Postre mexicano de pera caramelizada con chile y lima Recipe
Este postre combina la dulzura de la pera blanda y caramelizada con un toque ligero de picante de chile y la frescura de la lima. En México, la fruta con chile y cítricos es algo cotidiano: se vende incluso en vasitos en la calle. Aquí tienes una versión «caliente», ideal para después de la comida, un poco como las manzanas asadas, pero en una versión más atrevida y mexicana.
Este postre combina el calor hogareño de la fruta caramelizada con un giro mexicano: el toque picante del chile y la lima fresca, como en los vasitos de fruta callejera que se venden en Ciudad de México. La dulzura de la pera tierna, el caramelo mantecoso y el ligero picor del chile forman un trío sorprendentemente armonioso que se equilibra con el yogur espeso y frío. Es una alternativa interesante a las clásicas manzanas asadas, especialmente cuando tienes peras maduras a mano.
Consejos del chef
Elige peras maduras pero aún firmes: si están demasiado blandas se desharán rápido y se convertirán en puré antes de que la salsa llegue a caramelizarse. No remuevas la fruta demasiado al principio; deja que se dore tranquilamente hasta que veas bordes dorados y la salsa más espesa en la sartén. Con el chile empieza con prudencia: si preparas el postre para una comida familiar, pon menos y añade una pizca extra en el plato para quienes disfrutan de sabores claramente picantes.
Sugerencias de servicio
Sirve las peras justo después de prepararlas, cuando estén calientes y el yogur aún helado: este contraste de temperaturas es lo que más impresiona en la mesa. Van muy bien después de una comida casera sencilla, por ejemplo tras un pollo asado, cuando no te apetece un pastel pesado. Para beber, combina con café con leche o una infusión caliente con miel y una rodaja de lima.
Ingredientes
- peras maduras pero firmes, peladas y cortadas en gajos (octavos) - 4 pieza
- mantequilla para caramelizar - 30 g
- azúcar moreno por ejemplo de caña - 3 cucharadas
- miel para una dulzura más profunda - 1 cucharada
- canela molida rasa - 0.5 cucharaditas
- chile en polvo o menos, según el picante - 0.25 cucharaditas
- lima piel rallada y zumo - 1 pieza
- sal una pizca para realzar el sabor - 1 pizca
- yogur natural espeso para servir, bien frío - 200 g
- nueces nueces de nogal groseramente picadas, para espolvorear - 30 g
Preparación
- Pela las peras, córtalas en cuartos, retira el corazón y después corta cada cuarto por la mitad para obtener ocho gajos.
- En una sartén grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar moreno y la miel, remueve 1–2 minutos hasta que el azúcar empiece a disolverse y se forme una salsa espesa y brillante.
- Añade los gajos de pera en una sola capa. Fríe 4–5 minutos por un lado, sin remover demasiado, hasta que la base se dore ligeramente y las peras empiecen a ablandarse.
- Da la vuelta a las peras con cuidado, espolvorea con canela, chile en polvo y una pizca de sal. Cocina otros 4–5 minutos, rociándolas de vez en cuando con la salsa de la sartén, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse por completo.
- Al final añade la piel rallada de lima y 1–2 cucharadas de zumo de lima, mezcla suavemente y cocina 1 minuto más, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Reparte las peras calientes en cuencos y riégalas con la salsa de la sartén.
- Coloca por encima una cucharada de yogur espeso y espolvorea con las nueces picadas.
- Sirve de inmediato, cuando las peras aún estén calientes y el yogur frío: el contraste de temperaturas es parte del encanto de este postre.
Conservación
Guarda las peras con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o al microondas antes de servir y añade el yogur y los frutos secos justo en el momento de llevar a la mesa.
