Ensalada de pera y roquefort con nueces y rúcula Recipe
Esta es una elegante ensalada francesa con pera, queso azul y nueces, que a menudo se sirve en restaurantes como entrante. Combina el dulzor de la fruta, el punto salado del queso y el crujiente de las nueces. Los sabores recuerdan un poco a la combinación italiana de pera con gorgonzola, pero el aliño es más delicado.
Połączenie gruszki z serem pleśniowym to klasyk francuskich serowych desek, który w bistrach często pojawia się właśnie w formie lekkiej sałatki z rukolą.
La combinación de pera dulce, queso roquefort intenso y nueces tostadas crea un contraste de sabores y texturas muy equilibrado, típico de la cocina francesa. Es un plato rápido de preparar que luce sofisticado y funciona tanto para una cena entre semana como para una ocasión especial.
Consejos del chef
Elige peras maduras pero firmes para que mantengan bien la forma y no se deshagan en la ensalada. No tuestes demasiado las nueces: basta con que se doren ligeramente y desprendan aroma, así evitarás que amarguen. Prueba el aliño y ajusta la cantidad de miel o vinagre según lo dulce o ácido que te guste.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en platos llanos grandes para que se vean bien las capas de rúcula, pera, queso y nueces. Acompáñala con pan crujiente, como baguette o pan de masa madre ligeramente tostado. Es ideal para abrir un menú con platos de carne blanca o pescado.
Na co uważać
- Nie polewaj rukoli sosem z wyprzedzeniem – po kilkunastu minutach liście opadną i stracą sprężystość.
- Wybierz gruszki dojrzałe, ale jędrne; zbyt miękkie rozpadną się przy mieszaniu i zamienią sałatkę w papkę.
- Roquefort dodawaj stopniowo – zbyt duża ilość łatwo przykryje smak gruszek i sosu.
Zamienniki
- Roquefort zastąp innym serem z niebieską pleśnią, np. gorgonzolą dolce, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Rukolę możesz zamienić na mieszankę sałat z roszponką lub młody szpinak, zachowując świeżość i lekko pieprzny akcent.
- Orzechy włoskie podmień na pekany lub laskowe, również krótko podprażone, dla innego profilu orzechowego.
Ingredientes
- rúcula - 50 g
- pera maduras pero firmes - 2 pieza
- queso roquefort - 60 g
- nueces picadas en trozos gruesos - 30 g
- miel - 1 cucharada
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- sal una pizca, para el aliño
- pimienta recién molida, al gusto
Preparación
- Lava la rúcula con agua fría y sécala bien, preferiblemente en una centrifugadora para ensalada o sobre papel de cocina.
- Lava las peras, córtalas en cuartos y retira el corazón. Córtalas en láminas finas o en trozos pequeños.
- Desmenuza el queso roquefort con los dedos en trozos pequeños o córtalo con un cuchillo.
- Tuesta las nueces en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Deja que se enfríen.
- Prepara el aliño en un cuenco pequeño: mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, una pizca de sal y un poco de pimienta hasta que todo quede bien emulsionado.
- Reparte la rúcula en los platos y coloca por encima las láminas de pera.
- Espolvorea todo con el queso desmenuzado y las nueces tostadas.
- Justo antes de servir, riega la ensalada con el aliño de balsámico y miel. Mezcla suavemente en el plato o déjala en capas si te interesa una presentación más vistosa.
Conservación
Najlepiej zjeść od razu po dodaniu sosu, bo rukola szybko więdnie, a gruszki miękną i mogą ściemnieć. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, przechowuj osobno suche liście, gruszki skropione cytryną, ser, orzechy i sos w słoiczku.
Esta ensalada siempre me recuerda a los pequeños bistrós franceses, donde un plato sencillo puede convertirse en algo especial gracias a buenos ingredientes y un aliño equilibrado. Es una receta perfecta para cuando quieres impresionar sin pasar horas en la cocina.
