Bizcocho batido con peras y canela Recipe
Un bizcocho tierno y mantecoso con trocitos de peras jugosas y un delicado aroma a canela. En Polonia este tipo de bizcochos batidos se hornea a menudo en otoño, cuando las peras están dulces y maduras y en casa empieza a hacer más fresco. Su sabor recuerda un poco a la tarta de manzana, pero es más suave y con un marcado protagonismo de la pera.
Este bizcocho batido con peras y canela captura a la perfección el ambiente otoñal: es tierno, mantecoso y lleno de trocitos de fruta jugosa. Recuerda a una tarta de manzana, pero con un carácter más suave y claramente dominado por la pera. Es un pastel sencillo de preparar, ideal para aprovechar peras maduras y llenar la casa con el aroma de la canela y la mantequilla recién horneada.
Dlaczego ta wersja działa
- Miękkie, dobrze utarte masło napowietrza ciasto, dzięki czemu rośnie równo i nie jest zbite.
- Duża ilość gruszek zastępuje część wilgoci z nabiału, dając soczysty środek bez zakalca.
- Cynamon w suchych składnikach rozprowadza się równomiernie, więc smak jest spójny w każdym kawałku.
Consejos del chef
Utiliza peras maduras pero que aún mantengan algo de firmeza, para que no se deshagan por completo durante el horneado. Bate bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa: de ello depende en gran parte la ligereza del bizcocho. Después de añadir la harina, mezcla solo lo justo para integrar; si trabajas demasiado la masa, el bizcocho quedará más denso.
Sugerencias de servicio
Sirve el bizcocho ligeramente templado, espolvoreado con azúcar glas, como merienda casera en un día frío. Para un postre más especial, acompáñalo con una bola de helado de vainilla o con nata montada y un poco de canela por encima. También es perfecto para llevar a una reunión familiar o a la oficina, cortado en cuadrados fáciles de compartir.
Na co uważać
- Zbyt twarde, prosto z lodówki masło nie napowietrzy się – ciasto będzie niskie i ciężkie.
- Nie ucieraj długo po dodaniu mąki, bo nadmierne wyrabianie uaktywni gluten i zrobi się gumowa struktura.
- Mocno przejrzałe, bardzo miękkie gruszki koniecznie osusz, inaczej środek może wyjść zakalcowaty.
Zamienniki
- Część mąki pszennej (ok. 60 g) możesz zastąpić mielonymi migdałami dla bardziej orzechowego aromatu.
- Zamiast cynamonu użyj mieszanki do piernika, jeśli chcesz bardziej korzenny charakter.
- Gruszki można częściowo podmienić na jabłka, zachowując łączną wagę owoców.
Ingredientes
- peras - 400 g
- harina de trigo - 280 g
- mantequilla - 150 g
- azúcar - 160 g
- huevo - 3 pieza
- levadura química en polvo - 10 g
- azúcar de vainillina - 8 g
- canela - 1.5 cucharaditas
- sal - 1 pizca
- pan rallado - 10 g
Preparación
- Saca la mantequilla de la nevera con antelación para que se ablande. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Prepara un molde rectangular de unos 24×28 cm, fórralo con papel de hornear o úntalo con mantequilla y espolvorea con pan rallado.
- Pela las peras, córtalas en cuartos, retira el corazón y luego córtalas en dados de tamaño medio. Reserva.
- Pon la mantequilla blanda en un cuenco grande, añade el azúcar y el azúcar de vainillina. Bate con una batidora 4–5 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez hasta que se integren. Si la mezcla parece ligeramente cortada, no te preocupes: se homogeneizará al añadir la harina.
- En otro cuenco mezcla la harina, la levadura química, la canela y una pizca de sal.
- Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla de mantequilla y mezcla brevemente con una cuchara o con la batidora a baja velocidad, solo hasta integrar. La masa quedará bastante espesa.
- Añade las peras troceadas a la masa y mezcla suavemente con una cuchara para repartirlas de forma uniforme.
- Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga seco (puede estar ligeramente húmedo por las peras, pero sin restos de masa cruda).
- Tras el horneado, saca el bizcocho del horno, deja reposar 15 minutos, luego desmolda y deja que se temple sobre una rejilla. Sirve cortado en cuadrados.
Conservación
Los restos del bizcocho con peras conviene guardarlos en un recipiente hermético, a temperatura ambiente si no hace calor más de 1 día, o en la nevera hasta 3 días. Debido a la fruta fresca, no es recomendable conservarlo más tiempo. Antes de servir las porciones frías, puedes templarlas ligeramente en el horno o microondas para que recuperen su textura tierna.
Este bizcocho me recuerda a los fines de semana de otoño, cuando en casa siempre había alguna bandeja de pastel con fruta de temporada. Me gusta hornearlo cuando encuentro peras muy maduras a buen precio: en lugar de dejarlas estropearse, se convierten en un pastel sencillo que desaparece en una tarde de té y conversación.
