Ensalada de pera asada con queso azul – salade de poires rôties au bleu Recipe
Esta ensalada francesa combina peras asadas y templadas con un queso azul intenso, nueces y mezcla de hojas verdes. Es un plato típico de los pequeños bistrós, donde se buscan los contrastes: dulce con salado, caliente con frío. Es ideal como entrante elegante para una cena con amigos o como plato principal ligero acompañado de baguette.
Tego typu sałatki z pieczonymi owocami, serem pleśniowym i orzechami są popularne we francuskich bistro, szczególnie jesienią i zimą, kiedy świeże owoce są naturalnie słodsze. To klasyczny przykład francuskiego podejścia do kuchni: proste składniki, ale przemyślane kontrasty temperatur, tekstur i smaków.
Une el dulzor de la pera asada con la intensidad del queso azul y el crujiente de las nueces, creando una ensalada con claros contrastes de temperatura y sabor, muy al estilo de los bistrós franceses.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczone z masłem i miodem gruszki mają karmelowy smak i nie wysychają w piekarniku.
- Dodanie sosu dopiero na końcu utrzymuje liście sprężyste i „restauracyjny” wygląd.
- Ciepłe owoce i chłodna sałata tworzą wyraźny kontrast temperatur, który robi wrażenie.
Consejos del chef
No asas las peras en exceso para que mantengan su forma y una ligera firmeza. Seca muy bien las hojas de ensalada para que la salsa se adhiera mejor y no se diluya.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en platos grandes como entrante compartido o en raciones individuales. Acompaña con baguette tostada y una copa de vino blanco aromático o espumoso seco.
Na co uważać
- Nie przepiecz gruszek – jeśli przy nacisku widelcem rozpadają się na mus, wyjmij je wcześniej następnym razem.
- Nie polewaj sałaty sosem z wyprzedzeniem; już po 10 minutach liście zaczynają wiotczeć i tracą objętość.
Zamienniki
- Zamiast sera typu bleu użyj roqueforta, gorgonzoli dolce lub innego niebieskiego sera o umiarkowanej ostrości.
- Orzechy włoskie możesz zastąpić orzechami pekan lub laskowymi, zawsze krótko je podprażając dla aromatu.
- Jeśli nie masz octu balsamicznego, użyj czerwonego octu winnego i dodaj odrobinę więcej miodu dla równowagi.
Ingredientes
- pera maduras pero firmes - 2 pieza
- queso azul por ejemplo roquefort, gorgonzola - 60 g
- mezcla de hojas para ensalada por ejemplo rúcula, canónigos, lechuga mantecosa - 60 g
- nueces troceadas gruesas - 25 g
- miel - 1 cucharada
- mantequilla para asar las peras - 10 g
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- aceite de oliva - 2 cucharada
- mostaza dijon - 0.5 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. Si son grandes, puedes cortar cada mitad en 2–3 gajos.
- Coloca los trozos de pera en la bandeja con la piel hacia abajo. Úntalos con la mantequilla derretida mezclada con la mitad de la miel (1/2 cucharada), usando un pincel o una cucharadita.
- Introduce las peras en el horno precalentado y ásalas unos 15–20 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente por los bordes. A mitad de cocción puedes darles la vuelta con cuidado para que se asen de forma uniforme.
- En una sartén seca, tuesta las nueces durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente; retira y deja enfriar.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla el vinagre balsámico, la mitad restante de la miel, la mostaza dijon, una pizca de sal y pimienta. Añade el aceite de oliva y bate enérgicamente con un tenedor durante unos 30 segundos, hasta que la salsa quede lisa y ligeramente espesa.
- Lava la mezcla de hojas para ensalada y sécala muy bien para que la salsa no se agüe. Reparte la ensalada en dos platos.
- Coloca sobre las hojas los trozos de pera asada aún templados, espolvorea con el queso azul desmenuzado y las nueces tostadas.
- Justo antes de servir, riega todo con la salsa de miel y balsámico. Sirve de inmediato, mientras las peras siguen ligeramente calientes.
Conservación
Guarda por separado las peras asadas, la mezcla de hojas, el queso y la salsa. Monta la ensalada justo antes de servir para que las hojas no se ablanden. Consume las peras en un máximo de 2 días.
Me gusta usar una miel suave para no tapar el sabor del queso azul y añadir unas pocas hojas de rúcula extra para un toque ligeramente picante.
