Postre español de yogur, miel y ciruelas asadas Recipe
Este postre combina yogur espeso, miel y ciruelas asadas, recordando la costumbre española de servir dulces sencillos pero aromáticos después de la comida. En España se utiliza a menudo yogur natural en lugar de cremas pesadas, de modo que el postre resulta más ligero pero sigue siendo muy satisfactorio. En cuanto al sabor, es algo entre un yogur griego con miel y fruta asada de la cocina francesa.
Este postre tiene la sencillez propia de la cocina española: pocos ingredientes pero un sabor muy concentrado —yogur espeso, ciruelas caramelizadas y miel perfumada con limón. La combinación de fruta caliente con yogur frío y cítrico recuerda al final dulce de una comida en un pequeño bar de tapas, cuando en lugar de un pastel pesado se elige algo más ligero pero igualmente goloso. Las notas de canela y almendra tostada le dan un carácter muy del sur de Europa.
Consejos del chef
Asegúrate de que las ciruelas se caramelicen bien por los bordes; si después de 15 minutos solo están blandas, déjalas unos minutos más en el horno. Mezcla el yogur con la miel poco a poco, probando sobre la marcha, porque cada miel tiene un nivel de dulzor distinto y es fácil pasarse. Tuesta las almendras en una sartén seca sin apartarte de los fogones: se queman en cuestión de segundos y el sabor amargo estropearía todo el postre.
Sugerencias de servicio
Sírvelo justo después de montarlo, cuando las ciruelas aún estén templadas y el yogur frío: la diferencia de temperaturas es la clave del postre. Acompaña muy bien un café solo después de la comida o una copa de jerez dulce si quieres acercarte al estilo español. Para reuniones veraniegas en la terraza puedes preparar el postre en tarritos individuales, guardarlos en la nevera y añadir la fruta caliente justo antes de servir.
Ingredientes
- yogur natural espeso, preferiblemente tipo griego - 500 g
- ciruelas sin hueso, cortadas por la mitad - 400 g
- miel líquida, más 1 cucharada adicional para servir - 3 cucharadas
- azúcar moreno para espolvorear las ciruelas - 1 cucharada
- canela molida - 0.5 cucharaditas
- almendras en láminas o picadas, para espolvorear - 40 g
- piel de limón rallada, solo la parte amarilla - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente una fuente apta para horno con un poco de aceite o fórrala con papel de hornear.
- Coloca las ciruelas en la fuente con la parte cortada hacia arriba, espolvorea con el azúcar moreno y la mitad de la canela.
- Introduce la fuente en el horno y hornea 15–20 minutos, hasta que las ciruelas se ablanden, suelten jugo y se caramelicen ligeramente por los bordes.
- Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Deja enfriar.
- En un bol mezcla el yogur con 3 cucharadas de miel, la canela restante y la piel de limón rallada hasta obtener una crema homogénea.
- Deja templar un poco las ciruelas asadas para que estén calientes pero no hirviendo.
- Reparte porciones de yogur en vasos o cuencos y coloca encima las ciruelas calientes junto con el jugo que hayan soltado.
- Espolvorea el postre con las almendras tostadas y, si lo deseas, riega con un poco más de miel.
Conservación
Guarda por separado el yogur mezclado y las ciruelas asadas en recipientes herméticos en la nevera. El yogur se conserva 2–3 días y las ciruelas 3–4 días. Monta el postre justo antes de servir y, si quieres, vuelve a templar ligeramente la fruta en el horno o en el microondas.
