida completa y colorida.
Por qué funciona esta versión
- El arroz del día anterior garantiza una textura suelta, sin convertirse en una pasta pegajosa.
- Saltear los huevos por separado da trozos suaves y perceptibles en lugar de hebras secas.
- Un fuego más fuerte seca ligeramente el arroz y aporta ese aroma tostado propio del wok.
- Las verduras son sencillas, fáciles de conseguir y conservan su color y un ligero crujiente.
Consejos del chef
El arroz debe estar bien frío y ligeramente seco; si está recién hecho se pegará y convertirá todo en una pasta. Sofríe primero las verduras en aceite bien caliente, luego añade el arroz y al final el huevo, que debe cuajarse pero seguir suave. No remuevas demasiado al principio para que los granos de arroz puedan dorarse ligeramente y coger sabor a wok.
Sugerencias de servicio
Sirve con un cuarto de lima y unas rodajas de pepino, exactamente como lo hacen los vendedores callejeros en Bangkok. Para beber combina muy bien con té helado de jazmín ligeramente endulzado o té verde si lo tomas como almuerzo rápido en el trabajo. Para una comida casera más completa puedes añadir una ensalada sencilla de col china con cilantro y cacahuetes.
A tener en cuenta
- El arroz recién cocido y aún caliente se pegará: enfríalo por completo y separa bien los granos.
- No eches la salsa de soja toda al final en un solo punto, porque el arroz allí se quema fácilmente y queda demasiado salado.
- Si la sartén no está lo bastante caliente, el arroz empezará a cocerse al vapor y quedará húmedo en lugar de salteado.
Sustituciones
- Puedes sustituir la salsa de pescado por salsa de soja clara para obtener una versión vegetariana.
- Cambia los guisantes congelados por maíz o por judías verdes finas bien picadas.
- Si es necesario, sustituye el arroz de jazmín por otro arroz de grano largo bien enfriado.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido y enfriado mejor si es arroz del día anterior - 450 g
- huevos - 3 pieza
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- guisantes congelados no es necesario descongelarlos - 80 g
- cebolla finamente picada - 0.5 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- salsa de pescado se puede omitir para una versión vegetariana - 1 cucharada
- aceite para freír - 3 cucharadas
- cebolleta cortada en rodajas finas - 2 pieza
- zumo de lima opcional, para servir - 1 cucharada
- pimienta al gusto
Preparación
- Si usas arroz recién cocido, extiéndelo en una capa fina sobre un plato grande y deja que se enfríe por completo hasta que los granos se sientan secos al tacto. Lo ideal es usar arroz cocido el día anterior y guardado en la nevera.
- Justo antes de saltear, rompe con la mano o con un tenedor todos los grumos de arroz hasta que cada grano quede suelto. Al mezclar, el arroz debe sonar seco, no apelmazarse en bloques.
- En un bol bate los huevos con un tenedor con una pizca de sal. Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite y repártelo en una capa fina por toda la superficie.
- Vierte los huevos batidos en la sartén caliente. Cocina, raspando suavemente los bordes cuajados hacia el centro, hasta que se formen láminas de revuelto suaves y jugosas, sin manchas marrones. Retíralos cuando aún estén ligeramente cremosos y reserva.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Agrega la cebolla bien picada y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, y los bordes empiecen a dorarse ligeramente, pero sin llegar a tostarse.
- Añade el ajo picado y sofríe alrededor de 1 minuto, removiendo, hasta que desprenda un aroma claramente dulce y agradable y las láminas de los bordes se doren solo un poco. Si empiezan a oscurecerse, baja el fuego de inmediato.
- Añade la zanahoria cortada en dados pequeños y sofríe 3–4 minutos, hasta que al pincharla con un cuchillo notes una ligera resistencia. Incorpora los guisantes congelados y saltea 2 minutos más, hasta que se descongelen por completo y se vean de un verde intenso.
- Sube el fuego a bastante fuerte. Añade el arroz, deshaciendo los grumos con la espátula, y saltea 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que los granos estén bien calientes, sueltos y ligeramente secos en los bordes, no húmedos ni apelmazados.
- Rocía el arroz con la salsa de soja y la salsa de pescado, repartiendo ambas por toda la superficie. Saltea 1–2 minutos, hasta que cada grano quede uniformemente teñido, la salsa se evapore y empieces a notar un ligero «raspado» seco en el fondo. Ajusta con pimienta.
- Añade los huevos salteados y la cebolleta cortada en ángulo. Mezcla con suavidad, solo lo justo para integrarlos, de modo que el huevo quede en trozos visibles. Sirve de inmediato, rociando cada ración con zumo de lima en el plato.
Conservación
Guarda el arroz frito en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Caliéntalo bien en una sartén con una pizca de aceite o en el microondas, removiendo a mitad del calentado. No vuelvas a recalentar más de una vez por seguridad alimentaria.
Suelo preparar este arroz los domingos por la noche, cuando después de toda la semana quedan en la nevera media zanahoria, un puñado de guisantes y una cebolla solitaria. También es mi plato de rescate al volver de vacaciones, cuando solo hay arroz en la despensa y no tengo fuerzas para ir a comprar.
