Arroz jazmín tailandés con verduras y anacardos Recipe
Verduras de colores y crujientes, anacardos tostados y aromático arroz jazmín: este plato sencillo recuerda a los arroces fritos callejeros tailandeses, pero en versión vegetariana y suave. Ideal para una comida rápida entre semana cuando quieres algo caliente pero no pesado.
Este plato recuerda al arroz frito tailandés de los puestos callejeros, pero en una versión más suave y vegetariana, llena de verduras crujientes y anacardos. El aromático arroz jazmín le da un característico toque floral que es difícil confundir con otras variedades. Gracias a los contrastes —arroz tierno, verduras crujientes, frutos secos tostados— cada bocado tiene una textura interesante.
Por qué funciona esta versión
- El arroz se cuece y se deja enfriar antes de saltearlo, así queda suelto en lugar de pegajoso.
- Las verduras van a una sartén muy caliente y se fríen poco tiempo, por lo que conservan el color y el crujiente.
- Los anacardos se tuestan por separado, así no se ablandan con la salsa y aportan una textura claramente crujiente y contrastada.
Consejos del chef
Cuece el arroz con antelación y déjalo enfriar bien: lo ideal es usar arroz del día anterior, así los granos no se pegan durante el salteado. Añade las verduras a una sartén o wok muy caliente y fríelas poco tiempo para que se mantengan firmes y de colores vivos, no blandas. Tuesta los anacardos por separado en una sartén seca hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma: se queman con facilidad, así que no te alejes de la cocina.
Sugerencias de servicio
Sirve como plato único con un cuarto de lima para rociar y cilantro picado o cebollino por encima. Si quieres convertirlo en una comida más completa, acompáñalo con una sencilla ensalada tailandesa de pepino o un cuenco de salsa de chile picante. Es una excelente comida “de sartén” para días ajetreados entre semana, cuando vuelves tarde y quieres aprovechar las verduras que se acumulan en la nevera.
A tener en cuenta
- No pongas el arroz recién cocido y aún caliente en la sartén, porque se apelmaza fácilmente y se convierte en un bloque.
- Al tostar los frutos secos no te alejes de la sartén; pasan de dorados a quemados en cuestión de segundos.
- No sobrecargues la sartén con verduras; si hace falta fríelas en dos tandas, de lo contrario empezarán a cocerse al vapor.
Sustituciones
- Puedes sustituir el arroz jazmín por arroz basmati de grano largo; será menos floral, pero seguirá quedando suelto.
- Los anacardos se pueden cambiar por cacahuetes o almendras en bastones, también ligeramente tostados.
- En lugar de guisantes congelados usa judías verdes cortadas en trozos o maíz enlatado, bien escurrido.
Ingredientes
- arroz jazmín aprox. 1 taza - 200 g
- agua para cocer el arroz, la cantidad puede variar según las instrucciones del paquete - 350 ml
- pimiento mediano - 1 pieza
- calabacín pequeño o medio grande - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- anacardos sin sal se pueden sustituir por cacahuetes - 60 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
- azúcar equilibra el sabor de la salsa - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el agua corriente, frotando los granos con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo muy bien: los granos deben quedar solo húmedos, sin agua estancada.
- Pasa el arroz a una olla, cúbrelo con el agua medida, tapa y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando la superficie empiece a burbujear con intensidad, baja el fuego al mínimo y cuece 10–12 minutos, hasta que el agua desaparezca de la superficie.
- Apaga el fuego y deja el arroz tapado 5 minutos más para que termine de hacerse. Después pásalo a un plato o fuente amplia, sepáralo con un tenedor y deja que se enfríe por completo, hasta que los granos queden sueltos.
- Mientras tanto corta el pimiento, el calabacín y la zanahoria en bastones finos o tiras de grosor similar para que se frían de manera uniforme. Pica el ajo muy fino y corta el cebollino en rodajitas.
- En una sartén grande o wok tuesta en seco los anacardos 3–4 minutos a fuego medio, sacudiendo la sartén con frecuencia. Cuando estén dorados y muy aromáticos, pásalos enseguida a un cuenco para que no se oscurezcan demasiado.
- En la misma sartén calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo y fríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que se vuelva translúcido y huela intensamente, pero sin que se dore: debe quedar claro.
- Añade la zanahoria y fríe 2–3 minutos, hasta que se ablande ligeramente en los bordes. Luego incorpora el pimiento y el calabacín y fríe 3–4 minutos más, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas por fuera pero aún ligeramente crujientes y de color intenso.
- Añade los guisantes congelados y fríe 1–2 minutos, hasta que los granos se vuelvan verde claro y estén calientes por dentro. Si la sartén queda muy seca, añade 1–2 cucharadas de agua para que nada se queme.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar, removiendo hasta que los cristales se disuelvan. La salsa debe quedar claramente salada, con un toque cítrico y una ligera dulzura.
- Añade a las verduras el arroz cocido y frío, deshaciendo los grumos con un tenedor o espátula. Vierte la salsa y saltea 2–3 minutos a fuego medio, hasta que cada grano esté caliente, suelto y ligeramente brillante.
- Al final añade la mayor parte de los anacardos y el cebollino picado. Mezcla brevemente, solo hasta integrar. Sirve de inmediato, espolvoreando en el plato el resto de los anacardos para un extra de crujiente.
Conservación
Guarda el arroz con verduras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 2–3 días. Recalienta en una sartén o wok con una pizca de aceite, removiendo a menudo. Añade los anacardos tostados justo antes de servir para que sigan crujientes.
Este arroz a menudo me salva los viernes, cuando hay que vaciar la nevera antes de la compra del fin de semana: echo al wok todos los restos de verduras y siempre sale algo rico. A veces también añado restos de calabaza asada o judías verdes del día anterior.
