Postre tailandés de coco con plátano y sésamo Recipe
Este sencillo postre de coco con plátano y sésamo es la versión casera de los dulces que se pueden encontrar en los mercados tailandeses. Los trozos de plátano cocidos a fuego lento en leche de coco con azúcar y vainilla quedan cremosos y delicados, y el sésamo tostado aporta un crujiente agradable. Es algo entre un pudin y una compota de fruta, pero en versión tropical.
En Tailandia, los plátanos en leche de coco son un postre muy popular que se sirve en pequeños cuencos tanto en los mercados como en las casas. A menudo se aromatizan con una pizca de sal, que realza el dulzor y el sabor del coco.
Este postre lleva el ambiente de los mercados tailandeses directamente a la cocina de casa: la leche de coco cremosa envuelve los trozos de plátano, creando algo entre un pudin y una compota reconfortante. La dulzura de la fruta y el azúcar se equilibra con una pizca de sal, y el sésamo tostado añade un aroma a fruto seco y un crujiente muy agradable. Es una forma sencilla de transformar plátanos maduros en un postre exótico sin horno ni técnicas complicadas.
Por qué funciona esta versión
- La combinación de leche de coco con agua da como resultado una salsa cremosa pero no excesivamente pesada.
- Los trozos gruesos de plátano mantienen mejor su forma y no se deshacen durante la cocción.
- El sésamo tostado por separado aporta un aroma intenso y un contraste de texturas.
Consejos del chef
Elige plátanos maduros pero aún firmes: si están demasiado blandos, se desharán en la leche de coco y el postre se convertirá en una papilla uniforme. Calienta la leche a fuego bajo y evita que hierva a borbotones para que no se corte ni se separe la grasa. Tuesta el sésamo justo antes de servir, hasta que empiece a “saltar” en la sartén y huela intensamente: en ese punto tiene el mejor sabor y textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente en los días fríos, y en verano puedes dejar que se temple y servirlo en cuencos pequeños como si fuera un pudin. Combina muy bien con té de jazmín o té verde y, para los amantes del café, con un espresso corto que contraste con la dulzura del coco. Es un postre que a menudo me salva cuando, después de la comida del domingo, descubro que solo quedan plátanos muy maduros y una lata de leche de coco en casa.
A tener en cuenta
- No lleves la leche de coco a ebullición fuerte, porque puede cortarse.
- Si los plátanos están demasiado maduros y blandos, se desharán rápido y el postre se convertirá en un puré.
- No dejes el sésamo en la sartén caliente: se quema enseguida y se vuelve amargo.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la leche de coco por leche de vaca o vegetal para que el postre resulte más ligero.
- En lugar de azúcar moreno, utiliza miel o sirope de arce, añadiéndolos al final.
- El sésamo se puede cambiar por cacahuetes o anacardos picados, ligeramente tostados.
Ingredientes
- plátanos maduros pero firmes no demasiado blandos, cortados en rodajas gruesas - 3 pieza
- leche de coco agitada antes de usar - 400 ml
- agua - 100 ml
- azúcar ajusta la cantidad a lo dulces que estén los plátanos - 3 cucharada
- sal realza el sabor del coco - 0.25 cucharadita
- extracto de vainilla o azúcar avainillado opcional, para aromatizar - 0.5 cucharadita
- sésamo blanco tostado en una sartén sin grasa - 1.5 cucharada
- coco rallado (opcional) para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas o en trozos al bies de unos 1,5 cm de grosor. Colócalos en un plato en una sola capa para que no se aplasten ni empiecen a soltar demasiado jugo antes de la cocción.
- En una sartén sin grasa, tuesta el sésamo a fuego medio 2–3 minutos, removiendo o sacudiendo la sartén con frecuencia. Cuando empiece a desprender un aroma intenso y algunas semillas se doren ligeramente, pásalo de inmediato a un cuenco para que no se queme.
- En una olla mediana mezcla la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal y la vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté caliente y salga un ligero vapor, pero aún sin grandes burbujas de ebullición.
- Cuando la leche de coco esté caliente, baja el fuego al mínimo y añade los trozos de plátano. Cuece 5–7 minutos destapado, removiendo de vez en cuando con suavidad para que los plátanos se sumerjan en la salsa sin deshacerse.
- Vigila la textura: cuando los plátanos estén tiernos al pincharlos con un tenedor pero mantengan su forma definida, y la leche se haya espesado ligeramente y cubra la cuchara con una capa fina, retira la olla del fuego.
- Deja reposar el postre unos 5 minutos para que se temple un poco y espese algo más. La salsa debe tener la consistencia de una crema ligera, lisa, sin gotas de grasa de coco separadas en la superficie.
- Reparte los plátanos con la salsa de coco en cuencos pequeños. Espolvorea cada ración con el sésamo tostado y, si quieres, con coco rallado, y sirve caliente, templado o bien frío de la nevera.
Conservación
Guarda el postre enfriado en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Caliéntalo suavemente en un cazo o en el microondas antes de servir, añadiendo una o dos cucharadas de agua o leche de coco si se ha espesado demasiado.
Preparo este postre siempre que los plátanos empiezan a ponerse marrones en el frutero: en lugar de sentirme culpable, tengo un “pudin” caliente y rápido para después de la cena. Lo que más me gusta es comer las últimas cucharadas del fondo, donde se concentra la salsa de coco más espesa y la mayor parte del sésamo.
